Comment et à quelle température peut-on conserver les cerises à la maison ?

Avec l'arrivée des beaux jours, les baies tant attendues font leur apparition sur les étals des magasins. Les particuliers font provision de cerises pour les mettre en conserve ou les congeler. Dans leurs jardins, la récolte des cerises maison commence dès les premiers mois de l'été. Avant de récolter et d'acheter les matières premières, ils étudient différentes options de conservation.

Comment récolter pour un stockage à long terme

Les cerises douces sont parmi les premières à mûrir dans un jardin. Lors de la récolte, elles sont sélectionnées en fonction de l'usage prévu. Pour être consommées fraîches, les cerises sont laissées mûres jusqu'à ce qu'elles atteignent leur maturité. Elles acquièrent alors une couleur intense, deviennent juteuses et moelleuses au toucher.

Pour une conservation longue durée, la récolte est effectuée au stade technique de maturité. Caractéristiques principales :

• les baies acquièrent une couleur uniforme ;
• le pétiole s'assombrit au point d'attache au fruit ;
• La densité des baies change par rapport aux cerises vertes.

Les arbustes cultivés dans les chalets d'été sont cueillis à la main. La récolte mécanique peut endommager les branches et réduire le rendement.

Il est préférable de cueillir les cerises le matin. C'est à ce moment-là que le fruit est le plus dense, ce qui détermine sa maturité.

Après la récolte, les cerises sont étalées en couche uniforme sur une surface en tissu, triées immédiatement si possible, puis versées dans des seaux ou des conteneurs pour un traitement ultérieur.

Critères de choix des baies lors de l'achat

L'achat au marché pour transformation ultérieure exige une sélection rigoureuse des fruits. La principale méthode est l'inspection visuelle :

• couleur uniforme et riche;
• surface brillante;
• pas de perforations, de fissures ou de zones sèches.

Méthodes de base et durées de conservation à domicile

Les méthodes de conservation des cerises dépendent entièrement de l'usage auquel elles sont destinées. Les cerises sont idéales pour la mise en conserve maison.

Comment le garder frais au réfrigérateur

Les cerises fraîches commencent souvent à pourrir ou à se dessécher lorsqu'elles sont conservées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cela est dû à une mauvaise conservation. Les cerises sont des baies juteuses qui nécessitent des soins particuliers après la récolte. Les cerises lavées se conservent à des températures comprises entre 0 et +1 °C. Des températures plus basses entraînent une perte de fermeté et de jutosité.

Pour la conservation, utilisez des récipients en plastique ou en verre. Recouvrez-les de papier absorbant ou de tissu pour éviter qu'ils ne sèchent. L'idéal est de les conserver sur la clayette du réfrigérateur, sous le congélateur.

Attention ! Ne couvrez pas les contenants de cerises avec des couvercles hermétiques. Cela empêche l'air de pénétrer et favorise la condensation sur le contenant en plastique, ce qui peut entraîner la pourriture.

Au congélateur

La congélation permet de conserver les cerises pour l'hiver. Elle se déroule en plusieurs étapes :

1. Les baies triées, lavées et séchées sont dispersées sur un plateau ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et placées pour être congelées.
2. Après 2 à 3 heures, les fruits sont sortis, versés dans des sacs en plastique avec des pinces et rangés pour un stockage permanent.

Conseil ! Lorsque vous congelez des cerises, veillez à bien les sécher après les avoir lavées. Les gouttes d'eau peuvent geler sur les cerises et les rendre trop liquides à la décongélation.

Comment sécher correctement

Toutes les variétés de cerises se prêtent au séchage à domicile. Elles sont consommées comme en-cas hivernal, comme des fruits secs, ou ajoutées aux pâtisseries ou aux desserts sans traitement thermique.

Les cerises séchées et affinées sont préparées à l'aide d'un séchoir électrique. Les deux procédés impliquent des étapes de préparation similaires :

• les baies sont lavées et séchées ;
• retirez les graines et coupez-les en deux ;
• mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour sécher, les moitiés sont étalées au fond d'un déshydrateur électrique et séchées jusqu'à l'obtention de leur couleur caractéristique. Pour sécher, les cerises sont bouillies dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis placées dans le déshydrateur.

Le temps de séchage dépend de l'appareil utilisé. Certains propriétaires utilisent des fours, ce qui peut prendre jusqu'à 20 heures, et la température ne doit pas dépasser 65 °C (145 °F). Beaucoup préfèrent sécher leurs vêtements à l'extérieur, mais cette méthode demande du temps et de la patience.

Conservation

Les cerises en conserve ont une saveur et un arôme distinctifs. Les cerises abîmées ou incomplètes peuvent être transformées. Seules les cerises entières sont utilisées pour les compotes.

Confiture

La confiture de cerises est préparée à partir de baies avec ou sans noyau. De nombreux amateurs de confiture de cerises affirment que les noyaux préservent la saveur et l'arôme uniques des cerises tout au long de l'hiver.

Pour une recette classique simple, prenez 2 kilogrammes de cerises mûres, 2 kilogrammes de sucre et de l'acide citrique.

Les cerises sont dénoyautées et saupoudrées de sucre. Le mélange est laissé reposer toute une nuit pour libérer le jus des cerises. Ensuite, il est porté à ébullition et mijoté quelques instants à feu doux.

La confiture avec noyaux est préparée à partir de baies entières et intactes. Elles sont lavées et séchées. On prépare ensuite un sirop de sucre et d'eau, auquel on ajoute les baies préparées. Le mélange est porté à ébullition jusqu'à ce que les baies ramollissent. Ensuite, on le refroidit et on recommence l'ébullition.

Purée

Pour obtenir une purée, les baies sont dénoyautées. Elles sont ensuite broyées au hachoir à viande ou mixées. La purée de cerises est préparée pour être intégrée à l'alimentation des jeunes enfants. Elle est légèrement sucrée et n'est pas conservée.

Compote

Les compotes de cerises peuvent être composées d'un seul ingrédient ou avec l'ajout d'autres baies ou fruits.

Pour réaliser des compotes, utilisez uniquement des fruits rouges entiers et lisses. Pour 1 kg de fruits rouges, il vous faudra environ 2 litres d'eau et 250 grammes de sucre.

Placez les cerises lavées au fond de bocaux en verre préparés. Préparez un sirop sucré avec de l'eau et du sucre. Versez le sirop sur les cerises. Fermez les bocaux et stérilisez-les. Les cerises en conserve de ce type se conservent environ deux ans.

Pour cuisiner compotes assorties Il est d’usage de combiner les cerises avec plusieurs variétés de fruits et de baies :

• cerises;
• groseilles à maquereau;
• framboises;
• moitiés ou quartiers de pommes;
• moitiés de prunes acides.

Grâce aux cerises, les compotes assorties acquièrent une belle couleur riche.

Confiture

La confiture de cerises est fabriquée à partir de gélatine. Ingrédients :

• cerises – 1,1 kilogramme;
• gélatine – 30 grammes;
• sucre – 700 grammes;
• eau, acide citrique.

Versez la gélatine dans de l'eau froide et laissez reposer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous ou que les lamelles gonflent. Dénoyautez les fruits, passez-les au hachoir ou au mixeur, puis saupoudrez-les de sucre. Faites ensuite bouillir jusqu'à disparition complète des cristaux de sucre. Laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la gélatine gonflée. Portez le mélange à ébullition, sans le laisser bouillir. Versez la confiture chaude dans les récipients préparés. Elle prendra en refroidissant.

Stockage commercial

Des équipements spécifiques sont disponibles pour le stockage commercial. De plus, lors du stockage des baies destinées à la vente, le contrôle de la température et le choix des contenants sont pris en compte.

La température de l'air ne doit pas dépasser 2 °C. Si les conditions sont respectées, la durée de stockage commerciale est estimée à 20 à 30 jours.

1. Les caisses en bois sont remplies de baies et recouvertes de sacs spéciaux en polyéthylène fabriqués selon des exigences spécifiques.
2. Les caisses en carton préservent bien les cerises pendant le transport. En cas d'utilisation de caisses en carton, il est préférable de récolter les cerises à maturité technique afin d'éviter que des cerises trop mûres ne se retrouvent dans le tas, ce qui pourrait entraîner la pourriture des cerises voisines.

Conseils utiles

Les conserves peuvent être conservées à l'intérieur. Les garde-manger adaptés sont ceux qui ne sont pas exposés au soleil et dont la température est plus fraîche.

Les conserves se conservent beaucoup plus longtemps dans les caves et les sous-sols. Cependant, il est conseillé de respecter les règles de conservation suivantes :

• les pots contenant des préparations ne doivent pas être placés à proximité de piles ou d’appareils électriques ;
• exclure l’exposition au soleil ;
• élimine le gel et les dégivrages répétés.

Les cerises fraîches peuvent être conservées dans des sacs en papier alimentaire. Les cerises séchées avec queue peuvent être placées dans des sacs en papier, scellés et conservés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cette méthode prolonge la durée de conservation des baies juteuses et saines de plusieurs jours.

Évitez de stocker à proximité de bananes ou de pommes. Ces fruits dégagent de l'éthylène, ce qui active le processus de ramollissement et favorise la surmaturation.