Quand pouvez-vous récolter l'ail en 2025 selon le calendrier lunaire, le calendrier et les règles de stockage

Presque tous les jardins possèdent un parterre d'ail. Les jardiniers doivent relever le défi de produire une récolte de qualité, mais aussi de la conserver. Pour préserver la saveur et les vertus médicinales de ce légume sain, il est essentiel de le récolter rapidement, dès sa pleine maturité. Quand faut-il récolter l'ail en 2025 ? Regardons cela de plus près.

Période de récolte de l'ail d'hiver et de printemps en 2025

Le moment de la récolte des cultures maraîchères dépend de la variété, du cultivar et des conditions météorologiques. En moyenne, les bulbes d'ail mûrissent dans les 100 jours suivant la germination. Si l'été est chaud, les cultures d'hiver sont récoltées fin juillet ou la première semaine d'août. Les variétés de printemps mettent un peu plus de temps à germer ; la récolte commence donc fin août et se termine mi-septembre.

La période de récolte est déterminée en observant la maturité de la tête au moment de l'arrachage. L'ail mûr doit avoir un bulbe ferme et des gousses faciles à séparer.

Vous pouvez accélérer le temps de maturation des têtes d’ail en ratissant la couche supérieure de terre au-dessus d’elles.

Que dit le calendrier lunaire ?

De nombreux jardiniers déterminent le moment de récolter l'ail en consultant le calendrier lunaire. Une lune sèche en lune décroissante est propice à la récolte.

Selon le calendrier lunaire, les dates favorables pour 2025 sont :

• en juillet – du 5 au 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24 ;
• en août – 1er-3, 11, 12, 15, 16, 29, 30.

Signes de maturation de l'ail

Il est important de vérifier régulièrement la maturité de l'ail, car cela détermine le moment de la récolte et donc le succès de la conservation de la récolte obtenue.

La maturité des têtes peut être déterminée par les signes suivants :

• fissuration de la membrane tégumentaire des bulbes sur la flèche ;
• jaunissement des feuilles inférieures;
• séchage et courbure des sommets;
• amincissement de l'enveloppe;
• l'émergence de jeunes racines.

La qualité des gousses est cruciale, car cueillies trop tard, elles perdent leur durée de conservation. L'ail vert a une chair tendre et moelleuse. L'ail trop mûr, en revanche, se fragmente naturellement en gousses individuelles.

Conséquences d'un nettoyage intempestif

Une récolte intempestive et un séchage inapproprié de la récolte entraînent une réduction significative de la durée de conservation, car les têtes non mûres ou trop mûres commencent à pourrir et à se gâter rapidement.

1. Un bulbe trop mûr se brise en gousses, qui peuvent repousser. Les écailles fissurées et tombées sont une cause fréquente de dessèchement des gousses, qui ont perdu leur barrière protectrice.
2. La chair molle et non mûre des clous de girofle non mûrs est également difficile à conserver longtemps.

Les têtes gâtées doivent être séparées de la récolte principale, retirées et consommées ultérieurement.

Que faire si l'ail est trop mûr

L'ail trop mûr ne se conserve pas longtemps. L'apparition de nouvelles pousses sur les gousses en endommagera la couche externe, les rendant vulnérables aux bactéries pathogènes et à la pourriture. Après avoir coupé les parties abîmées, il est conseillé de les consommer au plus vite, dans le mois qui suit.

Comment déterrer correctement les têtes

La récolte se divise en deux étapes : préparatoire et principale. Avant de déterrer, les plants sont soigneusement préparés : un mois avant la récolte prévue, l'arrosage est interrompu. L'assèchement du sol réduit le risque d'infections fongiques et bactériennes des bulbes d'ail.

Parallèlement, les tiges sont cassées, ce qui stimule la maturation rapide du légume au jardin. Plusieurs des plus gros spécimens à graines mûres sont sélectionnés pour renouveler le stock de plantation.

Pour améliorer le rendement, pincer le haut des plants empêche l'apparition de nouvelles feuilles. Cela permet aux nutriments d'atteindre les racines plutôt que les parties aériennes. Cela permet de récolter des têtes grosses et robustes.

Il est recommandé de récolter le matin ou le soir, par temps chaud et sec. Pour cela, tenez une pelle verticalement et creusez le sol à plusieurs endroits, à une profondeur de 30 à 40 centimètres.

Retirez délicatement la tête d'ail, secouez-la avec vos mains et retirez les éventuels morceaux de terre collés, puis mettez-la de côté pour qu'elle sèche.

Préparation au stockage à long terme

Les bulbes récoltés sont séchés pendant plusieurs jours à l'extérieur ou dans une pièce chaude et sèche. Les racines et les fanes sont taillées, laissant au moins 5 centimètres de tige. Si vous prévoyez de conserver l'ail en tresses, il est recommandé de ne pas retirer les fanes. Les nutriments présents dans la partie supérieure de la plante seront transférés aux bulbes, améliorant ainsi leur saveur et leur teneur en micronutriments.

De plus, avant le stockage, la récolte est triée. Les tubercules endommagés sont utilisés immédiatement, suivis des spécimens plus petits. Les gros bulbes d'ail ont la meilleure durée de conservation ; ils sont donc stockés longtemps.

Comment conserver la récolte

Les conditions optimales de conservation de la récolte sont les suivantes :

1. Les températures fraîches sont privilégiées. Les cultures d'hiver se conservent idéalement entre 2 et 4 degrés Celsius, tandis que les cultures de printemps prospèrent dans des conditions plus chaudes.
2. L'humidité doit être comprise entre 60 et 80 %. À ces niveaux, les tubercules ne se dessèchent pas et sont moins susceptibles de pourrir prématurément.
3. Une bonne circulation de l'air est essentielle. Une mauvaise ventilation est une cause fréquente de maladies et de pourriture.
4. Il est recommandé de conserver l'ail dans un endroit à l'abri de la lumière.

Il existe de nombreuses méthodes de stockage, toutes assez bonnes et fiables.

Dans les boîtes

Une fois les bulbes bien secs, coupez les tiges et placez-les dans des paniers ou des caisses en bois percées de trous d'aération. Couvrez d'un linge fin. Conservez-les dans un endroit sec et bien aéré.

Dans les filets

Les bulbes dont les tiges sont coupées bas sont placés dans des filets à mailles fines et suspendus dans un endroit spécialement désigné.

Dans le sel

Le sel est un bon conservateur et protège de l'humidité. Les bulbes placés dans des contenants et saupoudrés de sel resteront frais et sains longtemps.

En paraffine

Cette méthode nécessite une certaine préparation. On place plusieurs morceaux de paraffine dans un bol et on les fait fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient liquides. On plonge ensuite chaque tête d'ail dans le liquide et on la maintient quelques secondes. En durcissant, la paraffine enrobe la tête, la protégeant ainsi efficacement des intempéries.

Dans un récipient en verre

Cette méthode permet de conserver les bulbes d'ail mûrs pendant plusieurs années. On les place dans des bocaux stérilisés, puis on les cuit au gaz. On peut aussi les recouvrir de gros sel gemme. Les bocaux sont recouverts d'une étamine ou d'un tissu et conservés dans un endroit sombre et sec.

Dans l'huile végétale

Placez les clous de girofle dans un bocal stérilisé et recouvrez-les d'huile végétale. Conservez le bocal au réfrigérateur.

Dans un film alimentaire

Enveloppez soigneusement chaque tête dans une ou deux couches de film alimentaire. Cela les protégera efficacement du dessèchement et de la détérioration.

Dans la sciure

Disposez les têtes d'ail en couches dans une boîte ou un carton et saupoudrez-les généreusement de sciure de bois sèche.

Dans un sac en tissu

Cette méthode de conservation convient aux bulbes bien séchés. Ils sont emballés hermétiquement dans un sac en matériau naturel, préalablement plongé dans une solution saline saturée. On peut également saupoudrer une petite quantité de sel gemme au fond.

Dans le sol

La récolte est dispersée dans des sacs en plastique, enfouis à 30-40 centimètres de profondeur. Ils sont ensuite soigneusement recouverts de sciure, puis de terre sèche. Il est recommandé de privilégier les zones de stockage dépourvues d'eau souterraine.

Tressage

Cette méthode consiste à tresser les têtes des longues tiges ensemble. Une ficelle ou un fil de fer est attaché à la tige principale, la plus longue, pour assurer sa stabilité. Une boucle est formée au sommet de la tresse, qui est ensuite suspendue dans un endroit frais et sec.

Problèmes potentiels lors du stockage de l'ail

Si l'ail n'est pas conservé correctement, vous pourriez constater que les gousses commencent à pourrir, à moisir, à germer ou à se dessécher. Triez-les immédiatement et retirez celles qui sont abîmées pour stopper ce processus.

Croissance prématurée des racines

L'ail trop mûr peut repousser. Les pousses émergentes détruisent la peau du bulbe. Si des racines poussent, ce processus peut être évité en brûlant les racines restantes avant de les stocker.

Séchage

Les gousses propres et écailleuses sont généralement celles qui se dessèchent. Pour éviter cela, veillez à ce que l'ail ne mûrisse pas trop et conservez-le correctement.

Moule

L'ail peut moisir ou pourrir s'il est exposé à l'humidité. Les bulbes abîmés sont séchés au soleil. Ensuite, coupez les parties impropres et utilisez-les comme aliment, car elles ne se conservent pas.

Une bonne mesure préventive contre les moisissures est de traiter les bulbes avant de les stocker : placer brièvement chaque bulbe dans une solution désinfectante à base d'huile (un demi-litre d'huile végétale est chauffé sur un feu pendant 2 heures et mélangé à 10 gouttes d'iode).

La durée de conservation de l'ail dépend également de sa variété. Seules les variétés à maturité moyenne et tardive se prêtent à une conservation longue durée. Les variétés à maturité précoce sont cultivées pour une consommation immédiate.