Calendrier et méthodes de récolte des olives, conditions de conservation de la récolte

Les olives poussent en Italie, en Espagne, en Grèce et en Israël, mais peu de gens savent comment les récolter. L'olivier, ou Olea europaea, est un arbre subtropical à feuilles persistantes cultivé pour son huile depuis l'Antiquité. Riches en vitamines E et A, en acides aminés essentiels et en oligo-éléments, les olives sont bénéfiques pour la vue, la peau, le système nerveux, l'estomac et le foie. Un seul arbre peut vivre 500 ans. Les olives sont cultivées aussi bien par des exploitations privées que par de grands producteurs.

Moment de la récolte

Selon l'emplacement la culture des olives Récolté entre septembre et décembre, un arbre peut donner 50 à 150 kg de fruits.

Olives vertes

Les fruits verts ne mûrissent pas complètement. On les récolte fin septembre ou début octobre. Lorsqu'ils commencent à noircir, on les laisse mûrir complètement.

Olives noires

Les olives noires sont aussi appelées olives ; elles sont rouge-noir, marron foncé ou violettes. Fin novembre et début décembre sont la période de la récolte. La chute des fruits indique leur maturité.

Comment les olives sont récoltées

La récolte doit être effectuée par temps sec et ensoleillé.

Manuellement

Cette méthode est fiable et endommage moins les fruits. Une grande bâche est déposée sous les arbres pour la récolte. Les baies tombent à maturité et les autres sont cueillies à la main à l'aide d'un dispositif rotatif spécial. Elles sont ensuite placées dans des caisses en plastique.

Ce processus exige du soin, car les feuilles et les branches cassées finissent souvent sur le tapis roulant avec les baies. Elles sont triées par taille et débarrassées des débris et des feuilles.

Avec l'aide de machines

De plus en plus, les olives sont récoltées à l'aide d'une machine spéciale. Celle-ci s'approche de l'arbre et remplit un espace de 11 mètres de large avec un film à déploiement automatique. Une autre machine saisit le tronc de l'arbre et dépose les fruits mûrs sur le film.

Conditions de conservation de la récolte

Les olives ne doivent pas être conservées à l'extérieur plus de trois jours. Elles sont placées dans des paniers doublés de papier, puis transportées et envoyées pour transformation ou conservées au réfrigérateur pendant une semaine.

Utilisations des fruits de l'olivier

Les olives de table sont utilisées pour le saumurage, la mise en conserve et d'autres préparations. Les olives oléagineuses sont utilisées pour l'extraction de l'huile. Il existe également des variétés universelles. Les fruits sont séchés, fumés et salés. L'huile est utilisée dans les salades, les fritures et les marinades de viandes. L'huile raffinée convient à la friture, l'huile non raffinée convient aux salades.

Extraction d'huile d'olive grâce à une technologie ancienne

Les agriculteurs italiens continuent d'extraire l'huile d'olive selon une méthode ancestrale. Les cerises lavées sont ensuite acheminées vers un moulin. Là, de lourdes meules les broient, noyaux compris, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Les baies broyées sont ensuite réparties sur des disques perforés et filtrants. Les disques sont placés sur des disques spéciaux, eux-mêmes montés sur une broche située sur un chariot mobile. Lorsqu'il y a 20 disques, le chariot est placé sous une presse. L'huile pressée et l'eau sont acheminées vers un séparateur, où l'huile pure est obtenue.

Pressage des olives au moulin à huile et décantation de l'huile

Tout d'abord, les fruits sont débarrassés de leurs feuilles et branches. Un aspirateur est utilisé pour aspirer les débris dans une cuve spéciale. Les baies sont ensuite lavées à l'eau tiède et séparées des pépins dans un tube spécial. La pulpe est soigneusement broyée dans la cuve, puis envoyée dans une centrifugeuse. Là, elle est pressée, l'eau circulant dans un sens et l'huile dans l'autre.

L'huile passe dans un séparateur, où elle est débarrassée de toute pulpe restante. Le produit fini repose ensuite deux semaines supplémentaires dans un récipient en acier inoxydable à une température de 16 °C. C. Versez l’huile dans des bidons en acier inoxydable ou des bouteilles en verre.