Les meilleures recettes pour préparer l'adjika géorgien traditionnel pour l'hiver, avec des tomates, des carottes et des pommes.

La cuisine géorgienne est si unique qu'il est impossible de la confondre avec d'autres. Chaque plat possède une saveur captivante : modérément épicée et légèrement sucrée. Beaucoup pensent qu'il est difficile de reproduire ce mets national. Mais ce n'est pas tout à fait vrai ! Par exemple, vous pouvez préparer l'adjika géorgien pour l'hiver et l'ajouter à d'autres plats tout au long de l'année.

Quelques points importants

Pour préparer un chef-d'œuvre culinaire, un chef doit en connaître les caractéristiques spécifiques. Concernant l'adjika géorgien, voici quelques points à retenir :

• Certains ingrédients de ce plat sont très chauds. Leur manipulation peut provoquer des brûlures. Il est donc recommandé de porter des gants lors de leur préparation.
• L'adjika se conserve dans des bocaux stérilisés. Avant de le transférer dans un récipient, placez-le dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes.
• Le pot doit être hermétiquement fermé avec un couvercle pour créer un environnement hermétique.
• La préparation contient une grande quantité d'huiles essentielles. Elle est donc déconseillée aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Lors de la création de cet assaisonnement, comme lors de la préparation de tout autre plat, il est nécessaire de respecter strictement les proportions de chaque ingrédient.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients de base :

1. La base est le piment. Pour un plat moyennement épicé, utilisez uniquement la chair. Pour une touche épicée, utilisez le piment entier, graines et membranes comprises. Avant la cuisson, hachez et séchez le piment.
2. Préparer de l'adjika géorgien est impossible sans épices. Pour un demi-kilo de poivre, il vous faudra 4 têtes d'ail, 200 grammes de persil et de coriandre, 50 grammes de khmeli-suneli, 25 grammes de graines de coriandre et 3 cuillères à soupe de sel.
3. Un autre ingrédient pour cette préparation est les noix. Broyez 100 grammes de ces noix avec l'ail dans un hachoir à viande.

Bien entendu, pour préparer la préparation, vous devez préparer des bocaux en verre stériles avec couvercles.

Méthodes de préparation de l'adjika géorgien pour l'hiver

L'adjika peut être préparé de deux façons : avec ou sans traitement thermique. Les recettes peuvent également varier selon les ingrédients qu'elles contiennent.

Une recette rapide sans traitement thermique

Pour réaliser cette vinaigrette sans cuisson, vous n'aurez besoin que d'épices fraîches, qui lui confèrent un arôme envoûtant. Cette recette simple et rapide se compose de trois étapes simples :

1. hacher des poivrons, du persil ou de la coriandre dans un mixeur ;
2. hacher l’ail, les noix et les graines de coriandre ;
3. mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le houblon-suneli.

Le plat préparé doit être soigneusement mélangé pendant 5 à 10 minutes.

Recette traditionnelle

L'adjika géorgien authentique nécessite un traitement thermique pour une sauce moelleuse et juteuse. Pour le préparer, il vous faudra :

1. Versez de l’eau bouillante sur les poivrons hachés et laissez infuser les légumes pendant 2 à 3 heures ;
2. filtrer le liquide, presser le poivre pour éliminer l'eau restante ;
3. traiter le composant principal avec un mixeur ;
4. ajouter les épices, les herbes hachées, les noix, bien mélanger ;
5. retraiter tous les ingrédients avec un mixeur.

Pendant le trempage, les poivrons peuvent flotter à la surface de l'eau. Pour éviter cela, il est recommandé de les lester légèrement.

En russe

Il est important de noter que la recette russe de l'adjika n'a rien à voir avec la recette géorgienne. Il s'agit d'une version modifiée du véritable condiment, plus riche en saveur et moins piquante. Voici sa préparation :

1. L'ingrédient principal est 1 kg de tomates. Broyez-les dans un hachoir à viande électrique pour obtenir 1 litre de jus de légumes.
2. Séparément, un verre (150-200 ml) de gousses d'ail pelées doit être traité dans un hachoir à viande.
3. Vous devez mélanger la sauce tomate avec de l'ail haché, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sel à ce mélange.

L'adjika fini doit être laissé infuser pendant 2 à 4 heures, en le remuant périodiquement.

À base de tomates et d'ail

Une autre version de l'adjika est préparée avec des tomates et de l'ail. Ce plat sera plus épicé et relevé, et pourra donc remplacer la vinaigrette géorgienne classique. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1. traiter 5 kilogrammes de poivrons doux et de tomates dans un hachoir à viande;
2. Hachez séparément 500 grammes d’ail et ajoutez-les à la sauce aux légumes obtenue ;
3. ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% à la masse principale, ajoutez du sel au goût;
4. Remuez le contenu périodiquement pendant 2 à 4 heures.

Si vous souhaitez augmenter le piquant de la préparation, vous devez hacher 3 gousses de piment avec le reste des légumes.

Avec des carottes et des pommes

En hiver, il est recommandé d'ajouter de l'adjika carotte-pomme à une viande ou à un accompagnement. Ces aliments sont riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

1. Peler et hacher finement 500 grammes de pommes aigres-douces, 1,5 kilogramme de tomates, 500 grammes de poivrons doux et 500 grammes de carottes ;
2. Mettre tous les ingrédients dans un récipient profond, ajouter une petite quantité d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;
3. ajouter 1 tête d’ail moyenne, écrasée dans un mixeur;
4. verser 0,5 l d'huile ;
5. continuer à cuire tout le contenu à feu doux pendant encore 5 minutes.

L'adjika parfumé et juteux est presque prêt. Il ne reste plus qu'à le laisser infuser deux heures.

Du piment fort

L'adjika géorgienne authentique doit être relevée. Il est donc recommandé d'utiliser des piments forts. Les ingrédients et la méthode de préparation sont les mêmes que pour l'adjika classique.

Mais les proportions des ingrédients sont légèrement différentes. Pour un demi-kilo de piment, il vous faudra une grosse tête d'ail, deux sachets d'assaisonnement khmeli-suneli, un sachet de coriandre séchée et un sachet de graines de coriandre, sept noix, deux cuillères à café de sel et 3 % de vinaigre.

Comment et combien de temps la préparation est-elle conservée ?

L'adjika maison se conserve dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Le réfrigérateur est idéal. À défaut de clayettes, vous pouvez utiliser un endroit sec et frais. Sa durée de conservation maximale est de 6 mois.

Les amateurs de cuisine géorgienne n'ont pas forcément besoin de visiter ce magnifique pays ni ses restaurants. Il suffit de préparer de l'adjika à partir de légumes de saison, qui s'intègrera à tous vos plats tout au long de l'hiver, leur apportant une touche de saveur géorgienne.