Recette de tomates marinées aux soucis pour l'hiver, conditions de conservation et durée de conservation

Il existe d'innombrables recettes pour conserver les tomates : cuites entières, en tranches, mûres, brunes ou vertes. La variété des ingrédients et des épices ajoutés est étonnante. Chaque cuisinier amateur a sa recette signature, qu'il partage fièrement. Une recette hivernale de tomates aux soucis peut devenir une recette signature, et les tomates surprendront par leur saveur. Placer un bocal de ces belles fleurs sur la table émerveillera tout le monde.

Que fournissent les soucis pour la conservation des tomates ?

Les soucis, plus connus sous le nom de « soucis » (en ukrainien), ravissent les jardiniers de l'été à la fin de l'automne. Pourtant, rares sont ceux qui les considèrent comme une épice. Ils peuvent facilement remplacer le safran, une épice très coûteuse. Les tomates en conserve préparées selon cette recette ont une saveur inhabituelle et étonnante, ainsi qu'un bouquet d'arômes incomparable.

L’un des avantages est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser d’épices ; les soucis sont autosuffisants dans le processus de marinage.

Ingrédients nécessaires

La simplicité réside dans le fait que la recette ne contient pas un grand nombre de composants :

1. Tomates. Choisissez des tomates fermes et intactes. Privilégiez les petites, surtout si vous les faites mariner dans des bocaux d'un litre. Les grosses tomates seront difficiles à sortir des bocaux ; elles risquent de devenir inesthétiques et le résultat final sera peu appétissant. Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Avant de les placer dans les bocaux, piquez le pédoncule avec un cure-dent pour éviter qu'elles ne se fendent pendant la marinade.
2. Soucis. Les fleurs et les feuilles doivent être choisies intactes et non sèches. Elles doivent être soigneusement lavées et séchées.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et augmenter la quantité de sucre si vous souhaitez une collation plus sucrée.

Méthode de préparation

La méthode de préparation est étonnamment simple ; même un cuisinier novice peut la maîtriser. Pour un bocal d'un litre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates - 0,6 kg;
• soucis avec feuilles - 2 pièces;
• ail - ½ gousse;
• eau - 360 ml;
• vinaigre - 33 ml;
• sel - 10 g;
• sucre - 25 g.

Procédure:

• Retirez les tiges des fruits sélectionnés et lavés et percez l'endroit où elles sont attachées avec un cure-dent pour éviter que les fruits ne se fissurent pendant la mise en conserve.
• Placez une fleur avec des feuilles et de l’ail au fond d’un récipient lavé du volume requis.
• Placez les tomates et posez la deuxième fleur dessus.
• Ajoutez la quantité nécessaire de sel et de sucre, puis versez le vinaigre. Vous pouvez remplacer le vinaigre par 4 g d'acide citrique.

• Portez de l'eau à ébullition et versez-la sur les tomates. La quantité de liquide varie selon le niveau de remplissage du récipient.
• Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant un quart d'heure.
• Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle adapté, retournez-le pour vérifier l'étanchéité et couvrez-le afin que le contenu du récipient soit bien chaud.
• Après refroidissement, la saumure acquiert une agréable teinte dorée.

Comment et combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

Les tomates marinées de cette manière, si les proportions et la technique de préparation recommandées sont respectées, se conservent à l'abri de la lumière jusqu'à la prochaine récolte, qui dure un an. Si les contenants sont conservés au frais et à l'abri de la lumière, leur durée de conservation peut atteindre trois ans. Il est déconseillé de stocker le bocal sur un balcon pendant les périodes de fortes gelées, car le bocal gèlerait et éclaterait.

Informations Complémentaires

Les tomates et les soucis sont les ingrédients principaux de la recette et possèdent des qualités importantes :

• Les tomates sont faibles en calories. La présence de vinaigre et le traitement thermique réduisent la quantité de précieuses vitamines, mais les micro-éléments et substances bénéfiques qu'elles contiennent sont conservés. La teneur en lycopène, un puissant antioxydant, est même augmentée.
• Les soucis sont des fleurs qui méritent une attention particulière. Les fleurs moulues sont l'épice géorgienne zafaran, aussi connue sous le nom de safran d'Imérétie. Certains le considèrent comme apparenté au safran, mais leurs épices sont distinctes. Les fleurs rouge orangé sont considérées comme plus parfumées.

• Il n'est pas étonnant que les fleurs de souci soient utilisées comme matière première pharmacologique ; leurs précieuses propriétés sont connues depuis longtemps. Elles contiennent des caroténoïdes, notamment de la lutéine, qui peuvent réduire le risque de cataracte. De plus, elles possèdent des propriétés bactéricides, sudorifiques, diurétiques et anti-inflammatoires. Fait remarquable, elles conservent leurs propriétés bénéfiques même cuites.
• Ils ont des propriétés analgésiques, aident à améliorer le métabolisme, renforcent la vision et soulagent la fatigue et le stress. Ils constituent une prévention efficace contre le rhume et renforcent le système immunitaire.

Cette recette de tomates deviendra sans aucun doute un incontournable pour tous les cuisiniers amateurs. Cet apéritif sera un incontournable pour les fêtes ou les repas de famille.