Quand et comment cueillir correctement les airelles rouges de ses propres mains, équipement

Cette baie est connue depuis l'Antiquité russe et a toujours joui d'une grande estime et d'une grande popularité. Ce n'est pas surprenant, car les airelles rouges sont une mine de vitamines et de micro-éléments, largement utilisées dans les conserves maison et considérées comme un remède médicinal éprouvé. Il est donc important de les récolter au bon moment pour profiter pleinement de leurs bienfaits et de leur saveur.

Le début de la récolte des airelles rouges

Les baies commencent à mûrir activement durant la troisième décade, à partir de fin août. Elles deviennent alors rouge vif, et c'est à ce moment-là que la récolte doit commencer. Il est important de choisir une journée sèche et chaude. Récoltez le matin, une fois la rosée dissipée, ou le soir, juste avant le coucher du soleil. Cependant, s'aventurer trop loin dans la forêt marécageuse est extrêmement dangereux lors de la récolte en soirée.

La récolte massive d'airelles rouges, y compris par les cueilleurs professionnels, commence lorsque toutes les baies sont devenues rouges. Cela se produit généralement dans la première décade de septembre.

De quoi dépendent les délais ?

Le temps de maturation, et donc le moment de la récolte, des airelles rouges dépendent de la variété et de la localisation de la région où elles sont cultivées, ainsi que des conditions météorologiques de la zone de récolte.

De la variété

La période de maturation des airelles rouges en dépend directement. Il existe actuellement sur le marché de nombreuses variétés qui se distinguent des airelles sauvages par leurs baies plus grosses et leurs rendements plus élevés, comme la Korall allemande ou la Runo Belyavskoe polonaise. La différence de maturation entre les airelles précoces et les airelles mi-tardives est de 14 à 20 jours.

De la région de croissance

Le début de la récolte des airelles rouges dépend directement de la région de culture. Dans les régions du nord du pays (Kamtchatka, Carélie, péninsule de Kola, République des Komis et cercle polaire arctique), la période de récolte maximale des airelles rouges est septembre.

Un peu plus au sud (en Sibérie, en Biélorussie et dans la région de Léningrad), les baies mûrissent de la première décade de septembre à la mi-octobre.

Il est intéressant de noter que les baies mûrissent sur les arbustes poussant au soleil quelques semaines plus tôt que sur ceux poussant à l'ombre des arbres. Dans les régions du sud du pays, la récolte des airelles rouges commence beaucoup plus tôt, dès la troisième décade de juillet.

Quand est-il permis de cueillir des baies dans la forêt ?

La date légale de début de la récolte des baies sauvages, y compris des airelles rouges, est fixée par la loi russe. L'État autorise la récolte de baies sur tout le territoire, à l'exception des zones de plantations forestières. La récolte des airelles rouges débute le 20 août.

Comment bien récolter les fruits

Pour réussir la cueillette des airelles, il ne suffit pas de se rendre en forêt. Il faut savoir bien choisir les baies, et notamment déterminer leur qualité et leur maturité.

Sélection de baies de qualité

Si vous cueillez des baies en forêt et trouvez un champ d'airelles abondant, il est préférable de s'y rendre quelques jours maximum après la première récolte. Cela leur laissera le temps de mûrir et vous serez sûr de les cueillir avant l'arrivée des gelées : par basses températures, les airelles perdent de leur qualité, ramollissent et se gâtent rapidement.

Les airelles rouges de qualité doivent être d'un rouge intense et exemptes de dommages, de bosses ou de signes de pourriture. Elles doivent également être fermes et charnues au toucher.

Principaux critères de sélection :

1. Les baies doivent être d’une riche couleur rouge.
2. Les fruits fermes au toucher et compacts conviennent.
3. Les baies ne doivent pas être abîmées, déformées ou pourries.

Les airelles blanches ou vertes cueillies à la maison mûriront-elles ?

On ne trouve pas toujours des fruits mûrs lors de la récolte. Les baies vertes ne doivent pas être jetées lors du tri. Elles sont parfaitement propres à la consommation et à la transformation. Les baies vertes (non colorées) sont étalées finement dans des cartons ou sur du papier absorbant. Elles mûrissent après un certain temps, généralement en 3 à 4 jours.

Il existe une opinion selon laquelle si vous ajoutez des pommes ou des tomates à mûrir avec des airelles rouges, cela a un effet positif sur leur maturation.

Mais il est important de se rappeler que ces baies (cueillies vertes) auront une qualité et un goût différents de celles cueillies mûres sur l'arbuste. Et ce n'est pas une bonne chose.

Méthodes de récolte

Il existe différentes façons de récolter les airelles rouges. Certains jardiniers les cueillent à la main, tandis que d'autres utilisent des outils spéciaux pour faciliter le travail.

Manuellement

Lors de la cueillette manuelle, veillez à ne pas casser les pousses fines. Écartez-les délicatement avec vos mains, puis utilisez vos doigts pour récolter les fruits. Les baies mûres se détachent des grappes sans effort, produisant un bruit sec caractéristique.

Nous utilisons un râteau spécial

Cet outil de récolte est communément appelé râteau finlandais. Il est fabriqué en plastique ou en métal. Ses dents arrondies et largement espacées, qui n'abîment pas les arbustes, sont fixées à un carter de protection et munies d'un court manche. Pour la récolte des baies, il s'utilise comme un râteau classique.

Utilisation d'un dispositif de collecte

Fabriquer soi-même un outil de récolte spécial est simple. Fixez une poignée à une boîte en fer blanc et fixez-y ou soudez de longues dents arrondies. Cela facilitera et optimisera grandement la récolte des airelles. Vous pouvez même utiliser une pelle en plastique classique et profonde, à condition que les dents ne soient pas trop serrées.

Moissonneuse-batteuse

Pour accélérer la récolte, vous pouvez utiliser un appareil simple. En résumé, une moissonneuse-batteuse est une pelle à dents courtes, longues et émoussées. Elle permet de récolter les fruits rapidement, bien plus vite qu'à la main. Contrairement aux myrtilles, les airelles ne sont pas écrasées grâce à une moissonneuse-batteuse.

Cependant, l'utilisation de l'appareil nécessite de trier les fruits : trier par maturité, retirer les débris, branches et feuilles. Lorsque vous utilisez une moissonneuse-batteuse, veillez à ne pas endommager les arbustes. Leur croissance est lente, et casser des tiges et des feuilles peut gravement endommager la plante.

Durée de conservation sans traitement

Lorsqu'elles sont stockées sans transformation, l'épaisseur de la couche de baies ne doit pas dépasser 20 à 30 centimètres. La température constante recommandée est de +3 °C à +5 °C. Dans ces conditions, les airelles rouges peuvent être conservées jusqu'à deux mois.

À la maison, à des températures allant de +18 °C à +25 °C degrés, les fruits peuvent être conservés jusqu'à 10 jours sans perdre leur qualité.

Préparations à base d'airelles rouges

Différentes méthodes sont utilisées pour conserver les airelles rouges, toutes efficaces à leur manière, et certaines permettent même de conserver toutes leurs propriétés bénéfiques.

Types et méthodes de préparation :

1. Baies trempées dans du sel. Leur préparation est très simple. Après la cueillette, les baies sont triées pour ne conserver que les baies fermes, denses et entières. Ensuite, les baies lavées sont trempées dans une saumure (500 grammes de sucre, une cuillère à café bombée de sel et 3 litres d'eau propre).
2. Séchage des fruits. Cette méthode permet de conserver non seulement les baies, mais aussi les feuilles à des fins médicinales. La méthode la plus pratique consiste à utiliser des séchoirs électriques, désormais très répandus. Après séchage, les fruits sont laissés refroidir et placés dans un récipient en verre hermétiquement fermé pour être conservés.
3. Congeler des fruits. C'est une méthode assez simple qui ne nécessite aucune préparation particulière. Les fruits sont triés, débarrassés de la poussière et des débris, placés dans une passoire, puis rincés abondamment à l'eau. Ils sont ensuite séchés sur un torchon. Après séchage, les fruits sont placés dans des sacs en plastique, en les pressant au maximum, puis placés au congélateur. Les fruits rouges congelés conservent toutes leurs vitamines et nutriments. Il est très pratique de les conserver individuellement, dans de petits sacs, que vous pourrez retirer au besoin.
4. Broyage au sucre. Les airelles sont triées et les plus abîmées ou pourries sont éliminées. Si elles sont incorporées à la confiture, celle-ci se détériorera rapidement. Elles sont ensuite soigneusement lavées et séchées sur du papier absorbant. Ce procédé prolonge la durée de conservation de la confiture. La quantité de sucre utilisée par kilogramme d'airelles varie de 1 à 2 kilogrammes, selon les préférences. Les airelles sont broyées à la main ou au mixeur, saupoudrées de sucre et placées dans des bocaux stérilisés. Cette confiture se conserve dans un endroit frais et sombre, comme une cave, un sous-sol, un réfrigérateur ou un garde-manger. À une température maximale de 16 °C (61 °F), la durée de conservation est d'environ 2 mois ; au réfrigérateur, elle est de 2 ans.
5. Transformation et conservation. On l'utilise pour préparer des compotes, des marmelades, des confitures et des conserves délicieuses et saines. De plus, les airelles rouges se marient bien avec d'autres baies sauvages : leur saveur est particulièrement riche.