De délicieuses recettes pour mariner les concombres de Prague avec du citron et de l'acide citrique pour l'hiver

À l'époque soviétique, les concombres de Prague croustillants au citron aromatique étaient très prisés ; on faisait la queue pour régaler famille et amis avec ce délicieux cornichon lors des fêtes. Aujourd'hui, le secret de leur conservation est connu depuis longtemps et accessible à tous.

Sélection de la meilleure variété de concombre

L'option la plus idéale pour un cornichon comme celui de Prague est les concombres miniatures et croustillants.

Les options les plus populaires et gagnant-gagnant sont :

• Cornichon parisien – à maturation précoce, petit, la longueur du fruit est de 5 à 10 centimètres, ils ont des épines foncées ;
• Filipok - cette variété pousse jusqu'à 8-9 centimètres de longueur, a une couleur foncée riche, qui a fière allure dans les cornichons ;
• Fils du Régiment est un cornichon hybride miniature dont les fruits mesurent 6 à 9 centimètres, ne jaunissent pas et ont des épines blanches.

Astuce : Les meilleurs concombres à mariner se distinguent par leurs qualités extérieures : la surface du fruit est bosselée avec des épines prononcées, la peau est épaisse et ils sont plus fermes au toucher que les variétés à salade.

Bien préparer la saumure : calculer les proportions

Une marinade adaptée joue un rôle crucial dans la saumure des concombres ; c'est elle qui les rend juteux, croustillants et savoureux. Tout d'abord, choisissez la bonne eau pour la saumure : de préférence de source ou en bouteille. L'eau du robinet peut donner des résultats moins satisfaisants.

La liste d'épices classique comprend généralement des feuilles de cassis (noires de préférence), des ombelles d'aneth, des feuilles de raifort et des grains de poivre noir. Certains cuisiniers ajoutent à la saumure des feuilles de cerisier, des graines de carvi, de la coriandre, du basilic, de l'ail et d'autres ingrédients appréciés.

Voici une recette de saumure inratable : pour 1 litre d’eau de source ou en bouteille, ajoutez 60 g de gros sel, 5 grains de poivre noir et un bouquet d’aneth. Il vous faudra également 1 aspirine et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Portez l’eau à ébullition, puis dissolvez le sel et le reste des ingrédients, sauf l’aspirine, que vous placerez dans le bocal contenant les concombres.

Variantes de préparation des concombres à la praguoise

Parmi les nombreuses façons de préparer les concombres de Prague, deux des plus intéressantes méritent d'être considérées : la version classique et celle marinée à l'acide citrique. Ces deux variantes, autrefois populaires à l'époque soviétique, sont aujourd'hui accessibles à presque tous les cuisiniers amateurs.

La manière classique

Pour un pot d'un litre de cornichons marinés selon la recette classique, vous aurez besoin des quantités d'ingrédients suivantes : 12 cornichons croustillants d'environ 10 centimètres, 1 fine tranche de citron.

Pour une marinade savoureuse, il vous faudra un demi-litre d'eau propre, 20 grammes de gros sel et 75 grammes de sucre. N'oubliez pas d'y dissoudre 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Nous vous recommandons également d'ajouter au fond du bocal 2 gousses d'ail moyennes coupées dans le sens de la longueur, 2 feuilles de laurier, 3 feuilles de cassis, une petite racine de raifort (environ 1 centimètre), 1 brin d'aneth et 3 boules de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Avant la mise en conserve, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 heures. Placez les épices au fond d'un bocal stérile.
2. Préparez la marinade : ajoutez tous les ingrédients à l’eau bouillante et laissez mijoter 60 secondes.
3. Placez les fruits avec une tranche de citron dans un bocal et versez la marinade chaude dessus. Roulez les bocaux et retournez-les.

Dans une sauce à l'acide citrique

Les cornichons sont tout simplement délicieux. Même un débutant peut maîtriser cette méthode simple de conservation pour l'hiver. Pour un bocal d'un litre, il vous faudra 10 concombres ; la variété préférée est la Herman F1.

Placez 3 feuilles de cassis, 2 feuilles de cerisier, du raifort, du basilic et 2 ou 3 gousses d'ail au fond du bocal. Ajoutez également 1 cm de piment ou de jalapeño et un bouquet d'aneth. Pour la marinade, vous aurez besoin d'1,5 cuillère à soupe de gros sel, d'une cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à café d'acide citrique.

Recette:

1. Répartissez les herbes, le piment et l’ail sur le fond du bocal.
2. Retirez les queues d'une extrémité des cornichons. Placez-les dans une passoire, plongez-les deux fois dans l'eau bouillante et répartissez-les dans les bocaux. Ajoutez les ingrédients secs.
3. Versez de l'eau bouillante sur les fruits jusqu'au bord des bocaux. Roulez et rabattez les couvercles.
4. Placez les bocaux sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les concombres marinés à l’acide citrique constitueront un merveilleux apéritif de vacances.

Comment conserver correctement les aliments en conserve

Pour garantir que vos cornichons durent longtemps et aient un goût délicieux, suivez quelques conseils de conservation simples :

1. Les graines de moutarde aideront à empêcher le bocal d’exploser – une simple pincée dans la saumure suffit.
2. Quelques tranches de raifort aideront à prévenir la moisissure si elles sont placées sur les concombres.
3. Un petit morceau d’écorce de chêne aidera à garder les fruits croquants.
4. Une cuillère à café de comprimé d’aspirine écrasé aidera à empêcher le pot d’exploser.

Vous pouvez conserver les conserves à température ambiante dans un placard sombre, mais une cave reste l'endroit idéal. Il est préférable de conserver un bocal de concombres ouvert au réfrigérateur.

Conclusion

En connaissant les bonnes techniques de préparation et de conservation des concombres, il est facile de réaliser des cornichons à la praguoise. Cette recette se distingue par sa simplicité et le goût exquis des concombres, qui feront toujours sensation lors de vos repas de fêtes.