Règles et méthodes de conservation des myrtilles à la maison pour l'hiver

Les myrtilles sont des baies périssables et ne sont pas destinées à une conservation longue durée à l'état frais. La mise en conserve et les températures de cuisson élevées entraînent une perte de vitamines. Les antioxydants et la vitamine C présents dans les myrtilles sont essentiels à l'organisme en hiver. Il existe différentes façons de préserver les bienfaits des myrtilles, de la confiserie à la vinification.

Préparation des baies

Les myrtilles cueillies sont triées pour éliminer les baies, les feuilles et les tiges abîmées. Elles doivent être lavées avant cuisson ou mise en conserve. Pour la conservation au réfrigérateur, il est déconseillé de les laver après la cueillette afin d'éviter les moisissures. Avant la congélation, il est conseillé de les laver et de les sécher.

Garder la récolte fraîche

Pour bien organiser l'espace de stockage, vous devez sélectionner la température et le contenant.

Sélection des conteneurs

Les baies récoltées sont placées dans des paniers, des caisses en bois et des plateaux. Il est préférable de conserver les baies en petites quantités dans des contenants en plastique. Les contenants métalliques, oxydés, leur confèrent un goût métallique et ne conviennent donc pas.

Conditions de conservation à long terme des myrtilles

Les baies périssables sont conservées dans des endroits frais et humides.

Par conséquent, la seule façon de les conserver frais à la maison est de les mettre au réfrigérateur.

Température et humidité

La conservation optimale des myrtilles se fait au réfrigérateur à une température de 0 à 2 degrés et à 90 % d'humidité.

Illumination du lieu

Les baies sauvages périssables sont stockées sans lumière naturelle.

Les nuances de la conservation des myrtilles au réfrigérateur

Les baies fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur sans congélation pendant 3 à 4 jours.

Comment les conserver pendant 10 jours :

• ne pas laver;
• choisissez un récipient en plastique avec des trous ;
• Placer du papier absorbant au fond du récipient ;
• Placez les contenants sur les étagères inférieures et centrales du réfrigérateur.

Cette méthode de stockage protégera le produit de la moisissure et du gel.

Durée de conservation des fruits frais

Les myrtilles non transformées se conservent peu à température ambiante (12 heures). Réfrigérées dans un récipient en plastique, elles se conservent une semaine, soit 10 à 12 jours.

Un traitement avec une solution de vinaigre le gardera frais pendant 30 jours.

Préparatifs pour l'hiver

Pour conserver les myrtilles fraîches plus d'un mois, un traitement thermique ou frigorifique est indispensable. Les conserves enrobées de sucre se conservent plus longtemps, tout comme les myrtilles séchées et congelées.

Au congélateur

Comment conserver les myrtilles au congélateur :

• Placez une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane ;
• répartir les baies à un millimètre de distance les unes des autres ;
• mettre au congélateur pendant 2 à 3 heures ;
• Placez les baies dans un sac fermé.

Les préparations congelées se conservent 1 an.

Séchage

Les myrtilles séchées sont préparées pour l'hiver :

• rincer dans une passoire;
• laisser égoutter pendant une heure ;
• séché à l'ombre pendant 6 à 10 jours ;
• Dans un séchoir électrique, ils sont séchés à 50 degrés, puis le séchage est terminé à 70 degrés.

Dans des sacs en papier ou en lin, les fruits secs peuvent être conservés pendant 2 ans.

Sucrerie

Ingrédients:

• 1 tasse de bleuets;
• 2 tasses de sucre.

Mode de préparation :

• Broyer les baies lavées avec le sucre dans un mixeur ;
• mettre le mélange dans des bocaux stérilisés ;

A conserver au réfrigérateur pendant 3 mois.

Conservation dans son jus

Mise en conserve simple :

• Mettre les myrtilles lavées et séchées dans des bocaux de 0,5 litre ;
• ajouter 1,5 cuillère à soupe de sucre;
• secouez les récipients, fermez-les et laissez bouillir pendant 20 minutes ;
• retourner et laisser refroidir sans emballer.

Les conserves peuvent être conservées à température ambiante pendant 2 ans.

Traitement thermique

Les myrtilles sont évaporées :

• remplir les bocaux aux 2/3 avec des baies ;
• mettre dans l'eau bouillante;
• ajoutez plus de baies sur celles qui se sont déposées ;
• retirez les bocaux lorsqu'ils sont remplis de baies bouillies.

Les conserves enroulées sont stockées dans un garde-manger ou une cave.

Préparation du sirop

Recette sans cuisson pour préserver les vitamines :

• mélanger des quantités égales de myrtilles et de sucre;
• mélanger et conserver au réfrigérateur pendant 20 heures ;
• Chauffer le récipient avec le mélange à une température de 70 degrés pour dissoudre le sucre ;
• placer la masse dans un tamis recouvert de gaze multicouche ;
• Le tamis est placé au-dessus d'un bol et laissé égoutter.

Le sirop peut être conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 2 mois.

Jus de myrtille

Pour préparer, vous aurez besoin d'un hachoir à viande, d'un mixeur et d'un pilon à main :

• Hachez les baies lavées en utilisant n'importe quelle méthode ;
• passer au tamis, presser dans une étamine;
• filtrer le jus, chauffer 10 minutes sans faire bouillir ;
• verser dans des bocaux et rouler.

Une fois les bocaux retournés et emballés refroidis, ils sont placés dans une cave fraîche. Le jus se conserve 24 mois.

Faire du vin

Ingrédients pour une boisson classique :

• 2 kilogrammes de myrtilles;
• 1 litre d'eau;
• 500 grammes de sucre;
• 50 millilitres de levain de vin ou 2 grammes de levure de vin ;
• bouteille en verre propre.

Préparation:

• Chauffer des baies fraîches et propres au bain-marie ;
• broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande ;
• presser le jus du mélange à travers une étamine;
• diluer le jus avec de l'eau à une température de 25 degrés;
• versez 300 grammes de sucre dans le liquide, ajoutez du levain ou de la levure ;
• verser le jus dans une bouteille, mettre un joint à gaz, laisser reposer 7 jours ;
• égouttez un demi-verre de liquide, mélangez avec 200 grammes de sucre et reversez dans la bouteille ;
• laisser fermenter la boisson à 20-25 degrés pendant 1,5 mois ;
• si le vin continue à bouillonner, il faut le verser dans une autre bouteille ;
• une fois la fermentation terminée, le liquide est filtré, versé dans une bouteille propre et laissé reposer à 16-20 degrés ;
• Pour clarifier le vin, il est filtré tous les 45 jours.

La boisson se laisse reposer de 3 mois à 1 an et peut être conservée 3 ans.

Gelée de myrtilles

Composé:

• 2 kilogrammes de myrtilles;
• 4 verres d'eau;
• 5 tasses de sucre;
• 50 grammes de pectine.

Comment cuisiner :

• verser de l'eau dans une casserole, ajouter les baies;
• porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux ;
• presser le mélange obtenu dans une étamine;
• ajouter la pectine et porter à ébullition;
• ajoutez le sucre et laissez bouillir une minute.

Roulez la gelée dans des pots, retournez-la et enveloppez-la.

recette de confiture

Pour préparer 1,5 litre de produit, vous aurez besoin de :

• 800 grammes de myrtilles;
• 1 tasse de sucre;
• 2 verres d'eau.

Comment cuisiner :

• faire bouillir l'eau;
• ajouter du sucre;
• verser les baies lavées;
• lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez cuire en remuant pendant 15 minutes ;
• Versez la confiture chaude dans des pots et roulez.

Les baies de la confiture de myrtilles restent entières et leur consistance est similaire à celle de la gelée.

Confiture

Pour préparer une confiture épaisse, vous aurez besoin de :

• un kilo de myrtilles;
• 600 grammes de sucre;
• un verre d'eau.

Recette:

• Versez les baies propres dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez ;
• conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 8 à 10 heures ;
• retirez la casserole, mettez-la sur le feu, faites cuire en remuant jusqu'à ébullition ;
• ajouter de l'eau, cuire 30 minutes jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Versez le produit fini dans des pots, fermez et conservez à l'envers jusqu'à refroidissement.

Compote

Tout d’abord, vous devez préparer le sirop de sucre : faites fondre 3 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d’eau et portez à ébullition.

Préparation de la compote :

• remplir les bocaux aux 3/4 avec des myrtilles;
• verser le sirop chaud jusqu'en haut;
• faire bouillir les bocaux pendant 15 minutes ;
• retrousser les couvercles.

Laissez refroidir les bocaux à l'envers sous un torchon.

Myrtilles pour l'hiver sans cuisson avec du miel

Vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de myrtilles;
• 1 kilogramme de miel.

Préparation:

• répartir les baies écrasées dans des bocaux ;
• verser le miel.

Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez-les à la cave.

Options originales

Une alternative aux compotes et confitures traditionnelles est la confiture à base de gélatine, de miel et de noix.

Avec de la gélatine

Composé:

• 600 grammes de myrtilles;
• 700 millilitres d'eau;
• 3 cuillères à soupe de gin et de gélatine ;
• 300 grammes de sucre.

Recette:

• hacher les baies;
• ajoutez 350 grammes de sucre et laissez reposer une demi-heure ;
• dissoudre la gélatine dans l’eau tiède;
• verser le gin, ajouter le sucre, le mélange de baies et remuer ;
• Conservez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne.

Le gin peut être remplacé par du vermouth ou du cognac.

Avec du miel et des noix

Ingrédients:

• 2 tasses de bleuets;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 100 millilitres d'eau;
• 0,5 tasse de cerneaux de noix et de sucre.

Mode de préparation :

• écraser les baies dans un mixeur;
• faire frire les noix dans une poêle sèche ;
• Chauffer le miel au bain-marie, mais ne pas le faire bouillir ;
• dissoudre le sucre dans l’eau chaude, ajouter le miel, les myrtilles et les noix;
• remuer, laisser reposer 1,5 à 2 heures.

Versez le mélange dans des bocaux et roulez.

Quelle méthode préserve le plus de vitamines ?

Produits avec un traitement thermique minimal qui conservent plus de nutriments :

• séchage;
• gel;
• sucrage;
• mise en conserve sans cuisson.

Le sucrage préserve la vitamine C. La congélation tue uniquement les micro-organismes nocifs. La valeur nutritionnelle des myrtilles congelées est égale à celle des myrtilles fraîches.

Les baies séchées perdent de l'humidité, mais pas de vitamines, et se conservent plus longtemps que les baies fraîches.