Recettes de caviar de courgettes et d'aubergines à s'en lécher les doigts pour l'hiver, avec ou sans vinaigre, à la mijoteuse ou sur la cuisinière

Tout le monde rêve de se faire plaisir en hiver avec une gourmandise saine et savoureuse. Cependant, pour préserver ces légumes riches en vitamines et nutriments pendant la saison froide, il est essentiel de les conserver. Il existe de nombreuses recettes pour ces plats délicieux, mais dans ce cas, nous allons voir comment préparer du caviar de courge et d'aubergine et le conserver pour l'hiver.

Caractéristiques de la préparation du caviar pour l'hiver

Lors de la préparation de cette délicatesse, vous rencontrerez plusieurs points auxquels vous devrez prêter attention :

1. Pour garantir que le plat fini ait une saveur riche et conserve une abondance de vitamines, il est nécessaire d'utiliser des fruits mûrs.
2. Lors de la préparation d'un produit de qualité, il est recommandé de suivre la recette et la combinaison des ingrédients.
3. En fonction de l'effet gustatif attendu, la composition optimale des ingrédients supplémentaires est sélectionnée lors de la préparation.
4. Pour le préparer, il faut éplucher complètement les fruits puis les réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
5. Pour garantir que les aliments ne perdent pas leurs vitamines et leurs nutriments, il est nécessaire de respecter la bonne technologie de conservation.

En gardant ces points à l’esprit, vous pourrez préparer un plat merveilleux qui complétera votre régime hivernal avec la saveur des légumes d’été.

Les légumes récoltés ou achetés en été sont utilisés pour la mise en conserve, car en hiver, les produits sont remplis d'ingrédients supplémentaires qui accélèrent le processus de maturation, entraînant la perte de saveur naturelle et de vitamines.

Comment sélectionner les fruits

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez sélectionner la quantité d'aubergines et de courgettes nécessaire. Il est recommandé de prendre en compte les points suivants :

• les fruits utilisés doivent être mûrs ;
• Pour la mise en conserve, il est recommandé d’utiliser des petits légumes ;
• pour préserver les vitamines et le goût, choisissez des fruits entiers ;
• Il n’est pas recommandé d’utiliser des légumes dont la peau est abîmée ;
• les courgettes et les aubergines trop mûres ne conviennent pas à la mise en conserve ;
• Les fruits provenant d’arbustes malades ne doivent pas être utilisés.

Il n'est pas conseillé d'utiliser des fruits non mûrs pour la mise en conserve, car ils ne contiennent pas la saveur nécessaire et, de plus, ils manquent d'une abondance de vitamines et de propriétés nutritionnelles.

De plus, lors du choix des fruits, vous devez vous fier à la recette de préparation des préparations hivernales afin que le plat ait un goût agréable.

Préparation des ingrédients

Une fois que vous avez collecté la quantité requise de courgettes et d'aubergines, vous pouvez commencer à les préparer pour le processus de salage et de mise en conserve à venir :

• les fruits des « aubergines » et des courgettes doivent être soigneusement lavés à l'eau pour éliminer la saleté et toute trace de terre ;
• Ensuite, vous devez sécher les légumes pour éliminer l’humidité qui s’est accumulée sur la peau des fruits après le lavage ;
• il faut éplucher les aubergines et les courgettes de la peau et des autres composants présents à la surface (queue) ;
• Pour préparer le caviar, il faut retirer les graines des légumes ;
• Ensuite, la pièce est coupée en petits morceaux et passée dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Il n'est pas nécessaire de mélanger les ingrédients avant la cuisson. Les courgettes sont coupées en dés dans un bol séparé.

Pour préparer le caviar, il faut hacher finement les morceaux de légumes pour créer la saveur la plus intense pour le plat conservé.

Comment préparer le caviar de courgettes et d'aubergines

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, mais le meilleur goût provient des conserves réalisées selon les recettes suivantes :

• caviar de courgettes aux aubergines au four ;
• cuisson rapide au vinaigre de cidre de pomme;
• caviar avec gros morceaux de légumes et gousses d'ail;
• un plat sans conservation du produit ;
• Caviar de courgettes et d'aubergines sans vinaigre.

Chaque option envisagée diffère par son goût et sa méthode de préparation de la délicatesse.

Caviar de courgettes et aubergines au four : un délice à s'en lécher les doigts

Pour préparer, vous aurez besoin de : courgettes (3 kilogrammes), aubergines (1 kilogramme), oignons et carottes (300 grammes chacun), tomates (2,5 kilogrammes).

La procédure de préparation du plat est la suivante :

• les tomates sont pelées;
• les courgettes et les aubergines sont pelées et épépinées ;
• les aubergines coupées en tranches sont cuites au four;
• les courgettes et l’oignon sont coupés en petits cubes;
• les carottes sont râpées;
• tout est frit dans des poêles séparées ;
• puis tous les ingrédients sont passés dans un mixeur ;
• tous les ingrédients sont mijotés sur le feu pendant 10 minutes ;
• du sel, du vinaigre et du poivre sont ajoutés au goût.

A la fin, le mélange homogène est réparti dans des bocaux puis roulé sous un couvercle métallique.

Une recette rapide avec du vinaigre de cidre de pomme

Pour préparer, vous aurez besoin de : 1,5 kilogramme d'aubergines, un demi-kilo de courgettes, des tomates mûres (600 grammes), des oignons (300 grammes), des poivrons doux et piquants (au goût), de l'ail (quelques têtes).

La procédure de préparation est la suivante :

• tous les ingrédients sont pelés;
• Ensuite, il faut les couper en tranches et les hacher dans un mixeur ;
• le tout est mélangé dans une casserole et cuit pendant environ une heure ;
• Pour la saveur, ajoutez environ 20 millilitres de vinaigre de cidre de pomme.

Ensuite, le tout est versé dans des bocaux (en ajoutant du laurier et du piment de la Jamaïque si nécessaire). Le mélange est ensuite scellé avec un couvercle en fer.

Cuisiner dans un multicuiseur

Pour la préparation, il vous faudra : 2 courgettes, 3 aubergines, 2 tomates moyennes et 4 oignons mûrs. Voici la procédure de cuisson :

• l'oignon est pelé, coupé en cubes et placé dans un multicuiseur pour la cuisson ;
• les aubergines sont pelées, hachées et saupoudrées de sel, puis ajoutées aux oignons ;
• puis ajouter les rondelles de tomates et les petits dés d'aubergines (le tout cuit 45 minutes).

Enfin, ajoutez le sel et le vinaigre, remuez et laissez mijoter encore une demi-heure. Versez ensuite le mélange dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles métalliques.

Caviar sauté

Cette recette ne nécessite pas de mise en conserve. Il n'est pas nécessaire de couper les fruits, car la recette demande des morceaux de légumes. Voyons la cuisson :

• 3 kilogrammes d'aubergines sont pelées et coupées en morceaux (il est recommandé de faire tremper les fruits dans de l'eau salée par la suite) ;
• une tête d'oignon est pelée et coupée en petits cubes,
• 500 grammes de carottes sont râpées ;
• Vous aurez également besoin d’un kilo de tomates pelées ;
• les tomates sont coupées en petits morceaux;
• De plus, vous devez préparer 8 à 10 gousses d’ail (les fruits sont râpés) ;
• Pour ajouter de la saveur, utilisez une feuille de laurier (1 morceau), du poivre moulu, du piment de la Jamaïque (8 petits pois), du vinaigre (50 millilitres).

Faites d'abord revenir les oignons et les carottes 10 minutes dans de l'huile végétale. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les épices et le sel à votre goût, et laissez mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps. Enfin, poivrez et sucrez à votre goût, mélangez le tout et servez.

Sans stérilisation

N'importe quel plat peut être préparé sans couvercle métallique. La seule condition est de laisser refroidir le mélange à température ambiante immédiatement après préparation, puis de le servir dans des assiettes et de le déguster. Le caviar de courgettes et d'aubergines non fermé se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Pour consommer le produit immédiatement après sa préparation, nous vous conseillons de choisir la recette classique « À s'en lécher les doigts » ou un plat cuit à la mijoteuse, car ils se conservent plus longtemps au réfrigérateur.

Sans vinaigre

Pour réaliser ce délice sans vinaigre, vous pouvez utiliser une recette classique. Il vous faudra : 1,5 kg d'aubergines, 1 kg de courgettes, 600 g de tomates, 3 têtes d'ail, 2 piments forts et 5 poivrons.

Regardons la procédure de préparation :

• tous les légumes sont passés dans un hachoir à viande ;
• tout est mélangé dans une seule casserole;
• ajouter 3 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre;
• le mélange est remué et cuit à feu doux pendant environ une heure ;
• À la fin, ajoutez les épices au goût (poivre moulu, feuille de laurier), maintenez le mélange sur le feu pendant 3 minutes, puis remuez.

Le mélange préparé est versé dans des bocaux préparés, puis fermés hermétiquement. En raison de l'absence de vinaigre dans les ingrédients, le caviar ne se conserve pas longtemps. La durée de conservation optimale du mélange est de six mois, après quoi la conserve peut se gâter.

Bien que le vinaigre dégrade le goût de la délicatesse, il contribue à prolonger la durée de conservation du produit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 20 à 50 ml de vinaigre de table à ce plat et à d'autres recettes pour prolonger la conservation du caviar. Si le caviar n'est pas destiné à être conservé, mais consommé immédiatement, l'ajout de vinaigre de table est déconseillé.

Date de péremption du caviar

Selon la recette, le caviar préparé se conserve une semaine maximum sans mise en conserve. Préstérilisé et scellé sous un couvercle métallique, le caviar conserve ses valeurs nutritionnelles de six mois à plusieurs années, selon les conditions de stockage.

Règles de stockage

Pour assurer une longue durée de conservation du caviar préparé et en conserve, il est recommandé de prendre en compte les recommandations de stockage suivantes :

1. Maintenir en permanence un taux d’humidité élevé dans la zone de stockage.
2. Il devrait y avoir une température basse ici.
3. Le pot doit d’abord refroidir à température ambiante.

Important : Le caviar de courgettes-aubergines conserve longtemps ses propriétés bénéfiques et sa saveur, à condition d'être conservé dans des conditions optimales.