TOP 7 des recettes étape par étape pour préparer du jus de betterave pour l'hiver

Les betteraves sont une mine de nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Elles contiennent une forte concentration de glucides, de vitamines, de minéraux, de micro- et macroéléments, d'acides organiques, d'acides aminés et de fibres. C'est un légume polyvalent, idéal pour les plats fermentés, les sautés, les salades, les herbes aromatiques et les assaisonnements. Conserver le jus de betterave pour l'hiver est particulièrement bénéfique.

Les subtilités de la fabrication du jus de betterave

Extraire le jus de betterave est un procédé simple : il suffit de peler et de couper la betterave en morceaux, puis de la réduire en purée dans une centrifugeuse ou un mixeur. Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une étamine.

Le jus frais se consomme en petites quantités immédiatement après préparation. Le jus de betterave frais peut avoir un goût acidulé désagréable ; on le dilue donc avec des baies, des fruits ou d'autres légumes. On ajoute souvent des carottes ou des pommes au mélange : elles adoucissent l'acidité et apportent de nouvelles nuances de saveur.

Il est important de noter que le jus contient une forte concentration d'acides organiques. Il est donc déconseillé aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, car il peut déclencher un ulcère ou une gastrite.

Exigences pour le choix des légumes

Pour conserver le pur jus de betterave, il vous faut des betteraves de petite, moyenne ou grande taille, exemptes de maladies ou de dommages. Elles doivent être fraîches ; les betteraves plus vieilles ont moins bon goût. Privilégiez les variétés sucrées, idéales pour la salade, aux riches couleurs bordeaux. Leur chair doit être rouge foncé, ferme et juteuse. Les betteraves présentant des taches ou des anneaux blancs doivent être jetées.

Préparation des bouteilles

Avant de commencer, préparez les récipients en verre. Faites-les tremper dans une solution savonneuse pendant une demi-heure, puis essuyez-les soigneusement avec une éponge et rincez-les. Séchez-les ensuite avec une serviette ou laissez-les sécher à l'air libre.

Versez le jus de légumes bouillant dans le bocal et couvrez-le avec un couvercle pré-stérilisé. Transférez ensuite le bocal dans un bol d'eau et stérilisez à feu moyen. Une fois stérilisés, retirez les bocaux de l'eau et fermez-les hermétiquement avec un outil spécial.

Recettes de jus de betterave

De nombreux cuisiniers amateurs expérimentés ont toujours plusieurs bocaux de jus et autres conserves dans leur garde-manger. Les boissons naturelles sont toujours utiles : elles désaltèrent en été, soulagent les rhumes en hiver et renforcent le système immunitaire. Pour une saveur riche et acidulée, diluez la boisson dans de l'eau fraîche filtrée. Les recettes de conserves les plus populaires sont décrites ci-dessous.

La manière classique

Le goût pur des betteraves n'est pas très agréable ; il est donc judicieux d'y ajouter du sucre. Cela rehausse non seulement la saveur, mais empêche également la confiture de tourner. Le mélange obtenu est épais et visqueux, semblable à un sirop foncé et visqueux.

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 kg de betteraves;
• 1 à 2 tasses de sucre.

La technologie de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Les fruits sont lavés, pelés et coupés en morceaux de taille moyenne. Les tranches sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une râpe. La pulpe obtenue est filtrée à travers une étamine et pressée.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un autre jus et mélanger.
3. Ajoutez le sucre au mélange et laissez mijoter à feu doux jusqu'à dissolution complète. Il est important de ne pas le laisser brûler, car cela gâcherait la saveur.
4. Versez le liquide bouillant dans des récipients stérilisés, mettez les couvercles et vissez-les.

Lors de la fermeture des bouteilles avec des couvercles réutilisables, la boisson doit être conservée au réfrigérateur, sinon elle tournera rapidement.

Recette sans centrifugeuse

Tout le monde ne possède pas un appareil comme une centrifugeuse, surtout si l'on ne conserve pas souvent. Ce n'est pas un problème : vous pouvez hacher les légumes manuellement à l'aide d'un hachoir à viande, d'une râpe ou d'un mixeur.

Produits nécessaires:

• sucre cristallisé 400-500 g;
• pulpe de betterave 1-1,2 kg.

Comment cuisiner :

• la technique de cuisson est similaire à la recette précédente ;
• Un blender est considéré comme une meilleure alternative qu'un extracteur de jus. Cependant, il est impossible d'obtenir un jus pur séparé de la pulpe. Il faut alors filtrer le liquide manuellement.
• pour filtrer, il vous faut un tissu fin comme du tulle ou de la gaze ;
• la boisson est placée sur le feu, portée à ébullition et versée dans des récipients stérilisés ;
• Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles et envoyés à la stérilisation.

Après le processus de stérilisation, le pot est scellé et placé sous une couverture chaude pendant plusieurs jours.

Avec de l'acide citrique

Si vous ne souhaitez pas ajouter de sucre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Cela empêchera également l'acidification et la prolifération bactérienne, et rehaussera la saveur.

Produits requis:

• 1 litre de jus de betterave ;
• 1 à 3 g d'acide citrique.

Mode de cuisson :

• Pour les légumes épluchés, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'un cuiseur vapeur. Faites cuire les betteraves pendant une demi-heure ;
• la pulpe est broyée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande ;
• filtrer le liquide à travers une étamine et ajouter de l'acide citrique;
• Placez la casserole sur feu moyen, sans porter à ébullition.

Ensuite, la boisson est versée dans des bocaux, qui sont placés dans une bassine d'eau, bouillis pendant 15 minutes, puis enroulés.

Au cassis

Ce smoothie aux légumes et aux baies est riche en nutriments, ce qui le rend particulièrement bénéfique en hiver. Le cassis est un excellent complément : il est riche en fibres, vitamines et autres composés organiques.

Ce dont vous avez besoin :

• jus de betterave 700-800 ml;
• jus de groseille 300-400 ml.

Étapes de cuisson :

1. Les baies doivent être lavées deux à trois fois. Il est important de s'assurer qu'elles ne sont pas pourries ou tachées. Les légumes sont lavés, épluchés et coupés en tranches de taille moyenne.
2. Ensuite, pressez le jus des fruits et des légumes, mélangez-les et faites chauffer à feu moyen. Des bulles devraient apparaître à l'ébullition, puis retirez la casserole du feu.
3. Le mélange est versé dans des récipients stérilisés et placé dans un grand bol d’eau pour stériliser pendant 10 à 15 minutes.

Au stade final, les conteneurs sont fermés avec des couvercles et enroulés.

Avec du chou

La choucroute atténue l'acidité et rehausse la saveur de la boisson. Le cocktail betterave-chou peut être assaisonné de zeste de citron pour plus de saveur.

Ingrédients:

• 1 kilo de betteraves;
• 250 ml de marinade pour chou;
• 1 litre d'eau;
• le zeste d'un citron.

Étapes de cuisson :

• laver les fruits, les peler, les hacher ;
• Râpez finement le zeste du citron. Il ne doit pas rester de peau blanche, car cela ajouterait de l'amertume.
• mélanger le zeste, le jus de betterave, verser l'eau (1 tasse), mettre sur feu moyen;
• après avoir fait bouillir pendant 20 à 25 minutes, ajoutez encore 1,5 tasse d'eau, maintenez sur le feu pendant 10 à 15 minutes;
• versez le verre d'eau restant, faites bouillir le mélange et versez dans des récipients stérilisés.

Les contenants de boissons sont placés dans de l'eau chaude pour être stérilisés. Une fois sortis de l'eau, les bocaux sont scellés.

Avec des pommes

Les pommes peuvent ajouter de la douceur et de la douceur au jus.

Composé:

• betterave 500 g;
• acide citrique 3 g;
• pommes 1,5 kg.

Comment cuisiner :

• Lavez les fruits et épluchez-les. Retirez la peau et le cœur des pommes ;
• hachez les légumes, passez-les au tamis, versez le liquide dans un bocal, mettez au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes ;
• presser le jus du fruit, le séparer de la pulpe ;
• Mélanger tous les liquides, ajouter l'acide citrique, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Boisson à la betterave et au pamplemousse

Ce cocktail insolite est idéal pour entretenir sa silhouette.

Composé:

• pamplemousse 3-4 pièces;
• betteraves 3-4 pcs.;
• miel 4 c. à soupe

Comment cuisiner :

• Pelez les agrumes et les betteraves et mixez-les séparément au mixeur. Filtrez le mélange à travers une étamine pour en extraire le jus.
• mélanger les liquides, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition ;
• Ajoutez le miel au mélange chaud, retirez le récipient du feu. Versez la boisson dans des bouteilles, stérilisez et fermez hermétiquement.

Cette boisson est faible en calories, riche en vitamine C et peut être consommée pour prévenir les rhumes et maintenir une excellente forme.

Comment bien conserver

Une fois toutes les étapes de conservation terminées, les bouteilles sont placées dans un endroit sombre, comme un garde-manger ou un couloir. Une mauvaise mise en conserve se fera sentir dans les 14 jours : le jus fermentera, deviendra trouble ou moisira.

Date d'expiration du produit

Il est recommandé de conserver le jus de betterave fraîchement pressé au réfrigérateur. Il se conservera ainsi jusqu'à 1,5 à 2 mois. La durée de conservation maximale du jus en conserve est de 1 à 1,5 an.