Top 3 des recettes de courgettes marinées à l'acide citrique pour l'hiver

Préparer de délicieuses courgettes à l'acide citrique pour l'hiver est facile. Cet additif alimentaire cristallin est facilement disponible et moins agressif pour l'organisme que le vinaigre ordinaire. Depuis que l'acide citrique est disponible en vente libre, de nombreux cuisiniers amateurs l'utilisent exclusivement pour leurs conserves. Autre avantage : sa longue conservation et sa conservation sont garanties.

Caractéristiques gustatives de la préparation

Lors de l'évaluation des qualités gustatives, un amateur de courgettes inexpérimenté ne remarquera même pas la différence entre les préparations au vinaigre et un substitut cristallin blanc.

Les résultats de la conservation sont :

• aigre-doux;
• agréable;
• croustillant.

La marinade de la préparation est si agréable qu'elle peut être bue comme une compote.

Secrets et subtilités de la cuisine

Pour une conservation de qualité, il faut prêter attention au légume lui-même. Les courgettes destinées à la mise en conserve sont sélectionnées :

• frais;
• élastique;
• avec une couleur correspondant à la variété.

Il est tout à fait acceptable de placer des fruits de couleurs différentes dans le même bocal. Cependant, gardez à l'esprit que les différentes variétés réagissent différemment à la marinade. Par conséquent, un fruit peut être plus ferme, tandis qu'un autre sera plus tendre.

Sélection et préparation des légumes et des contenants

Pour choisir un légume, il est préférable de choisir une courgette jeune. Les graines ne sont pas encore formées et le cœur sera ferme.

Si la courgette a réussi à gagner du poids et de l'épaisseur, alors elle devrait être :

• laver;
• peler;
• enlever le milieu;
• coupé en morceaux.

Important ! Si le légume perd sa turgescence (il devient mou et fripé), il est inutile de le raviver. Cette courgette peut servir à faire du caviar, mais elle ne convient pas à la mise en conserve.

Le récipient doit être soigneusement lavé. La pré-stérilisation n'est pas nécessaire pour la mise en conserve.

Les meilleures recettes de courgettes à l'acide citrique

Les courgettes sont délicieuses en conserve. Cependant, dès l'ouverture d'un bocal, un cuisinier expérimenté saura immédiatement si elles sont en conserve ou marinées. Examinons les deux options.

Recette classique pour mariner les légumes

Les légumes marinés ont une agréable saveur aigre-douce. Pour un bocal de 3 litres, il vous faudra :

• courgettes - 2,5-3 kg, selon la densité de l'emballage dans le bocal;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque et piment fort, petits pois - 4-5 pcs.;
• ail - 5-6 gousses.

Placez tous les ingrédients dans un bocal préparé. Ajoutez de l'eau froide, couvrez et pasteurisez. Pour cela, remplissez une casserole d'eau jusqu'en haut du bocal et allumez le feu. La pasteurisation d'un bocal de 3 litres prend 15 minutes, à partir du moment où l'eau du bain-marie commence à bouillir.

Le pot est enroulé et retourné pour refroidir à l'air.

Conserver les courgettes sans vinaigre

Les légumes en conserve ont un goût plus acidulé. La seule différence réside dans la recette. Comme indiqué précédemment, réduisez la quantité de sucre à 1 cuillère à soupe.

L'ensemble du processus technologique est identique à celui du marinage.

Une recette rapide sans stérilisation

Préparer les légumes de cette façon est bien plus pratique. La recette reste la même, mais la technique est la suivante :

1. Nous avons mis les légumes dans le bocal.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 à 4 minutes.
3. Égouttez l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices et herbes selon la recette, mettez sur le feu (cuisez la marinade).
4. Versez à nouveau de l’eau bouillante sur les légumes dans le bocal.
5. Nous attendons que la marinade bout.
6. Égouttez l’eau des courgettes et versez dessus la marinade bouillante.
7. Roulez-le et retournez-le.

Conditions et périodes de stockage

En conserve et courgettes marinées À conserver à basse température. Durée de conservation : 12 mois maximum.