Recettes simples de compote d'airelles surgelées pour l'hiver, comment la mettre en conserve avec et sans stérilisation

Un moyen courant et facile récolte des airelles rouges pour l'hiver La compote d'airelles est un choix populaire. Les airelles comptent parmi les baies les plus saines. Elles contiennent des vitamines C, A, B et E, des oligo-éléments et des acides organiques, responsables de leurs propriétés bactéricides et antiseptiques.

Recommandations pour réaliser une délicieuse compote d'airelles aromatiques

Les baies fermes et légèrement vertes sont idéales pour la mise en conserve. Ils n'éclateront pas pendant la cuisson et ne se transformeront pas en bouillie une fois mis en conserve.

Moins le temps s’écoule entre le moment où les baies sont cueillies et celui où elles sont transformées, plus elles conservent de vitamines et de microéléments.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont déconseillés en raison de leur instabilité à haute température. Les récipients en verre, en émail ou en céramique sont préférables.

La compote ne se conservera longtemps que si les bocaux dans lesquels elle sera conservée sont soigneusement stérilisés, couvercles compris, avant utilisation. Le processus de stérilisation devrait durer au moins sept minutes.

Préparation de l'ingrédient principal

Commencez par trier soigneusement les airelles rouges en retirant la terre, les feuilles et les brindilles. Veillez à ne pas abîmer leur peau, car elle est très fine. Il est préférable d'utiliser une passoire et de plonger les baies dans de l'eau froide.

Après cela, les baies propres doivent être étalées sur un chiffon et laissées sécher.

Recettes pour faire de la compote

Il existe de nombreuses méthodes de préparation. Elles ne diffèrent que par les ingrédients et le traitement des baies. Toutes sont assez faciles à préparer, mais le goût final varie d'une méthode à l'autre.

Beaucoup affirment que l’ajout de fruits à la compote rend sa saveur plus riche et lui confère des nuances différentes.

Une boisson à base de pommes ou de poires est légèrement sucrée, tandis qu'une boisson à base d'orange est sucrée et légèrement acidulée. Une compote sans autres fruits sera également légèrement acidulée, sans être trop sucrée, tout en restant très savoureuse et, surtout, saine.

Une recette simple pour l'hiver

Ingrédients:

1. Airelles rouges – 500 grammes.
2. Sucre cristallisé – un demi-kilogramme.
3. Eau.

Triez soigneusement les baies en retirant les impuretés et les fruits verts ou trop mûrs. Placez-les dans un bocal. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et laissez-le fondre. Une fois le processus terminé, versez le sirop obtenu sur les airelles.

Le récipient doit être stérilisé pendant 15 à 20 minutes à une température de 86 à 90 °C. Ensuite, roulez la compote, retournez-la et laissez-la refroidir. Conservez-la dans un endroit frais.

Sans stérilisation

Ingrédients:

1. Airelles rouges – 400 grammes;
2. Sucre cristallisé – 200 grammes;
3. Eau.

Pour préparer une compote d'airelles sans stérilisation, placez les airelles triées dans un bocal préalablement chauffé à l'eau bouillante. Portez ensuite l'eau à ébullition et remplissez le bocal jusqu'aux bords. Fermez avec un couvercle stérilisé, couvrez d'un linge épais et laissez infuser une demi-heure. Versez l'infusion dans une casserole (pas en aluminium) et ajoutez le sucre.

Pour ceux qui n’aiment pas trop les sucreries, vous pouvez ajouter 20 à 30 % de sucre en moins.

Faites bouillir le sirop pendant environ 5 minutes, puis versez-le dans le bocal et fermez-le. Retournez le bocal et enveloppez-le dans un vêtement chaud, comme une couverture. Laissez refroidir le bocal, puis conservez-le dans un endroit frais.

Avec l'ajout d'orange

Ingrédients:

1. Orange – 50 grammes;
2. Airelles rouges – 500 grammes;
3. Sucre – 300 grammes;
4. Eau – 2 litres.

La compote est délicieuse avec des oranges. Placez les airelles triées dans un bocal stérilisé. Lavez soigneusement l'orange et coupez-la en fines tranches, en retirant les pépins. Placez-les ensuite dans le bocal.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole et chauffez-la à 100 °C. Dès qu'elle bout, ajoutez le sucre, laissez-le se dissoudre et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Versez ensuite le sirop dans un récipient, fermez-le hermétiquement avec un couvercle, retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Après une demi-journée, conservez la boisson au frais.

Avec l'ajout de pomme

Ingrédients:

1. Pommes – 1 kilogramme.
2. Airelles rouges – 2 kilogrammes.
3. Eau – 5-6 litres.
4. Sucre – 1 kilogramme.

Lavez soigneusement les pommes et épépinez-les soigneusement. Les variétés acides sont idéales pour la compote. Coupez-les en tranches régulières. Triez et séchez les airelles.

Portez l'eau à 100 °C et ajoutez le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite les pommes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirez les pommes du sirop et placez-les dans un bocal stérilisé.

Ajoutez les airelles au sirop et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles blanchissent légèrement. Retirez ensuite les airelles, disposez-les sur les pommes et versez le sirop dessus. Fermez hermétiquement le bocal et enveloppez-le dans une couverture. Après 24 heures, la boisson peut être conservée au frais.

Aux poires

Ingrédients:

1. Poires – 1 kilogramme.
2. Airelles rouges – 2.
3. Sucre – 1.
4. Eau – 5-6 litres.

Lavez soigneusement les poires et coupez-les en tranches régulières, en retirant complètement le cœur. Les poires mûres, mais pas trop mûres, sont idéales pour la compote. Triez soigneusement les fruits et laissez-les sécher.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez ensuite le sucre et faites chauffer jusqu'à dissolution complète. Plongez délicatement les tranches de poire dans le sirop et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, puis placez-les dans un bocal stérilisé.

Placez les airelles dans le sirop et laissez mijoter 18 minutes, puis retirez-les et disposez-les sur les poires. Versez le mélange obtenu dans le bocal, fermez hermétiquement, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture pendant 24 heures. Après ce temps, conservez la boisson au frais.

À partir d'airelles rouges congelées

Ingrédients:

1. Airelles rouges surgelées – 1,2 kilogrammes.
2. Eau – 3 litres.
3. Sucre – 450 grammes.

Placez les fruits rouges congelés dans un bol et laissez-les décongeler, puis égouttez-les. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

Versez la compote dans un récipient stérilisé, fermez hermétiquement, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Une fois refroidie, conservez-la dans un endroit frais.

Comment conserver la compote d'airelles

Le récipient contenant la compote doit être placé dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le bocal doit être hermétiquement fermé. Il est préférable qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur, sinon des moisissures pourraient se former sur les fruits.