Pour ceux qui choisissent le chou d'hiver de Kharkiv pour la première fois, une description de ses exigences de culture évitera toute déception. Des conseils pour la culture et la récolte des variétés de légumes de fin de saison sont fournis, ce qui permet d'obtenir les meilleurs résultats avec un minimum d'efforts et de temps.
Description générale de la variété
Le chou d'hiver de Kharkiv se distingue des variétés similaires par sa rosette compacte de feuilles. Ses feuilles sont de taille moyenne et pratiquement dépourvues de pétioles. Elles s'élèvent au-dessus du sol, permettant à la plante d'occuper une surface relativement réduite. Comparé à la célèbre variété Moskovskaya Pozdnyaya, le chou d'hiver de Kharkiv peut être planté plus densément, à raison de 4 à 5 plants par mètre carré.
Le chou d'hiver de Kharkiv est une variété tardive, atteignant sa maturité technique 150 à 170 jours après le semis. Les têtes ne devraient pas se former avant le milieu de l'été, mais les plants peuvent rester au jardin jusqu'aux gelées, sans trop souffrir des coups de froid et des pluies. Durant cette période, les têtes accumuleront les nutriments essentiels à l'hivernage et, à la récolte, le légume aura acquis la fermeté et la saveur qui font la renommée de toutes les variétés d'hiver.
La plante est résistante à de nombreuses maladies courantes du chou. La description de la variété Kharkiv Winter souligne sa résistance à la fusariose dès son jeune âge. Le chou est rarement affecté par la pourriture. Ses feuilles cireuses en rosette n'attirent ni les pucerons ni les altises. La variété Kharkiv Winter peut être sensible à la hernie des crucifères lorsqu'elle est cultivée en sols acides et lourds. La prévention passe par un choix judicieux du site et une préparation du sol soignée.
Les avis des jardiniers soulignent la capacité de cette variété à résister aux coups de froid et aux gelées printanières. Les jeunes plants peuvent même supporter des températures négatives (jusqu'à -3 °C) sans problème. Cependant, lors d'une plantation précoce en pleine terre, il est préférable d'éviter ces risques et, si les prévisions sont défavorables, d'essayer de protéger les plants. Les premières gelées d'automne ne nuiront pas à la récolte. On pense que le gel rend le chou plus sucré ; il est donc inutile de précipiter la récolte.
Qualités des légumes pour le consommateur
Le chou d'hiver de Kharkiv produit des têtes denses, pas très grosses, mais lourdes, d'environ 30 à 40 cm de diamètre. Elles sont rondes, parfois légèrement aplaties. Le poids moyen d'un chou à pleine maturité atteint 4 kg.
Les bractées sont solidement fixées à la tête du chou. Elles la protègent complètement du gel et de la chaleur. Leurs bords peuvent être légèrement surélevés. Cette bractée est d'un vert intense, recouverte d'une couche cireuse bleutée.
La partie comestible du légume se trouve sous les feuilles extérieures. Coupé, le chou d'hiver de Kharkiv est blanc, prenant une teinte légèrement crème au centre de la pomme. La partie adjacente aux feuilles extérieures peut être verdâtre. La tige est assez large, atteignant 15 à 20 cm, mais pas trop épaisse. À l'intérieur de la pomme, il n'y a pratiquement aucune nervure coriace ni base de feuille. Environ 93 % du légume est comestible, avec peu de déchets.
Ce légume se distingue par son goût sucré et sa forte teneur en sucre. Les feuilles de chou sont tendres et croquantes, riches en jus et possèdent un arôme puissant et caractéristique. Le chou est riche en vitamine C, en fibres alimentaires et possède un riche profil en micronutriments (potassium, soufre et zinc).
Le chou d'hiver de Kharkiv est principalement destiné à la conservation et au saumurage frais. Il peut également être utilisé pour préparer de délicieuses salades. Pour une consommation fraîche, il est préférable de choisir la partie supérieure de la tête : c'est là que se concentrent les parties les plus tendres des feuilles. Elles peuvent être finement hachées ou coupées en rondelles, selon la recette de salade ou d'apéritif. La partie inférieure, plus grossière, convient aux plats chauds.
Le chou est excellent pour les ladi (gâteaux) et les ragoûts. Il peut être utilisé pour la soupe aux choux ou le bortsch, mijoté et utilisé comme garniture de tarte. Les feuilles entières font d'excellents rouleaux de chou, car elles n'ont pratiquement pas de tige dure.
Cette variété est idéale pour les marinades. Sa forte teneur en sucre favorise une fermentation rapide, et la grande quantité de jus empêche la détérioration pendant la conservation. La choucroute se conserve jusqu'à la prochaine récolte, répondant ainsi à tous les besoins en légumes d'une famille.
Outre la méthode classique de conservation à froid, le chou peut être conservé selon d'autres recettes, comme le marinage et la marinade de choux coupés en tranches ou en lamelles. Le chou entre dans la composition de diverses salades hivernales avec d'autres légumes et entre également dans la composition de conserves. Les choux frais se conservent 6 à 7 mois en cave froide et peuvent être consommés tout au long de l'hiver.
Technologie agricole pour les choux tardifs
Les semis sont semés en mars. Si les graines achetées ne sont pas enrobées, il faut les tremper dans une solution rose de permanganate de potassium ou de Fitosporin, diluée selon les instructions, avant le semis. Le traitement dure 30 à 40 minutes, après quoi les graines doivent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient fluides.
Préparez le sol avec des parts égales d'humus, de sable et de terreau fertile. Pour réduire l'acidité, ajoutez 2 cuillères à soupe de craie moulue, de gypse ou de coquilles d'œufs pour 10 kg de mélange. Vous pouvez désinfecter le sol directement dans le pot de semis en le trempant abondamment dans une solution chaude et foncée de permanganate de potassium. Les plants de chou ainsi préparés seront moins sensibles à la jambe noire. Semez après refroidissement du sol.
Répartissez les graines à la surface et recouvrez de 0,5 cm de terre sèche ou de sable. Couvrez les plateaux de film plastique et placez-les dans un endroit chaud (+25 °C) pour la germination. Le chou germe rapidement et les semis peuvent apparaître dès 2 à 3 jours après le semis. Retirez le film plastique et placez le plateau dans un endroit bien éclairé.
N'arrosez pas le chou les premiers jours : le sol conserve suffisamment d'humidité. Vous pouvez déterminer le moment d'arroser lorsque le premier centimètre du sol est sec. Arrosez avec de l'eau tiède additionnée de permanganate de potassium (une solution rose clair).
Lorsque les plants atteignent 2 ou 3 vraies feuilles, transplantez-les en pots individuels ou dans une grande jardinière en les disposant au pas de 10 x 10 cm. L'entretien consiste à arroser régulièrement et à fournir suffisamment de lumière. Au moment de la transplantation, les semis devraient avoir 5 ou 6 vraies feuilles.
Ajoutez 1 seau de compost, 2 à 3 seaux de sable et 1 à 1,5 kg de farine de craie ou de dolomie par mètre carré aux plates-bandes. De plus, selon les instructions, ajoutez des mélanges minéraux tels qu'Agricola Vegeta, Kemira Lux ou d'autres mélanges enrichis en micronutriments. Bêchez la zone et mélangez tous les ingrédients.
Plantez le chou selon le modèle 40x70 cm. Pendant les deux premières semaines, les semis devront être arrosés quotidiennement s'il n'y a pas de précipitations et que le temps est sec et chaud. Le taux d'arrosage recommandé est de 1 à 2 litres par plant. Une fois les plants bien établis, il faut les butter pour éviter que la rosette en croissance ne fasse tomber la tige. Le buttage est répété au besoin. Par la suite, les arrosages peuvent être espacés de 5 à 7 jours, à raison de 15 à 20 litres d'eau par plant.
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J'aime les feuilles assez grandes de ce chou, c'est pourquoi je ne cultive que cette variété depuis quelques années. Les jeunes plants ne réagissent pas aux légères variations de température et ne nécessitent aucun engrais particulier.