Le maïs frais est incroyablement bénéfique pour le corps humain, mais sa saison de récolte est très courte. Lorsqu'une récolte abondante arrive, il est tentant de faire des provisions pour l'hiver afin de profiter des grains sucrés pendant les mois les plus froids. Comment conserver correctement les épis de maïs pour préserver leur saveur et éviter qu'ils ne s'abîment ? De nombreuses méthodes ont été développées, mais il est temps de choisir la plus adaptée.
Quels épis choisir
Pour conserver les épis le plus longtemps possible, il est essentiel de choisir le bon matériau de stockage. La conservation du maïs est complexe et requiert une approche particulière. Il est préférable d'utiliser des variétés tardives et de les laisser mûrir complètement. L'épi doit être exempt de pourriture et de grains abîmés.
La méthode de conservation choisie détermine également la préparation des matières premières. Par exemple, pour la mise en conserve ou la congélation, les épis doivent être soigneusement nettoyés, débarrassés de toutes les fibres et feuilles, et les parties abîmées ou immatures doivent être coupées à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Seuls les épis mûrs et sans signes d'altération peuvent être séchés. Les feuilles sont nettoyées uniquement d'un côté, assurant ainsi une bonne ventilation et un bon accès à l'air.
Méthodes de stockage
Il est important non seulement de s'assurer que le maïs récolté se conserve le plus longtemps possible et puisse être stocké pour une utilisation ultérieure, mais aussi de choisir une méthode de stockage pratique et compacte. Le stockage en grains reste la méthode la plus pratique, mais même cette méthode ne convient pas à tous. Il est important de tout préserver. qualités bénéfiques du maïsqu'il possède sous sa forme fraîche.
Au congélateur
Le maïs en épi se conserve le plus longtemps au congélateur. Sa durée de conservation est supérieure à un an, 18 mois plus précisément. Pour gagner de la place, le maïs peut être conservé tel quel au congélateur. Pour cela, utilisez un récipient alimentaire. Une décongélation correcte est essentielle. Elle doit se faire naturellement et progressivement.
Ne plongez jamais du maïs congelé dans de l'eau bouillante dans l'espoir de le décongeler plus rapidement. Les grains perdraient immédiatement leur saveur et deviendraient caoutchouteux.
Si vous devez congeler les épis, suivez quelques étapes au préalable. Préparez une casserole d'eau bouillante et une autre d'eau glacée (vous pouvez ajouter un peu de glace). Plongez les épis pelés d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, en répétant l'opération plusieurs fois. Disposez ensuite les épis sur du papier absorbant, laissez-les sécher, enveloppez-les dans du film plastique, placez-les dans des sacs de congélation sous vide et congelez-les.
Il est préférable de décongeler le maïs au réfrigérateur, en le déplaçant du congélateur vers une étagère.
Sous forme séchée
Le maïs séché conserve ses valeurs nutritionnelles pendant environ un an, ce qui lui permet de se réapprovisionner en vitamines et minéraux essentiels jusqu'à la prochaine récolte. Pour sécher le maïs, retirez seulement la moitié de l'enveloppe, pas complètement. Le séchage s'effectue dans une pièce sèche et bien aérée où le maïs récolté est suspendu. Évitez la lumière directe du soleil. Une véranda ou un grenier sont idéaux. Le maïs peut être suspendu individuellement ou tressé.
En hiver, les épis de maïs séchés sont bouillis et consommés. Si leur goût diffère de celui des épis fraîchement cueillis, leurs bienfaits nutritionnels sont tout aussi importants. On en fait également du porridge de maïs. Les grains sont écrasés, moulus au moulin à café, puis cuits.
Conservation
Pour préserver la saveur et la valeur nutritionnelle du maïs le plus longtemps possible, on a recours à la mise en conserve. Les grains de maïs se conservent environ trois ans dans un bocal hermétique. Il est essentiel de respecter les exigences de stérilisation et de conservation. Une cuisson correcte permet de consommer les épis entiers.
Il est préférable de conserver le maïs en petites quantités, car un récipient non ouvert ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, après quoi son contenu deviendra acide. Le maïs se prépare de la même manière que les olives en conserve, avec seulement quelques différences mineures dans les recettes.
Nouveaux articles
Les méthodes de récolte et de stockage des épis de maïs pour l'hiver sont constamment améliorées grâce à l'ajout de nouvelles technologies. Le maïs est utilisé pour fabriquer du gruau ou de la farine. Pour cela, suivez ces étapes :
- Nettoyez soigneusement les épis, retirez complètement les stigmates et les feuilles.
- Suspendez les têtes de chou dans un endroit légèrement ombragé.
- Une fois le maïs sec, les grains sont séparés et étalés au soleil.
- Moudre dans un moulin à café jusqu'à obtenir la consistance d'une céréale ou d'une farine.
Les céréales sèches hivernent également bien dans des sacs en tissu et peuvent être utilisées pendant 1,5 an.
Récemment, une méthode de conservation du maïs bouilli est devenue de plus en plus populaire. Il faut du vinaigre, du sucre, du jus de citron et du sel, ainsi que du maïs frais aux petits grains jaunâtres. Les épis sont pelés, placés dans une casserole remplie d'eau salée et portés à ébullition.
Laissez bouillir 10 à 15 minutes, puis transférez les choux fraîchement cuits dans une passoire et laissez-les refroidir à l'aide de votre propre méthode (eau froide, glaçons). Coupez soigneusement les grains à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-les dans un récipient en verre stérilisé. Ajoutez de l'eau bouillante salée aux deux tiers du volume total et laissez infuser 15 minutes. Égouttez et rajoutez de l'eau. Enfin, versez la marinade cuite et le jus de citron sur le maïs.
Pour préparer ces chefs-d'œuvre culinaires, les grains de maïs sont congelés en sachets. Les épis frais sont décortiqués, débarrassés de leurs poils et de leurs enveloppes, lavés et placés dans une casserole. Ils sont ensuite recouverts d'eau, salés, placés sur le feu et cuits pendant quinze minutes. On utilise également un cuiseur vapeur, mais la plupart des cuisiniers préfèrent la méthode traditionnelle.
Une fois la tête refroidie, retirez délicatement les grains à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-les dans de petits sacs de congélation ou des sacs en plastique ordinaires. Tassez les grains le plus possible pour éviter tout espace vide, puis placez-les au congélateur.
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