Les meilleures recettes de tomates en conserve à la cannelle pour l'hiver et pour conserver les conserves

Les tomates, associées à la cannelle, acquièrent une saveur unique et mémorable. Cette combinaison d'ingrédients permet de créer des aliments sains et nutritifs qui renforcent le système immunitaire pendant la saison froide. Il existe plusieurs façons de mariner des tomates à la cannelle pour l'hiver, et les recettes sont simples à préparer, à condition de suivre quelques conseils.

Les bienfaits de la cannelle

Les conserves conservent certains des micronutriments bénéfiques présents dans les fruits frais. C'est le cas notamment de la cannelle, qui contient :

• tanins;
• vitamines PP, B, A, C;
• fer, phosphore, zinc et autres microéléments utiles ;
• huiles essentielles;
• fibre.

Cette épice est recommandée pour la prévention de nombreux maux, notamment les troubles intestinaux. La cannelle tonifie l'organisme tout en renforçant le système immunitaire.

Grâce à sa teneur en fibres, la cannelle combat la constipation et normalise le fonctionnement gastro-intestinal. Cette substance prévient également le développement du cancer gastro-intestinal. L'épice stimule l'élimination de l'urine et de la bile, améliorant ainsi l'état des reins.

Des études ont montré que la cannelle aide à lutter contre le diabète et les maladies respiratoires en soulageant la congestion nasale et le gonflement de la muqueuse.

Comment choisir les bons ingrédients pour mariner des tomates à la cannelle ?

La cannelle se distingue par sa couleur brune et son goût doux-amer. Pour la mise en conserve, il est recommandé de l'acheter en bâtonnets. On utilise souvent de la cannelle en poudre à la place de la cannelle moulue, ce qui donne des tomates marinées sans saveur.

L'épice est moulue lors de la mise en conserve des légumes. Il est recommandé d'ajouter la poudre aux conserves environ 7 à 10 minutes avant la fin du processus. Les épices traitées thermiquement développeront un goût amer.

Les tomates moyennes ou petites conviennent parfaitement à la conservation. Pour choisir la taille des tomates, tenez compte de la capacité des bocaux. Les tomates doivent être entières, sans défauts visibles (comme des traces de pourriture ou des rayures). Avant de les conserver, lavez-les et séchez-les sur un torchon. Retirez les pédoncules.

Recettes de cuisine

Le processus de saumurage est relativement rapide. Après plusieurs mois de maturation, les tomates acquièrent une saveur légèrement sucrée. Vous pouvez agrémenter ce snack d'une touche épicée ou mentholée si vous le souhaitez.

Avant de fermer hermétiquement, les bocaux sont préstérilisés. Cela se fait en les maintenant au-dessus de la vapeur pendant quelques minutes ou au four. Dans ce dernier cas, il faut être prudent : placer les bocaux dans un four froid. Après stérilisation, laisser refroidir quelques minutes.

Le non-respect de ces exigences entraînera la fissuration du verre.

Une recette simple

Cette recette nécessite 6 kg de tomates et 20 grammes d'ail. Ces deux ingrédients apportent la saveur principale du plat. Les notes épicées de l'entrée sont apportées par :

• 20 grammes de cannelle;
• 5 grammes de feuille de laurier;
• 40 grammes de sel;
• légumes verts (au goût).

Conserver des aliments en marinade selon cette recette est rapide et ne requiert aucune compétence particulière. Cette méthode est souvent utilisée comme base, sur laquelle s'appuyer pour expérimenter avec de nouveaux ingrédients.

La préparation du snack se déroule en plusieurs étapes :

1. Les légumes verts, accompagnés d'ail haché, sont placés au fond d'un bocal de trois litres.
2. Les tomates sont placées dessus.
3. Faites bouillir un litre d'eau et versez-le dans le récipient contenant les légumes. Laissez reposer le mélange pendant une heure ou plus (il est nécessaire d'attendre qu'il refroidisse complètement).
4. L'eau est à nouveau bouillie avec du sel, du laurier et des assaisonnements.

Une fois la marinade terminée, versez-la sur les tomates. Fermez le bocal et conservez-le.

En tranches

Pour bien assaisonner les tomates marinées, il est recommandé de les couper en quartiers. Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 20 millilitres d’huile de tournesol;
• 600 grammes de tomates;
• 60 grammes de poivron;
• 30 grammes d’oignons;
• 10 grammes de piment de la Jamaïque;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 clous de girofle.

Pour la marinade, vous aurez besoin de :

• 250 grammes de sucre;
• 75 millilitres de vinaigre de table à 9 % ;
• 50 grammes de sel;
• un litre d'eau propre;
• 10 grammes de cannelle moulue.

Tous les légumes sont coupés à la taille souhaitée et placés dans des bocaux stérilisés. Les épices, les tomates, l'huile de tournesol, les oignons et les poivrons sont disposés en couches dans les bocaux.

Dans un récipient séparé, porter l'eau à ébullition, puis ajouter les ingrédients de la marinade. Enfin, verser la saumure dans les bocaux contenant les légumes et les épices, puis fermer hermétiquement.

Sans stérilisation

Si vous préparez ce snack sans le stériliser au préalable, blanchissez 2 kg de tomates dans de l'eau bouillante, puis piquez-les avec un cure-dent au niveau de la tige. Ces petits trous permettront aux tomates de s'imprégner et d'absorber la saveur des épices.

En plus des tomates, cette recette nécessitera :

• un litre d'eau;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sel et 6 cuillères à soupe de sucre ;
• bâton de cannelle;
• piment fort et persil (au goût).

Les herbes, les tomates, les poivrons et la cannelle sont placés dans des bocaux. On y verse de l'eau bouillante et on laisse infuser les ingrédients pendant 5 minutes. Ensuite, on égoutte l'eau, on la mélange avec du vinaigre, du sucre et du sel, puis on porte à nouveau à ébullition. Enfin, on verse la marinade dans les bocaux contenant les tomates.

Aux clous de girofle

Cette recette de tomates épicées aux clous de girofle est considérée comme un classique. Elle permet de préparer rapidement un délicieux en-cas hivernal sans trop d'effort. Pour mariner deux kilos de tomates, il vous faudra :

• 5 grammes de clous de girofle;
• 10 grammes de cannelle et de grains de poivre noir ;
• 40 grammes d’ail;
• 7 grammes de feuille de laurier;
• 4 litres d’eau propre;
• 60 millilitres de vinaigre;
• 500 grammes de sucre;
• 300 grammes de sel;
• légumes verts (au goût).

L'ail pelé (mais non écrasé) et les herbes sont placés au fond d'un bocal stérilisé. Les tomates sont disposées de manière compacte sur le dessus.

Dans un récipient séparé, mélanger l'eau, la feuille de laurier, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Porter la marinade à ébullition et laisser infuser quelques minutes. Verser ensuite la saumure dans des bocaux, les fermer hermétiquement et conserver.

Règles de stockage des blancs

Après avoir fermé les bocaux, laissez-les refroidir complètement. Pour cela, couvrez-les d'une couverture ou d'un linge chaud pendant 24 heures. Placez-les ensuite dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Une cave ou un sous-sol est idéal. La pièce doit être bien aérée, avec une température comprise entre 5 et 20 degrés Celsius et une humidité normale. Dans ces conditions, les conserves se conserveront environ un an. Il est également important de veiller à l'absence de courants d'air.

Après ouverture, conserver la conserve au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer la collation dans le mois.