Les bienfaits et les inconvénients des pommes de terre pour le corps et la santé humaine

Depuis son introduction dans l'alimentation, de nombreux débats font rage sur les bienfaits et les méfaits des pommes de terre. Pour en savoir plus, il est nécessaire d'étudier les nutriments contenus dans ce légume et de comprendre ses effets sur l'organisme. Il est également important de comprendre la forme et le mode de cuisson recommandés pour les pommes de terre.

Valeur nutritionnelle des légumes

Grâce à leur haute valeur nutritionnelle, les pommes de terre procurent une sensation de satiété durable. Voyons les nutriments contenus dans 100 grammes de ce légume :

• 4,4 grammes de protéines;
• 0,3 gramme de matières grasses;
• 0,35 gramme de glucides;
• 5 grammes de fibres alimentaires (cellulose).

De plus, les pommes de terre sont riches en acide ascorbique, en potassium, en calcium, en magnésium et en fer.

Glucides

Les glucides contenus dans les pommes de terre constituent une source importante d'énergie. Ils remplissent également d'autres fonctions bénéfiques :

• améliorer la fonction cérébrale;
• assurer un bon péristaltisme intestinal ;
• favoriser l’élimination des substances toxiques;
• débarrasser le corps du mauvais cholestérol ;
• normaliser la microflore intestinale.

Selon leur mode de cuisson, les pommes de terre contiennent des glucides à digestion rapide ou lente. Les pommes de terre au four contiennent des glucides à digestion rapide, tandis que la purée nature contient des glucides à digestion lente.

Fibre

Les pommes de terre crues contiennent des fibres végétales. Ce composant a un effet bénéfique sur le système digestif et la fonction intestinale, tout en renforçant le système immunitaire et en régulant le taux de cholestérol.

Les fibres alimentaires se digèrent lentement, ce qui contribue à maintenir une sensation de satiété durable. Cette propriété des pommes de terre contribue à la gestion du poids.

Protéines de pomme de terre

Les protéines de pomme de terre sont riches en acides aminés essentiels, qui ne sont pas synthétisés par l'organisme humain, mais doivent être apportés par l'alimentation. Parmi ceux-ci :

• la lysine, nécessaire à la bonne formation osseuse et au maintien du métabolisme de l’azote ;
• la valine, qui normalise le processus du métabolisme musculaire et restaure les tissus endommagés ;
• la leucine, qui active le système endocrinien et la libération de l’hormone de croissance, et réduit également le taux de sucre dans le sang ;
• la thréonine, nécessaire au bon développement physique ;
• le tryptophane, qui régule les fonctions du système circulatoire, du système nerveux central et du système immunitaire, et stimule également la synthèse de l'acide nicotinique ;
• la phénylalanine, qui intervient dans la synthèse du glucose et des hormones thyroïdiennes, affectant l’humeur ;
• La méthionine, qui stimule le processus de croissance, régule la fonction thyroïdienne et intervient dans la synthèse de l'hémoglobine.

Vitamines et minéraux

Les pommes de terre contiennent toutes les vitamines dont le corps a besoin :

• C (acide ascorbique);
• A (rétinol) ;
• E (tocophérol);
• DANS₁ (thiamine);
• DANS₂ (riboflavine);
• DANS₃ (acide nicotinique);
• DANS₅ (acide pantothénique);
• DANS₆ (pyridoxine);
• DANS₉ (acide folique).

Ce légume est également riche en minéraux. Parmi eux :

• potassium;
• phosphore;
• chlore;
• soufre;
• magnésium;
• calcium;
• sodium;
• manganèse;
• zinc;
• cuivre;
• fer;
• bore;
• molybdène.

Autres composés végétaux

Les pommes de terre contiennent de la quercétine, un flavonoïde précieux. Cette substance possède de puissantes propriétés antioxydantes et a également un effet bénéfique sur la perméabilité vasculaire et artérielle. Associée à l'acide ascorbique, la quercétine participe aux processus redox, ralentit le vieillissement et réduit l'inflammation et les gonflements.

L’acide chlorogénique est le principal antioxydant polyphénol présent dans ce légume.

Les bienfaits des pommes de terre pour la santé

Une consommation raisonnée de pommes de terre est bénéfique pour le corps et contribue à améliorer la santé. Les substances contenues dans ce légume renforcent les os et protègent contre l'ostéoporose, normalisent la tension artérielle et la fonction gastro-intestinale, renforcent le système cardiovasculaire, combattent efficacement l'inflammation et préviennent le développement du cancer.

Santé cardiaque

Des pommes de terre bien cuites sont très bénéfiques pour la santé cardiaque. Les pommes de terre cuites au four, sans peau, sont idéales. Leurs effets bénéfiques sur la santé cardiaque sont dus à leur teneur en nutriments comme les vitamines B.₂ On y trouve également de la vitamine C, du potassium et des fibres végétales. En abaissant la tension artérielle, ces composants réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Selon une étude menée à l'Université de Scranton aux États-Unis, les personnes qui mangeaient 6 à 8 petits légumes par jour ont vu leur pression artérielle systolique et diastolique diminuer de 3,5 % et 4,5 %.

Contrôle du poids

Les pommes de terre sont également bénéfiques pour leur effet rassasiant. Elles procurent une sensation de satiété durable après consommation, ce qui les rend idéales pour la gestion du poids. De plus, grâce à leur teneur élevée en protéines, ce légume favorise la croissance musculaire.

Les pommes de terre sont-elles nocives ?

Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont saines et sans danger. Cependant, il est important de connaître certaines substances qu'elles contiennent et qui présentent de graves risques.

Allergie

Certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques à la patatine, l'une des principales protéines présentes dans les pommes de terre. Ce phénomène est rare, mais peut provoquer un certain inconfort.

Les réactions allergiques aux substances contenues dans les pommes de terre peuvent être d'origine alimentaire (nausées et vomissements, douleurs à l'estomac), dermatologiques (éruption cutanée, dermatite) et respiratoires (essoufflement, inflammation des muqueuses, congestion nasale, toux allergique).

Acrylamides

Les acrylamides sont des substances formées dans les aliments riches en glucides, dont les pommes de terre, lors de leur transformation à haute température. Ces toxines dangereuses peuvent provoquer une polyneuropathie avec coloration bleue des extrémités et une dermatite de contact, ainsi qu'augmenter le risque de cancer.

Glycoalcaloïdes

Des phytonutriments toxiques appelés glycoalcaloïdes sont présents dans toutes les plantes de la famille des solanacées. Les pommes de terre contiennent deux de ces substances : la chaconine et la solonine. Elles protègent le légume des insectes nuisibles.

La consommation de ces substances en grande quantité entraîne des troubles graves :

• troubles neurologiques;
• augmentation de la fréquence respiratoire;
• accélération du rythme cardiaque;
• une forte diminution de la pression artérielle ;
• fièvre.

Les principaux signes d'un taux élevé de glycoalcaloïdes sont un goût amer et une sensation de brûlure dans la bouche après consommation. Cela peut être dû à une mauvaise conservation du légume.

Frites et chips de pommes de terre

Les frites et les pommes de terre sautées sont des aliments très populaires et appréciés. Pourtant, elles figurent également en tête de liste des aliments malsains.

Cela est dû aux facteurs suivants :

• teneur élevée en calories en raison de la grande quantité de glucides et de lipides ;
• contenant des gras trans dangereux, qui affaiblissent le système immunitaire, perturbent les processus métaboliques, provoquent des changements génétiques et contribuent au développement de maladies chroniques graves;
• abondance de sel et d’épices utilisés dans le processus de cuisson ;
• une augmentation de la teneur en substances cancérigènes de l’huile en raison de son chauffage répété ;
• la teneur en aldéhyde de l'huile surchauffée - une substance qui provoque le développement de la maladie d'Alzheimer.

Étant des produits trop frits, trop salés et trop gras, les chips et les frites provoquent le développement de gastrites, ainsi que d'ulcères d'estomac.

Quels sont les bienfaits du jus de pomme de terre fraîchement pressé ?

Le jus de pomme de terre fraîchement pressé contient des vitamines, des microéléments et des minéraux, ainsi que d'autres substances nécessaires à l'amélioration de la santé du corps.

Il possède de nombreuses propriétés utiles :

• normalisation de la fonction intestinale;
• abaisser le taux de glucose sanguin chez les diabétiques ;
• élimination des brûlures d’estomac chroniques;
• normalisation de la pression artérielle;
• relaxation du système nerveux;
• élimination des toxines et des déchets;
• cicatrisation des plaies, irritations, acné et furoncles ;
• élimination des poches et des cernes autour des yeux ;
• adoucir la peau du visage et des mains.

Pour préparer un verre de jus, il vous faut deux pommes de terre moyennes. Rincez-les à l'eau courante avec une brosse et écrasez-les sans les peler. Pressez-les ensuite à travers une passoire ou une étamine et laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.

Traitement avec des pommes de terre

Les pommes de terre sont un aliment savoureux et nutritif, ainsi qu'un remède abordable qui peut aider à combattre de nombreux maux. Pour soulager la toux, faites bouillir quelques pommes de terre avec leur peau ou, après les avoir enveloppées dans du papier aluminium, faites-les cuire au four. Une fois les pommes de terre prêtes, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, appliquez-les sur la poitrine, couvrez d'un film plastique et enveloppez-les d'un foulard chaud.

La deuxième méthode nécessite les pelures de 3 ou 4 légumes. Faites-les bouillir dans un récipient fermé pendant 20 minutes, puis inhalez la vapeur bienfaisante pendant 15 minutes. Cette procédure simple est recommandée trois fois par jour pendant 2 à 3 jours. Pour les maux d'estomac, comme la colite, la gastrite et les ulcères, buvez du jus frais de ce légume pendant deux semaines. Pour consolider les résultats, répétez la cure après une courte pause.

Pour traiter l'inflammation du pancréas, on peut utiliser non seulement du jus, mais aussi du bouillon de pommes de terre. Buvez 100 ml de bouillon à chaque repas. En cas de varices, il est recommandé d'appliquer des compresses imbibées à parts égales de jus de pommes de terre et de jus de chou sur les zones affectées.

Les enfants peuvent-ils manger des pommes de terre ?

La purée de pommes de terre peut être introduite dans l'alimentation d'un enfant à partir de 7-8 mois, une fois que le bébé s'est déjà habitué aux courgettes, à la citrouille et au chou-fleur.

Il est nécessaire de préparer la purée de ce légume immédiatement avant de le nourrir, en suivant les recommandations :

• les pommes de terre doivent être trempées dans l'eau pendant une demi-heure pour éliminer les nitrates ;
• La purée pour bébé doit être diluée avec du lait chaud ou du bouillon de légumes.

Contre-indications d'utilisation

Les pommes de terre, sous toutes leurs formes, sont déconseillées aux personnes diabétiques ou obèses. Chez les personnes présentant une faible acidité gastrique, ce légume, et surtout son jus, peuvent provoquer une fermentation.

Caractéristiques de sélection et de culture

Pour cultiver des pommes de terre, il est essentiel de sélectionner des semences de haute qualité. Les tubercules ne doivent pas être plus gros qu'un œuf de poule, uniformes et intacts. Ils doivent être soigneusement séchés et conservés dans un contenant séparé jusqu'au printemps.

Environ un mois avant la plantation, il est conseillé de tremper les tubercules dans une solution d'oligo-éléments pendant 20 à 30 minutes. Cela leur permettra de bien pousser, même dans des sols pauvres.

Pour faire germer les pommes de terre, placez-les dans des contenants en bois ou en plastique. Tapissez le fond de film plastique, puis ajoutez des couches de 2 à 3 centimètres de copeaux de pin, de sciure et de tourbe. Humidifiez les contenants avec une solution composée d'engrais complexe, de cendre de bois, de permanganate de potassium, de sulfate de cuivre, de Kornevin et de Bioglobin. Cela favorisera la croissance.

Les tubercules de pommes de terre doivent être plantés dès que les racines atteignent 1 à 2 centimètres de longueur. Pour cela, creusez des trous de 8 à 12 centimètres de profondeur. L'espacement optimal entre les rangs est de 50 à 70 centimètres.