Qu'est-ce qu'un haricot de Lima bébé, sa description et ses utilisations culinaires, recettes

Le choix des variétés à cultiver dans votre jardin dépend de leur goût et de leurs valeurs nutritionnelles. Le haricot de Lima réunit ces qualités. Il tire son nom de la capitale du Pérou, où il est particulièrement répandu.

Peu de gens savent ce que c'est. Mais une fois que vous aurez découvert ses bienfaits, il trouvera toute sa place dans votre jardin et sur votre table.

Description de la variété

Le nom complet de la plante est haricot de Lima (ou haricot doux). On l'appelle aussi haricot beurre, en raison de sa saveur crémeuse.

Il est consommé pendant la période de maturité laiteuse, et c'est en cela qu'il diffère des haricots ordinaires.

Les variétés les plus répandues sont :

• Sucre;
• Touffu à petits grains;
• Arménien;
• Fauve bigarré.

Avantages et inconvénients

Les différents aspects positifs et négatifs de cette variété de haricot deviennent le facteur décisif au moment de décider de cultiver ou non des haricots de Lima sur une parcelle.

Alors, les avantages :

• la culture est riche en vitamines et autres substances utiles ; 0,5 kilogramme en contient autant qu'un kilogramme entier de viande ;
• possède des propriétés médicinales : il est bénéfique pour le système musculaire, favorise la perte de poids, est un antioxydant et nettoie l'estomac ;
• L’arôme de ses feuilles repousse les insectes – c’est un répulsif naturel.

Les inconvénients sont mineurs ; il s’agit plutôt de contre-indications pour les diabétiques et les personnes souffrant de lithiase urinaire.

Comment faire pousser des haricots de Lima

Une fois que vous savez exactement à quel point le Lima aime la chaleur, qu'il ne tolère pas non plus le gel ou la chaleur extrême, cela vaut la peine de faire des efforts et de le cultiver sur votre site.

Cette plante a besoin d'une humidité modérée pendant sa saison de croissance normale. Elle ne tolère pas non plus l'humidité stagnante dans les couches supérieures du sol. Elle pousse bien dans les sols neutres et légèrement acides, mais sensiblement plus lentement dans les sols lourds.

Il portera des fruits même sur des sols argileux, rocailleux et montagneux. Il ne nécessite qu'un engrais organique. Les engrais azotés ne sont pas nécessaires, sauf en cas de sol extrêmement pauvre.

Plantez les graines à une profondeur de 3 à 6 centimètres. Couvrez la zone lorsque les températures baissent. Les semis devraient apparaître en une semaine.

Il est conseillé de semer le lima lorsque la température du sol est d'au moins 15 °C. Si elle est inférieure, les graines pourriront.

Caractéristiques d'entretien

Une étape très importante consiste à butter les massifs dès l'apparition des premières vraies feuilles. Cela protégera les jeunes pousses des vents violents.

Sinon, les soins sont standards :

• sarclage;
• desserrage (deux fois par saison) ;
• arrosage (ne pas inonder ni laisser sécher) ;
• top dressing.

Les variétés grimpantes auront besoin de supports.

Ravageurs et maladies

Le Lima a développé une immunité aux maladies virales. Il est cependant sensible à l'oïdium et aux taches foliaires.

Cette plante n'est pas sensible au charançon du haricot, mais d'autres insectes peuvent causer des dommages si les buissons ne sont pas traités à temps.

Récolte et stockage

La période de maturation varie selon la variété. Les haricots grimpants prennent un mois, tandis que les haricots nains en prennent moins. Les graines sont récoltées encore plus tôt.

Pour savoir si les haricots sont prêts, percez-les. S'ils sont trop mûrs, ce sera difficile.

Les haricots de Lima frais ne se conservent pas plus de deux semaines au réfrigérateur. Les graines peuvent être conservées au congélateur tout l'hiver.

Les gousses, décortiquées et séchées, se conservent dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à six mois.

Recettes de haricots de Lima miniatures

Les plats qui contiennent des haricots de Lima comme ingrédient principal sont assez spécifiques et nécessitent beaucoup de temps de préparation.

Les secrets de la chaleur et du traitement de qualité

Tout cuisinier amateur sait combien de temps il faut pour cuire des haricots. Voici quelques petits secrets pour réduire considérablement le temps de cuisson :

1. Trempage. Avant la cuisson, faites tremper les haricots dans de l'eau et laissez-les reposer dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures.
2. Laissez cuire 45 minutes en écumant constamment.

Important ! Il est déconseillé d'utiliser un autocuiseur !

3. N’ajoutez ni sel ni assaisonnement avant la fin de la cuisson.

Curry aux haricots de Lima bouillis

Ingrédients:

• haricots – 400 grammes;
• oignons – 3;
• concentré de tomates – 2 cuillères à soupe (vous pouvez hacher finement 3 tomates) ;
• tomates séchées au soleil – 10 pièces;
• lait de coco – 0,4 litre;
• curry – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,4 litre;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• coriandre - un bouquet;
• sel et piment – ​​au goût.

Les haricots doivent être précuits. L'oignon haché est frit dans de l'huile épicée. On ajoute ensuite la tomate et, tout en poursuivant la cuisson, on ajoute de l'eau et on laisse mijoter 5 minutes.

Après cela, salez, versez le lait de coco et faites chauffer. Ajoutez ensuite les haricots et les tomates séchées. Laissez cuire 2 minutes et le plat est prêt.

La coriandre sert de décoration.

Fabada aromatique asturienne

Ingrédients:

• haricots – 0,4 kilogramme de haricots de Lima;
• jarret de porc fumé;
• poitrine de porc (fumée ou salée) – 0,4 kilogramme;
• boudin noir – 0,2 kilogramme;
• chorizo ​​​​– 0,2 kilogrammes;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 1;
• grains de poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• filaments de safran - une pincée;
• sel et poivre – au goût.

Placer le jarret et la poitrine sur le feu. Porter à ébullition, puis égoutter le liquide et verser de l'eau bouillante sur la viande en écumant l'éventuel liquide. Mélanger ensuite avec les haricots préalablement trempés. Verser 2,5 litres d'eau sur le mélange et porter à ébullition sur le feu en écumant l'éventuel liquide.

Ajoutez ensuite le safran, le laurier et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ne remuez pas et ne salez pas.

Une fois la viande cuite, retirez-la, parez-la et coupez-la en petits morceaux. Ne conservez que 3 cuillères à soupe de gras.

La graisse hachée est frite et fondue. L'ail haché est ajouté quelques minutes, puis retiré à l'aide d'une écumoire et immédiatement ajouté au récipient contenant les haricots. Dans la graisse restante, des tranches de saucisse, préalablement coupées en rondelles, sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la viande et les saucisses aux haricots et laissez bouillir la soupe. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

La soupe traditionnelle espagnole est servie chaude.

Haricots mijotés aux champignons sauvages

Ingrédients:

• champignons forestiers – 1 kilogramme;
• haricots – 0,3 kilogramme;
• tomates – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• persil - un bouquet;
• marjolaine sèche – 1 cuillère à café;
• basilic – 1 cuillère à soupe;
• sel et poivre – au goût.

Une fois les haricots cuits, ajoutez l'ail écrasé et un bouquet de persil frais et laissez mijoter environ 40 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter encore une heure.

Les champignons sont hachés, frits pendant 7 minutes dans l'huile avec l'ajout d'ail, de sel et d'épices, puis les tomates restantes, prédécoupées en grosses tranches, sont ajoutées.

Retirez tous les additifs de la casserole contenant les haricots et laissez mijoter les haricots avec les champignons pendant 15 minutes.

Le plat est servi chaud et parsemé d'herbes finement hachées.

Lorsque les conditions climatiques permettent de cultiver des haricots de Lima, n'abandonnez pas. Les avantages de cette culture sont indéniables. Si vous n'en avez jamais planté dans votre jardin, vous passez à côté de quelque chose.