Comment conserver les prunes à la maison, les meilleures façons de les préserver pour l'hiver

Cultiver des pruniers est un passe-temps populaire chez les jardiniers. Difficile d'imaginer un verger sans ces plantes. Mais récolter des fruits parfumés ne suffit pas ; il est important d'organiser le stockage des prunes récoltées. Il est essentiel de tenir compte des subtilités de la récolte, de choisir la bonne variété et de choisir les bons contenants. Il est crucial de prévenir les maladies fongiques, la pourriture et le flétrissement des fruits.

Quelles variétés de prunes peuvent être conservées ?

La durée de conservation des prunes mûres dépend principalement de la variété du prunier et de la composition chimique des baies. Les fruits récoltés doivent conserver leur fermeté, avoir une peau solide et être résistants aux maladies fongiques. Grâce aux efforts des obtenteurs, des variétés adaptées à la conservation longue durée ont été développées :

• El Dorado;
• Chachak;
• Impératrice;
• Grand-Duc;
• Khaganta;
• Victoria;
• Hongrois;
• Anna Chpet.

La durée de conservation des fruits récoltés sans perdre leur aspect commercialisable peut être de 1,5 à 2 mois. Lors du choix d'une variété d'arbre, tenez compte des recommandations d'entretien et des avantages variétaux mentionnés.

Règles de collecte

Pour prolonger la durée de vie des prunes, il est important de les récolter correctement. Conseils de récolte :

• Ne cueillez pas les prunes après la pluie, la rosée ou un arrosage.
• Les fruits doivent être fermes, sans côtés mous.
• Les baies mûrissent à des moments différents, la récolte s'effectue donc en plusieurs étapes.
• Les fruits tombés au sol ne conviennent pas à la conservation.
• Ne secouez pas les fruits des arbres.
• Il est nécessaire de préserver le revêtement de cire.

Il est recommandé de cueillir les fruits destinés à la conservation sur l'arbre, tiges comprises. Les fruits peuvent être empilés sur deux ou trois couches, pas plus.

Temps et signes de maturation des fruits

Les variétés précoces commencent à mûrir à la mi-juillet, tandis que les variétés tardives mûrissent en septembre. Les principaux signes de maturité sont :

• La couleur du fruit devient brillante et uniforme, et un revêtement cireux apparaît.
• Certains fruits commencent à tomber de l’arbre.
• La période de maturation des prunes est arrivée, selon la variété.
• Un arôme distinct de prune apparaît.
• Les fruits deviennent légèrement mous au toucher.

Dès qu'un jardinier remarque tous les signes ci-dessus, il est temps de récolter et de conserver les fruits correctement. Les fruits trop mûrs ne se conservent pas : ils libèrent rapidement du jus, leur peau se fend et la pourriture peut commencer, se propageant aux fruits voisins.

Est-il possible de cueillir des fruits verts ?

Il est possible de récolter les prunes tôt ; les jardiniers le font souvent. Une fois cueillies, les prunes peuvent mûrir à l'intérieur. Les prunes vertes sont récoltées si elles doivent être transportées sur de longues distances.

Les fruits mûrissent-ils après la cueillette et comment peut-on les aider à mûrir ?

Les fruits verts peuvent mûrir à la maison après la cueillette. Pour une maturation rapide, suivez ces étapes :

• Les baies cueillies sont placées dans un sac en papier, où elles commencent à libérer de l'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation.
• Les prunes non mûres ne doivent pas être placées au réfrigérateur.
• Souvent, les prunes récoltées sont disposées sur une table et laissées à la lumière ambiante pendant une journée.
• Vous ne pouvez pas placer les fruits sur le rebord de la fenêtre, ils deviennent rapidement mous et libèrent du jus.

Dès qu'une couche cireuse apparaît sur les fruits récoltés, ceux-ci peuvent être immédiatement transférés pour un stockage à long terme.

Comment écrémer la crème ?

Les fruits sont riches en jus ; lors de la récolte, il est donc recommandé de ne pas les écraser ni les secouer au sol, car cela les abîmerait rapidement et les ferait pourrir. La récolte se fait progressivement, en plusieurs étapes. On commence par les branches basses, puis on progresse progressivement vers le sommet de l'arbre. On peut utiliser des échelles et des escabeaux. Les branches de l'arbre sont assez fragiles ; il faut donc être prudent.

Traitement et préparation pour le stockage

La préparation des prunes pour leur conservation commence par le choix de l'emplacement et du contenant. Des caisses peu profondes et bien aérées sont idéales.

Important ! Ne conservez jamais les prunes dans des sacs en plastique, car elles pourriront et libéreront rapidement leur jus.

Les caisses sont placées dans un endroit sombre et sec. Les fruits sont disposés en couches de trois maximum. Il est déconseillé de traiter les fruits pendant leur stockage après la récolte. Les baies ne doivent pas être lavées.

Comment conserver à la maison ?

Pour conserver la fraîcheur des fruits aromatiques le plus longtemps possible, suivez ces règles :

• Vous ne pouvez pas conserver les prunes au réfrigérateur pendant plus d’un mois.
• Les fruits peuvent être séchés, congelés, confits ou marinés.
• Évitez de stocker les fruits frais sur plusieurs couches.
• Ne lavez pas les prunes récoltées et choisissez des contenants adaptés.

À la maison, les prunes fraîches se conservent jusqu'à deux mois. Faites attention à la variété lors de l'achat de jeunes plants pour le jardin.

Le choix correct de la variété simplifiera considérablement les soins ultérieurs et résoudra le problème de la récolte et du stockage de la récolte.

Tara

En général, les prunes sont stockées dans des cagettes à fruits doublées de papier. Il n'est pas nécessaire de superposer les fruits.

Vous ne pouvez pas conserver les fruits dans des sacs ou des seaux en plastique.

Conditions de stockage

La récolte est stockée dans un endroit sombre et sec, à la bonne température. Une humidité excessive pendant le stockage favorise la croissance de bactéries et de champignons, responsables de la pourriture.

Évitez les changements brusques de température et aérez régulièrement la pièce. Les prunes peuvent être conservées au réfrigérateur.

Les prunes séchées, marinées et confites se conservent longtemps. Avant de les conserver, elles sont blanchies dans une solution diluée de bicarbonate de soude. Il est préférable de conserver les prunes en conserve dans un sous-sol ou une cave.

Combien de temps se conservent les prunes fraîches ?

La durée de conservation des prunes fraîches varie de 3 semaines à 2 mois selon la variété et le respect des règles.

Ce qu'il faut faire

Des insectes et des moisissures peuvent se développer dans les caisses. Pendant le stockage, il est conseillé d'inspecter régulièrement les prunes fraîches, d'éliminer celles qui sont pourries et de ventiler la zone de stockage.

S'il y a des moucherons

Les moucherons des légumes sur les récoltes sont un spectacle désagréable ; ils se reproduisent rapidement, se nourrissant du jus des fruits, où ils pondent leurs œufs et laissent des traces de leur activité. Vous pouvez vous débarrasser de ces indésirables grâce à des pièges adhésifs spéciaux accrochés dans la pièce. La fumée de camphre est également un remède populaire.

Dégâts causés par la moisissure

Les fruits malades doivent être retirés immédiatement et la zone aérée. L'apparition de moisissures indique des conditions de stockage inadéquates. En cas d'infestation grave, la récolte entière doit être triée et transférée dans d'autres conteneurs.

Méthodes de préparation pour l'hiver

Pour conserver les prunes longtemps, on les congèle, on les sèche ou on les met en conserve. Bien conservées, elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et leur saveur.

Gel

Les prunes récoltées sont congelées et conservées au réfrigérateur. Il est important de ne les congeler qu'une seule fois ; des congélations répétées leur feraient perdre leur saveur et leurs nutriments. Les noyaux peuvent être retirés après les avoir lavés et séchés.

Prunes séchées

Les fruits récoltés sont lavés, dénoyautés, blanchis, puis placés au four pendant plusieurs heures à 40-50 °C. Les fruits séchés sont stockés dans des caisses en bois perforées ou des sacs en tissu.

Prunes marinées

Un apéritif délicieux et aromatique qui accompagne parfaitement les plats de viande. Les fruits peuvent être conservés avec ou sans noyau. Ingrédients :

• Cognac;
• 9% de vinaigre ou d’acide citrique;
• eau;
• prunes;
• sucre et sel;
• épices : cannelle, anis, poivre noir.

Placez les fruits lavés dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Une fois l'eau refroidie, versez-la dans une casserole contenant les bocaux et préparez la marinade. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et les assaisonnements dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le cognac en fin de cuisson. Servez chaud. Les prunes sont arrosées de marinade bocaux et enroulez les couvercles.

Prune dans son jus

Après le tri, les prunes sont lavées et placées dans une passoire. Blanchissez-les à l'eau bouillante et transférez-les dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez ajouter un brin de menthe. Versez de l'eau bouillante sur les fruits et fermez les bocaux. Les prunes sont alors prêtes pour l'hiver.