Les jardiniers souhaitant conserver leurs récoltes le plus longtemps possible doivent savoir non seulement quand et comment récolter les oignons, mais aussi comment les sécher correctement après la récolte. Des règles de récolte, de séchage et de conservation des oignons ont été élaborées pendant la saison de croissance. Si vous les suivez, vous pourrez en profiter tout au long de l'hiver.
Quand et comment récolter les oignons du jardin
Pour réussir à sécher et préserver la récolte d'oignonsIl est important de suivre les règles établies. Arrêtez d'arroser les plantes quelques semaines avant la récolte des bulbes. Pour éviter l'humidité excessive pendant la nuit, couvrez le massif d'un film plastique pour le protéger de la rosée matinale.
La récolte des oignons commence vers la première décade d'août, mais cette période peut varier considérablement selon la région et les conditions météorologiques. Des signes extérieurs de maturité indiquent la maturité des bulbes. De plus, les oignons issus de semis mûrissent plus tôt que ceux issus de semis. Des fanes jaunies et rampantes indiquent que les bulbes sont prêts à être récoltés.
Le cou devrait s'affiner et s'assécher sensiblement. La tête prendra la couleur caractéristique de sa variété, et l'enveloppe se détachera facilement en produisant un bruissement.
Les bulbes sont retirés du sol à l'aide d'une pelle ou d'une fourche, en soulevant la terre près des bulbes, puis en les retirant à la main. L'arrachage manuel peut endommager la base et entraîner une pourriture prématurée.
Choisissez une journée chaude et ensoleillée pour récolter les oignons. Il est préférable de les sécher au soleil plutôt qu'à l'ombre. Les rayons ultraviolets du vent pénètrent dans les bulbes et les désinfectent. Retirez soigneusement la terre restante des bulbes en évitant qu'ils ne se heurtent. Disposez la récolte en une seule couche, en la retournant régulièrement. En cas de pluie dans la région, couvrez la zone de plantation d'un film plastique pendant quelques jours, puis placez immédiatement les bulbes dans une pièce peu humide et bien ventilée.
Où et comment sécher correctement les oignons après la récolte
Vous ne pourrez profiter pleinement des bienfaits et des vitamines du produit que si les oignons sont séchés selon toutes les procédures nécessaires. Il est important de noter que ce procédé diffère selon que l'oignon est planté, que l'oignon est nigelle ou mûr, et qu'il est destiné à la consommation.
Oignons
Les bulbes sont stockés tout l'hiver en vue de leur plantation et de leur récolte la saison suivante. La première semaine, il est conseillé de les faire sécher à l'extérieur, si le temps le permet. On les remue régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Par temps humide, on les place sur du papier ou du tissu dans un endroit bien aéré, à l'abri de l'humidité. Le séchage dure généralement environ un mois.
Un signe que les ensembles sont prêts à être envoyés au stockage est la présence d'écailles sèches et d'un cou sec. La couleur des écailles dépend de la variété. Les bulbes très petits, endommagés, déformés ou présentant des signes de maladie, sont immédiatement éliminés. Le diamètre des bulbes aptes à la plantation est d'environ 2 cm.
Oignons
Le séchage des oignons après leur récolte pour une utilisation culinaire présente également quelques subtilités. Les oignons sèchent complètement en quelques semaines. Immédiatement après la récolte, on les laisse sécher dans le jardin pendant quelques jours, puis on les transfère dans une pièce sèche et bien aérée, à une température de 25 °C.
Un collet sec et des écailles épaisses produisant un bruissement caractéristique indiquent que les oignons sont prêts à être conservés. La couleur des écailles varie selon la variété. Lorsque la récolte est prête à être conservée, les fanes sont triées, tressées ou parées, ne laissant qu'une tige de 3 cm.
Comment sécher la nigelle
Nigelle est le nom commun des graines d'oignon. Elles doivent être séchées avec le plus grand soin, car la réussite de la future récolte en dépend. Le séchage des graines de nigelle nécessite l'utilisation d'appareils de chauffage domestiques, et le processus comporte plusieurs étapes :
Jetez un oeil Aussi
- la première semaine après la récolte au jardin, les bulbes sont laissés à sécher dans une pièce avec une température de l'air de +21 °C ;
- au cours de la deuxième semaine, la température est portée à +31 °C ;
- La troisième semaine de séchage s'effectue en maintenant une température de +35°C.
Après cela, les graines d'oignon sont transférées dans un endroit frais avec une température ambiante ne dépassant pas +18 °C, en inspectant périodiquement la récolte récoltée.
Comment sécher les oignons pour l'hiver à la maison
Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour sécher les oignons, à la maison ou en extérieur. On utilise des appareils électroménagers et des outils improvisés. Les oignons sont coupés en rondelles de 5 mm d'épaisseur maximum. Les rondelles séchées sont placées dans des récipients adaptés et conservées au frais.
Au four
Une bonne façon de faire sécher les oignons est de les mettre au four. Il suffit de chemiser une plaque de cuisson et d'y disposer les oignons émincés en une seule couche. Préchauffer le four à 60 °C. Placez les rondelles d'oignon au four et placez la plaque de cuisson avec les rondelles à l'intérieur. Ne fermez pas hermétiquement la porte. La cuisson dure environ 6 heures. Pendant ce temps, retournez les rondelles d'oignon régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent et ne prennent une couleur foncée désagréable.
Une fois les anneaux bien secs, laissez-les refroidir et placez-les dans un sac en tissu, une boîte en carton ou un bocal en verre. Les premiers jours, laissez le récipient découvert pour permettre aux anneaux de sécher complètement. Conservez ensuite le récipient dans un endroit frais et sec, en le fermant hermétiquement.
Dans un sèche-linge électrique
Un déshydrateur électrique permet de sécher rapidement les oignons sans perdre leurs propriétés bénéfiques et leurs micronutriments. Les oignons émincés sont disposés sur des plateaux, puis placés dans le déshydrateur pendant 8 heures à une température de 60 °C. Une fois secs, ils sont transférés dans des sacs en tissu ou en papier.
Le séchage des oignons dans un séchoir électrique est une méthode pratique et moderne qui préserve toutes les propriétés naturelles de la matière première sans causer de désagréments inutiles.
Dans une friteuse à air
Une friteuse à air offre un large éventail de possibilités aux cuisiniers, notamment pour sécher des oignons, d'autres légumes, des baies et des fruits. Ce procédé préserve toutes les vitamines et les micro-éléments bénéfiques, tout en leur donnant un aspect appétissant. La conception de cet appareil assure un chauffage constant de la bobine et un mouvement constant de l'air ambiant.
Lorsqu'un oignon coupé en rondelles est placé dans un bol en verre résistant à la chaleur, tous les clous de girofle sèchent de manière égale.
Le temps de séchage des oignons dans une friteuse à air est d'environ 1 heure, à condition que la température soit réglée à 70 °C et que des rondelles d'oignons soient utilisées, et non des oignons entiers. Il est recommandé de laisser le couvercle légèrement ouvert.
Dans l'air
Vous pouvez sécher les oignons sans aucun équipement, simplement à l'air libre, à l'ombre des arbres. Étalez les oignons émincés en une fine couche et retournez-les quotidiennement pour assurer un séchage uniforme. Cette méthode n'est efficace que par temps clair et sec.
Si les conditions météorologiques sont instables et qu'il y a un risque de précipitations, les anneaux sont stockés pour sécher dans un endroit bien aéré, une grange ou un grenier à foin. La porte doit être laissée ouverte.
Lorsqu'un hangar est construit avec un appentis, des étagères en bois sont fixées au mur et les rondelles d'oignon y sont séchées. Cela permet une circulation d'air constante autour des légumes, les empêchant ainsi d'être trempés par la pluie.
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