10 meilleures façons de conserver la viorne pour l'hiver à la maison

Les jardiniers qui récoltent une abondante récolte de baies de viorne se demandent souvent comment les conserver chez eux pour l'hiver. Les baies de viorne sont reconnues pour leurs propriétés bénéfiques et curatives. Personne ne souhaite qu'un fruit aussi précieux reste sur les branches et soit gaspillé. Il existe de nombreuses solutions de conservation populaires.

Règles de choix des baies

La viorne se récolte à la fin de l'automne, après les premières gelées. À ce moment-là, les baies ont perdu leur amertume et accumulé des sucres. Pour garantir une récolte juteuse et sucrée, les fruits sont coupés en grappes. Ils sont conservés ainsi jusqu'à leur transformation. Les fruits peuvent être récoltés dans n'importe quel contenant ; leur peau est assez épaisse, ce qui évite de les écraser.

À la maison, les baies de viorne se conservent dans un endroit frais et aéré. La boîte ou le contenant est laissé ouvert pour permettre la circulation de l'air. Les grappes peuvent également être suspendues à une corde dans la cave. Si la conservation au frais est impossible, on peut les conserver à l'intérieur. Cela ne réduira pas significativement leur durée de conservation.

La viorne est retirée des grappes seulement avant la consommation, car elle perd du jus.

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses façons de conserver les baies de viorne pour l'hiver. Chaque jardinier choisit l'option la plus pratique. Cette méthode permet aux baies de conserver la quasi-totalité de leurs nutriments et micro-éléments bénéfiques.

Gel

Pour congeler la viorne, il faut suivre quelques règles simples :

• Séparez les baies de la grappe en retirant les tiges.
• Répartissez les baies dans des sacs en cellophane ou des contenants en plastique.
• Étiquetez l’emballage avec la date de récolte.
• Mettre au congélateur.

Dans ces conditions, le fruit se conserve un an. Les baies conservent toute leur valeur nutritive. La viorne est une plante résistante au gel ; ses grappes survivent même aux gelées les plus fortes. Sa peau dense préserve la chair et préserve l'intégrité de la viorne.

La récolte congelée est utilisée pour faire des compotes, des gelées, des jus, des décoctions et pour la consommation fraîche.

Important ! La viorne doit être congelée sans être lavée. Ne la congelez que juste avant de la consommer.

Séchage

Le séchage de la viorne suit un principe commun. Différents équipements peuvent être utilisés à cette fin :

1. Four. À 100°C pendant 6 à 8 heures.
2. Four à micro-ondes. Mode 600W pendant 15 minutes.
3. Séchoir électrique à fruits et légumes. 4 heures à 80°C.
4. Au grand air. 3-4 jours, à condition que le temps soit ensoleillé.

Avant le séchage, lavez soigneusement la récolte en retirant terre, poussière, tiges et feuilles. Pour le séchage au four, au micro-ondes ou au déshydrateur électrique, recouvrez une plaque de cuisson ou un autre récipient plat de papier sulfurisé, puis étalez les baies en une couche uniforme. Séchez en utilisant le réglage adapté à votre appareil.

Pour le séchage en extérieur, étalez du papier journal en 3 ou 4 couches, puis recouvrez toute la surface d'un tissu respirant. Répartissez les viornes en une couche uniforme et laissez-les à l'air libre. Remuez les fruits séchés matin et soir.

Une fois séchés, les fruits conservent toutes leurs vitamines et nutriments bénéfiques. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux ans dans un bocal en verre hermétique, n'importe où dans la cuisine.

Frotter avec du sucre

Vous pouvez conserver la viorne en la réduisant en purée avec du sucre. Voici comment :

1. La récolte est triée et lavée à l'eau.
2. Mettre dans un bol profond.
3. Ajoutez du sucre à raison de 0,5 kg pour 1 litre de fruits rouges. Vous pouvez en ajouter davantage.
4. À l’aide d’un mixeur ou d’un pied mixeur, hachez les fruits.
5. Le mélange obtenu est versé dans des bocaux.
6. Fermer avec un couvercle en nylon.

La purée peut être conservée au congélateur jusqu'à la saison suivante. Si le mélange est conservé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, il est recommandé de le consommer dans les 7 jours, car des moisissures se développeront ultérieurement, rendant la viorne impropre à la consommation.

Important ! Mélangé au sucre, certains nutriments sont perdus avec le jus libéré.

Jus

Le jus de viorne est riche en vitamine C et autres micronutriments bénéfiques. Il est très facile à préparer. Pour le préparer, il vous faudra :

• presse-agrumes;
• eau;
• miel ou sucre;
• bocaux en verre;
• capuchons en nylon.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les baies sont nettoyées et lavées sous l'eau.
2. Laisser reposer dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour égoutter l'eau.
3. Le produit est traité dans une centrifugeuse.
4. Mélangez le jus avec du sucre ou du miel dans un rapport 1:1.
5. Ajoutez 1 verre d'eau.
6. Le liquide est versé dans des bocaux et recouvert d'un couvercle.

Le jus se conserve sous cette forme au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Il peut également être conservé dans des bocaux en verre. Cependant, la stérilisation détruit certaines vitamines et minéraux.

Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez presser le jus à la main à travers une étamine. Cependant, c'est un processus laborieux et complexe.

Liqueur

La liqueur est élaborée à partir de jus pressés ou de baies fraîches. Pour sa préparation, vous aurez besoin de :

• 500 ml de vodka;
• 200 ml d'eau;
• 100 ml de jus de viorne ou 200 g de baies ;
• 1 tasse ou plus de sucre.

Mélangez tous les ingrédients. Fermez hermétiquement la bouteille et laissez reposer 2 à 3 jours à température ambiante. La liqueur est alors prête à être dégustée. Ce mélange est idéal pour conserver la viorne, constitue un délicieux cadeau de Noël pour vos invités et possède également des vertus thérapeutiques s'il est consommé correctement.

Confiture, gelée, pastille

Vous pouvez également utiliser cette baie saine pour préparer diverses douceurs pour l'hiver, qui vous remonteront toujours le moral pendant le froid de l'hiver.

Confiture

Pour faire de la confiture, vous devez préparer des bocaux en verre, du sucre, des couvercles et une sertisseuse. Ensuite, suivez ces étapes :

1. Les baies sont nettoyées des petits débris, des feuilles et des tiges.
2. Rincer sous l'eau tiède courante.
3. Mettre dans une grande casserole.
4. Pour chaque kilo de fruits, ajoutez 300 ml d’eau et 1,3 kg de sucre.
5. Porter à ébullition.
6. Cuire à feu doux, écumer.
7. Laissez refroidir et laissez cuire à nouveau.
8. Verser dans des pots stériles et fermer avec des couvercles.

Lors de la préparation de la confiture, vous devez la remuer constamment pour qu'elle ne brûle pas au fond.

Gelée

Pour préparer la gelée de viorne, versez 1 kg de baies dans 2 tasses d'eau et ajoutez 1 kg de sucre. Laissez mijoter immédiatement les baies dans l'eau pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant encore 45 minutes.

Lorsque le mélange devient gélatineux, laissez-le refroidir légèrement et roulez-le. La viorne se conserve ainsi 2 à 3 ans. Cette gourmandise est parfaite pour les pâtisseries maison ou à déguster nature. Elle est appréciée des petits comme des grands.

Coller

Cette gourmandise est difficile à distinguer de celle du commerce. Son agréable goût sucré donne envie d'en manger toujours plus. Voici comment la préparer :

1. Les baies fraîches sont lavées sous l’eau et nettoyées de la saleté et des débris.
2. Mettre dans une grande casserole.
3. Pour 1 kg de fruits, on verse 1 verre d'eau.
4. Cuire jusqu’à ce que la viorne soit tendre.
5. Le mélange obtenu est refroidi et frotté à travers un tamis.
6. Les baies réduites en purée sont mélangées avec du sucre. 1 kg de sucre par litre.
7. La masse obtenue est étalée sur des plaques à pâtisserie en bois et séchée au four pendant 20 à 30 minutes.
8. Sortez la friandise du four et coupez-la en carrés.

La viorne ne reste pas longtemps sur la table sous cette forme. Cette gourmandise se déguste rapidement. Cependant, si elle reste trop longtemps sur la table, elle ne s'abîmera pas.

Faire de la pastila est une bonne façon de faire manger à votre enfant des baies saines et médicinales.

Huile de viorne

Les propriétés de ce mélange ont été oubliées ces dernières années. Pourtant, ses vertus curatives n'ont rien à envier à celles de l'huile d'argousier. Sa préparation est très simple :

1. Prenez le reste de la préparation du jus de viorne.
2. Versez de l'huile végétale ou d'olive dans un rapport de 1:4 (4 parts d'huile).
3. Couvrir avec un couvercle et conserver dans un endroit sombre pendant 3 semaines.
4. Le liquide est ensuite filtré et stocké à température ambiante.

Cette huile se conserve un an. Il est recommandé d'en préparer une nouvelle quantité pour l'année suivante. On peut en prendre plusieurs cuillères à soupe par jour. Ce mélange cicatrisant s'utilise également dans les vinaigrettes, la cuisine et la pâtisserie.

Vinaigre

Le vinaigre de viorne a les mêmes propriétés que le vinaigre de cidre. Pour le préparer, suivez ces étapes :

1. Mettre 500 g de viorne dans un bocal de trois litres.
2. Ajoutez 1 verre de sucre.
3. Versez deux litres d'eau.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cassis ou de cerisier pour l'arôme.
5. Le pot est fermé par un couvercle hermétique.
6. Laisser reposer 2 mois à température ambiante dans un endroit sombre.

Le vinaigre est prêt lorsque le liquide dans le bocal devient clair. Filtrez et égouttez.

Une fois par semaine, le contenu du pot est remué.

Conseils et recommandations

Lors du traitement du viburnum, il est recommandé de suivre les conseils et recommandations des jardiniers expérimentés :

• Les fruits restent frais plus longtemps sur pied. Cela vous permettra de gagner du temps pour travailler toute la récolte ;
• Tant que les baies sont fraîches, vous pouvez en consommer une petite quantité. Cela enrichira votre corps en vitamines bénéfiques avant l'hiver et vous protégera du rhume.
• Ne lavez pas les baies avant de les congeler. Elles sont pelées et lavées juste avant d'être dégustées.
• La viorne est assez acide, c'est pourquoi une grande quantité de sucre est utilisée pour sa transformation ;
• Les compotes à base de ces fruits sont très acides, elles sont donc rarement préparées.