Durée de conservation des graines d'aneth, règles de séchage et durée de leur viabilité

L'aneth pousse bien au jardin, sur le balcon et même en pot sur le rebord de la fenêtre. Ses feuilles sont largement utilisées en cuisine, et ses graines sont également utilisées en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Elles permettent de produire de nouvelles plantes pour l'année suivante. Explorons la durée de conservation des graines d'aneth dans différentes conditions de brassage et de plantation.

Préparation au stockage

Tout d’abord, il est nécessaire de bien sécher les graines fraîches afin qu’elles ne se gâtent pas pendant le stockage et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Pour garantir la germination des graines, attendez qu'elles soient bien mûres. Commencez à récolter les ombelles lorsqu'elles noircissent, passant du vert au brun. Disposez les ombelles sur un tissu dans une pièce sèche ou à l'extérieur, sous un toit, à l'abri de la lumière directe du soleil. Au bout de quelques jours, les graines seront complètement noires et sèches, signe qu'elles sont prêtes. Séparez-les ensuite des ombelles ; un tamis à larges mailles est idéal.

Si les graines sont destinées uniquement à l'alimentation, à des fins médicinales ou pour les soins de la peau, elles peuvent être récoltées vertes et séchées avec les feuilles. Les ombelles sont rassemblées en bouquet et séchées à l'envers pendant plusieurs jours dans les mêmes conditions.

Les graines séchées destinées à la germination sont stockées dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre fermés hermétiquement.

Conservation de l'aneth

Les feuilles d’aneth sont faciles à conserver et peuvent être facilement séchées ou congelées pour l’hiver.

Frais dans l'eau à température ambiante

Si vous n'avez que peu de verdure, vous pouvez couper un centimètre à la base des tiges et les placer dans un verre d'eau, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'aneth se conservera plusieurs jours si la température intérieure est inférieure à 25 °C.

Conservation de l'aneth séché

On peut en sécher de grandes quantités. Cela préserve la saveur, est facile à préparer et prend peu de place.

Hachez finement les herbes propres et étalez-les en une couche fine et uniforme sur un torchon ou du papier absorbant, dans un endroit sec, à l'abri du soleil et des lampes. L'aneth séché se conserve environ huit mois dans des sacs, des bocaux en bois ou en verre, juste le temps de le récolter à nouveau.

Entreposage frigorifique

L'aneth peut se conserver frais de plusieurs semaines à un mois s'il est conservé au frais et sous certaines conditions. Il existe plusieurs façons de conserver ces herbes au réfrigérateur.

Dans des contenants en plastique

Les herbes aromatiques se conservent longtemps dans des contenants spéciaux pour légumes. Placez de l'aneth propre et sec dans un tel contenant, fermez-le et placez-le dans la partie inférieure du compartiment.

Dans un bocal d'eau

Vous pouvez conserver les herbes aromatiques dans l'eau, non seulement à l'intérieur, mais aussi au réfrigérateur, jusqu'à deux semaines. Placez les brins dans un verre et couvrez les feuilles d'un sac plastique ou d'un film alimentaire.

Dans des bocaux en verre

Cette méthode est idéale pour conserver les herbes hachées, ce qui les rend pratiques lorsque vous manquez de temps. Stérilisez les bocaux en verre à l'eau bouillante, au micro-ondes ou à la mijoteuse. Placez les herbes fraîches, propres et sèches dans les bocaux et fermez-les avec un couvercle.

Pour une conservation longue durée (plus d'un mois), il faut les placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Dans un sac en plastique

Cette méthode est considérée comme la plus simple, mais la moins fiable. Ainsi, l'aneth restera frais environ une semaine. Triez les feuilles et retirez celles qui sont sèches ou abîmées. Inutile de les laver ! Placez les belles feuilles dans un sac plastique ordinaire et faites un nœud pour emprisonner l'air à l'intérieur. Le sac doit ressembler à un ballon.

Utiliser un oignon

Une méthode simple, mais peu connue, pour prolonger la conservation des herbes fraîches. Lavez l'aneth, séchez-le et placez-le dans un sac plastique avec un oignon pelé. Fermez le sac. Les herbes se conservent ainsi environ deux semaines, à condition de remplacer l'oignon au bout de sept jours et de laisser le sac ouvert 10 minutes.

Stockage au congélateur

Si la taille de la chambre le permet, il est préférable de congeler les herbes - elles conserveront plus de vitamines et d'huiles essentielles que celles séchées.

Triez l'aneth, rincez-le et séchez-le soigneusement. Un excès d'humidité entraînera un agglomérat des feuilles une fois congelées et pourrait compromettre leur conservation. Hachez finement les feuilles et les tiges fines.

L'aneth préparé peut être congelé :

1. Dans des contenants en plastique.
2. Dans des sacs en plastique, après en avoir vidé l'air.
3. Dans des petits sacs à fermeture éclair.

Vous pouvez préparer un assaisonnement prêt à l'emploi pour vos soupes, vos plats de pommes de terre et vos céréales avec des herbes et du beurre. Pour cela, vous aurez besoin de moules à glaçons en silicone ou en plastique. Déposez une petite quantité d'herbes hachées au fond de chaque moule et recouvrez de beurre.

Il est ensuite très pratique d'en extraire un cube et de l'ajouter à un plat chaud. Cette vinaigrette se conserve 3 à 4 mois maximum.

Dates d'expiration

Il existe différentes versions sur la durée pendant laquelle les graines peuvent être conservées pour faire pousser de l'aneth frais, pour les utiliser à des fins médicinales ou en cuisine.

Elles conservent généralement leur capacité germinative pendant 2 à 3 ans, puis la perdent progressivement. Certaines peuvent germer même après 6 ans. Pour la plantation, il est préférable d'utiliser des graines vieilles de 1 à 2 ans ; pour la préparation de boissons et la cuisine, elles peuvent être conservées jusqu'à 6 ans. Mais plus les graines sont « vieilles », moins elles conservent de propriétés bénéfiques.