11 meilleures recettes pour mariner les concombres à froid dans un seau pour l'hiver

Décapage à froid de concombres frais en seau — est le meilleur moyen d'obtenir des en-cas savoureux et croquants. Mais il est important de comprendre que ces qualités ne peuvent être obtenues qu'en suivant scrupuleusement la recette. Les conserves les plus délicieuses sont celles à base de sauce à l'ail, de poivre noir, marinées sur du pain, de vodka et de poivron. Vous pouvez aussi essayer des conserves vraiment originales : avec des feuilles de vigne, du potiron et des pommes.

Les avantages et les inconvénients de la conservation des concombres dans un seau en plastique

Si l'hôtesse l'avait fermenté avant concombres dans un tonneauElle ne remarquera pas beaucoup de différence en fermentant dans un seau en plastique. Préparer des collations dans un seau en plastique présente les avantages suivants :

• Cela permet de gagner de la place : il est difficile de placer un tonneau dans un appartement ; il faut le sortir sur le balcon, mais un seau en plastique peut être mis au réfrigérateur ;
• Vous économisez de l'argent - un seau en plastique est très bon marché, et il s'agit souvent de restes de produits alimentaires ; si vous comparez son achat à l'achat d'un fût de chêne, il sera nettement moins cher ;
• Facile à préparer - chaque femme au foyer comprend qu'il est assez difficile de placer des concombres, même petits, dans un bocal ou un tonneau à bords inclinés, mais il est très facile de les disposer dans un seau.

Il n'y a pratiquement aucun inconvénient. Le seul bémol est que le plastique du seau doit être de haute qualité. Sinon, une odeur chimique désagréable apparaîtra, ce qui gâchera le plat.

Spécificités de la cuisson du plat

La question se pose souvent, Peut-on mariner les concombres ?, qui ont déjà un peu fané. En fait, oui, mais il faut d'abord les préparer :

• laver à l'eau tiède;
• Placer dans un bol d'eau froide pendant une heure.

Vous pouvez ajouter un peu de glace. Cela permettra aux concombres de devenir rapidement croquants et frais, et de le rester une fois marinés.

Auparavant, le décapage à froid se pratiquait uniquement en fûts de chêne. Cependant, cette méthode n'est plus pratique aujourd'hui, principalement en raison du coût élevé de ces fûts et de leur impossibilité de stockage.

Vous pouvez utiliser un seau ordinaire : la saveur n'est pas du tout perdue.

Mais il est essentiel de choisir un seau de qualité, aux parois épaisses et non peint. Un seau en métal ordinaire fera l'affaire, mais il doit être émaillé et exempt d'éclats.

Garder des concombres parfumés, frais et croquants à la fois est un véritable défi. Cela dépend non seulement du contenant, mais aussi des ingrédients. Il est essentiel de choisir des concombres les plus frais possible et de qualité supérieure.

Les seaux sont soigneusement préparés juste avant d'y placer les concombres. Rincez-les à l'eau chaude sans bicarbonate de soude. Rincez ensuite la solution sous l'eau courante, rincez et laissez égoutter sur un torchon propre. Quelques minutes avant d'y placer les légumes, rincez-les à nouveau à l'eau bouillante et laissez-les sécher complètement.

Sélection et préparation des légumes

Il faut porter une attention particulière à la préparation des aliments, car le résultat final en dépend : le goût des concombres, leur texture et leur croquant, et la capacité des bocaux à gonfler. Les concombres verts, d'environ 12 à 13 cm de long, mais pas plus de 15 cm (les concombres trop mûrs peuvent devenir amers), sont idéaux. Idéalement, les concombres devraient être récoltés lors de la première ou de la deuxième récolte.

Les concombres à salade ne conviennent pas : leur peau est assez épaisse. Il est préférable de choisir des variétés à peau fine, avec des boutons clairs et visibles. Évitez ceux qui sont écrasés, qui ont des taches jaunes ou qui présentent d'autres défauts.

Non seulement ils donneront un mauvais goût, mais ils gâcheront également tout le pot.

La préparation est assez simple. Lavez d'abord les concombres, laissez-les tremper dans l'eau si nécessaire, puis retirez les tiges. Préparez les autres ingrédients nécessaires à la recette de marinade froide.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Prenez une de ces recettes.

La méthode classique pour préparer des concombres légèrement salés pour 10 litres

Vous aurez besoin de:

• jusqu'à 8 kg de concombres - la quantité et le poids varient selon la taille ;
• 1 cuillère à soupe de gros sel par litre de composition ;
• 2 grandes feuilles de raifort, de cassis et de raisin ;
• aneth et ail au goût.

Préparez d'abord la saumure. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau bouillante. Disposez les légumes verts au fond de la saumure, puis disposez les concombres horizontalement. Ajoutez l'ail et les autres épices. Versez ensuite la saumure légèrement refroidie. Réfrigérez jusqu'au début de la fermentation. Il est recommandé de laver les légumes cuits, de les recouvrir de saumure bouillie et de les mettre en bocaux hermétiquement fermés. Vous les conserverez ainsi plusieurs années. Mais ce n'est pas du tout nécessaire - les concombres sans enroulement peuvent être consommés pendant environ 7 à 8 mois.

Recette avec sauce à l'ail

Pour un pot de dix litres, il vous faut :

• 7 à 8 kilogrammes de légumes;
• jusqu'à 5 litres d'eau purifiée ;
• 8 cuillères à soupe de gros sel;
• 4 têtes d’ail;
• feuilles de raifort, groseilles, cerises, parapluies à l'aneth, poivre noir.

Les fruits sont disposés horizontalement au fond du bocal, puis les couches sont mélangées avec de l'ail et des feuilles de plantes, mais très délicatement. Pendant ce temps, préparez la marinade à l'ail : comme d'habitude, mais ajoutez 3 à 4 gousses d'ail, pressées au préalable, par litre de préparation. Versez la marinade aromatique sur le mélange et réservez au réfrigérateur.

Concombres épicés au poivre

Vous pouvez également préparer des cornichons savoureux dans un récipient en plastique. La recette est classique, mais vous devrez ajouter des poivrons et des petits pois frais coupés en rondelles à la dernière étape. Pour un litre de saumure, il vous faudra jusqu'à une gousse de piment rouge et environ 3 à 4 grains de poivre noir.

Méthode de préparation sans vinaigre

Vous pouvez mariner de délicieux légumes sans vinaigre. Ils seront très tendres et non acides. Il vous faudra :

• 8 kg de concombres;
• 1,5 cuillère à soupe de sel et de sucre;
• parapluies à l'aneth, feuilles de cassis et de raifort.

Préparez la saumure : ajoutez le sel, l’ail et les épices à l’eau bouillante. Laissez refroidir légèrement et versez sur les légumes. Laissez reposer deux jours. Après cela, une couche blanche commencera à apparaître sur les concombres. Lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Pendant ce temps, portez la saumure à ébullition et ajoutez-la aux ingrédients disposés dans le récipient. Recouvrez de feuilles de raifort et laissez mariner à l’abri de la lumière.

Les villageois

Pour obtenir des concombres rustiques, il est essentiel qu'ils aient un goût aussi proche que possible de celui des concombres préparés en barrique. Différents assaisonnements et feuilles de plantes sont utilisés. Vous pouvez utiliser :

• clous de girofle;
• cannelle;
• baies de viorne;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier;
• gousses de piment rouge;
• lanières d'ail et plus.

Mais l'ingrédient principal est l'écorce de chêne. Il n'en faut qu'une petite quantité, mais elle apportera une saveur vibrante et unique au plat.

Marinés avec du pain

Ces légumes sont incroyablement croustillants. Il vous faudra :

• 8 kg de concombres;
• 1 kg de pain de seigle, Borodinsky, mais pas blanc ;
• 100 g de sel;
• ail.

Dans l'ensemble, la recette est classique. Sa particularité réside dans le fait qu'elle est recouverte de chapelure. Pendant la marinade, la mousse qui se forme est régulièrement écumée.

Remplissez-le froid avec de la vodka

Les légumes se conservent non seulement avec de l'eau propre, mais aussi avec de la vodka. Pour ajouter du sel, il vous faut :

• 7-8 kg d’ingrédient principal ;
• 500 ml d'eau;
• parapluies à l'aneth et feuilles de raifort, ail;
• 100 g de gros sel;
• 10 g de vodka.

On place d'abord les concombres au fond du bocal, en alternant les couches avec les feuilles de raifort, les herbes et l'ail. On ajoute ensuite du sel, puis une autre couche, et ainsi de suite. Une fois la saumure refroidie, on ajoute de la vodka. Le mélange est versé sur les légumes et on laisse fermenter.

La fermentation dure jusqu'à 5 jours, ce qui est plus long que dans la recette classique.

Concombres marinés aux poivrons dans un seau en émail

Ils prennent :

• jusqu'à 8 kg de concombres;
• sel - 100 grammes;
• herbes, épices au goût;
• poivron - 4 kilogrammes.

Préparez d'abord la saumure. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau bouillante. Disposez les herbes au fond, puis ajoutez les concombres et le poivron coupé en rondelles. Ajoutez l'ail et les autres épices. Versez ensuite la saumure légèrement refroidie. La fermentation dure deux jours.

Comme des barils

Les cornichons seront encore plus délicieux si vous utilisez un tonneau. Mais impossible de les faire maison. Il existe une solution : ajoutez simplement quelques blocs d'écorce de chêne à la recette classique. Bien sûr, il faudra les laver au préalable.

Avec des pommes, de la citrouille et des feuilles de vigne

Prendre:

• 4 kg de concombres;
• 2 kg de pommes d'hiver, dures;
• 2 kg de potiron ferme;
• assaisonnements classiques, sel, feuilles de vigne.

Dans l'ensemble, la recette suit l'algorithme classique : les quartiers de pommes et le potiron sont disposés en couches alternées.

Concombres croustillants dans un seau

Le croquant restera intact si vous versez de la saumure refroidie sur les concombres plutôt que chaude. Ajoutez le vinaigre directement sur les légumes, et non sur la marinade. Laissez-les mariner sous un poids léger.

Comment et combien de temps conserver les préparations hivernales

Les cornichons se conservent jusqu'à 8 mois dans un seau. En bocal, leur durée de conservation est portée à 2 ans.