Comment récolter rapidement des groseilles en utilisant des méthodes simples

Les groseilles sont très appréciées des jardiniers de toute l'ex-Union soviétique. Cette baie saine et délicieuse est facile à cultiver, possède une saveur riche et de nombreuses propriétés bénéfiques. Internet regorge de recettes pour la préparer. Cependant, la récolte est laborieuse et laborieuse. Comment récolter rapidement des groseilles tout en préservant leurs propriétés uniques ?

Périodes de récolte des baies selon la région de culture

La vitesse de maturation des fruits dépend de deux facteurs : l'espèce (noire, rouge ou blanche) et la région de culture. Chaque environnement de culture possède des conditions climatiques et météorologiques uniques, un type de sol, un nombre de jours d'ensoleillement et un niveau de pollution spécifiques. Les étés ensoleillés et chauds favorisent une croissance rapide des fruits.

À Moscou et dans sa région, la saison des récoltes commence fin juillet-début août, tandis que dans le centre du pays, elle est déjà terminée à cette période. Avant de cultiver des groseilles, il est important de se renseigner sur la période de récolte dans votre région.

Cultures d'aronia noir

Les habitants du sud du pays sont les premiers à récolter les cassis, fin juin. En Sibérie, les baies mûrissent plus tard, début août. En Russie centrale et dans la région de la Volga, elles sont récoltées mi-juillet.

groseille rouge

Dans le centre du pays, la récolte des groseilles rouges commence au milieu de l'été, tandis que dans le sud, la récolte est tardive à cette époque. Dans le nord, ce type de groseille mûrit vers la fin de l'été. Les groseilles rouges mûrissent une à deux semaines plus tôt que les groseilles noires.

Variétés à fruits blancs

Les groseilles blanches sont récoltées en même temps que les groseilles rouges, en raison de la similarité de la texture de leur peau.

Comment savoir si une baie est mûre

La date de récolte doit être déterminée en fonction de la maturité des raisins de Corinthe. Plusieurs indicateurs permettent de déterminer la maturité :

• couleur riche;
• le fruit se sépare facilement de la tige ;
• la branche a acquis une teinte brune ;
• goût sucré;
• les fruits tombent.

Vous ne devez pas retarder la récolte si vous voyez l’un des signes ci-dessus ; cela aidera à garder la récolte fraîche.

Est-il possible de cueillir des fruits verts ?

Il est déconseillé de cueillir des groseilles vertes. Une telle récolte n'a pas encore accumulé suffisamment de nutriments. Il est déconseillé de les consommer fraîches, car cela peut provoquer des indigestions ou des troubles intestinaux. Les baies vertes ne se prêtent ni à la congélation ni au séchage. Il est possible de cueillir les fruits verts sur les arbustes pour prolonger leur conservation. Les fruits verts doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'à maturité.

Règles de récolte

Les groseilles ont une texture délicate, elles ne peuvent donc être cueillies que mécaniquement, c'est-à-dire à la main. La méthode est choisie en fonction du type de baie : les groseilles rouges et blanches se cueillent avec la queue (la peau de ces variétés est très fine, et tenter de détacher les baies de la queue peut entraîner une perte de jus et d'une partie de la pulpe), tandis que les cassis se cueillent sans la queue. Il est nécessaire de préparer le contenant à l'avance. Le meilleur moment pour commencer la cueillette est le matin, après le séchage de la rosée. Il est recommandé de séparer les fruits de la queue uniquement avant de les préparer ou de les consommer, ou après séchage.

Est-il possible de récolter par temps pluvieux ?

Il est recommandé d'éviter la récolte par temps pluvieux : les baies se conserveront plus longtemps séchées. Si la pluie est inévitable pendant la récolte, il faut veiller particulièrement au séchage des fruits.

Outils et méthodes pour récolter rapidement les groseilles

Avant de commencer la cueillette, vous aurez besoin d'un récipient pratique, comme un panier ou un seau. Vous pouvez facilement cueillir les baies sur les arbustes en suivant ces conseils :

• Étalez le tissu sous le buisson de manière à ce que tout le sol devant lui soit couvert.
• Cueillez les fruits directement sur le tissu préparé.
• Récupérez le tissu et versez-le dans un seau.

Malheureusement, il n'est pas possible d'utiliser divers appareils ou moissonneuses pour la récolte. Seul un travail mécanique et minutieux est nécessaire.

Comment trier et conserver les fruits

Après la récolte, les groseilles doivent être triées. Ce processus est laborieux et exige de la patience. Pour une petite récolte, le tri est effectué manuellement : les sépales et les débris sont retirés des baies. Les fruits pourris sont éliminés.

Pour plus de commodité, la vendange est versée sur un plateau plat afin de faciliter l'élimination des débris et des défauts. Cette méthode est peu pratique pour les grandes quantités. Si le volume à trier est important, on peut utiliser une table : on surélève un bord de 40 cm et on crée des barrières sur les côtés (à l'aide de serviettes ou de caillebotis). Un bac à baies est placé en dessous.

On utilise souvent un plateau en U, fermé par des lattes sur trois côtés. Le bord supérieur du plateau est également surélevé. La surface de travail inclinée permet de retenir la plupart des débris. Une autre méthode originale pour trier les raisins de Corinthe consiste à utiliser un flux d'air froid, comme celui d'un sèche-cheveux. Cela nécessite que les raisins soient complètement secs. Le tri par taille est également possible. Les raisins sont placés dans une passoire et rincés (les débris restants remonteront à la surface). Les raisins doivent être triés le plus rapidement possible après la cueillette.

Conservation à long terme au réfrigérateur

Les groseilles fraîches se conservent environ deux semaines au réfrigérateur. Pendant ce temps, elles conservent leurs bienfaits. Les groseilles rouges et blanches se conservent environ deux mois, à condition que la température du réfrigérateur soit d'environ 2 °C (37 °F) et que l'humidité soit élevée. Les groseilles légèrement vertes se conservent plus longtemps. Avant de les conserver, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches. Conservez les groseilles dans des récipients ouverts ; cela leur permettra de respirer et de conserver leur fraîcheur plus longtemps.

Gel

Le congélateur permet de conserver les groseilles jusqu'à 3 mois sans perdre leurs valeurs nutritionnelles. Passé ce délai, leurs vitamines et leurs valeurs nutritionnelles disparaissent, mais leur saveur intense reste intacte. Pour plus de commodité, conservez les baies dans des sachets individuels. Il est conseillé de refroidir les groseilles avant de les placer dans les sachets (au préalable, il est conseillé de les réfrigérer plusieurs heures). Pour les décongeler, transférez-les au réfrigérateur et, une fois décongelée, remettez-les à température ambiante.

Conservation

Une autre méthode de conservation est la mise en conserve. Il existe de nombreuses options : confitures, conserves, purées, marmelades, jus, sirops et gelées. Toutes les recettes suivent des règles communes :

• Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.
• Pour obtenir des baies tendres et charnues, on les plonge dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. L'eau peut ensuite servir à faire du sirop. Les groseilles rouges et blanches font exception.
• Si la recette demande des baies hachées, nettoyez-les et rincez-les simplement. Si vous conservez des baies entières, il est conseillé de les trier par taille. Cela leur donnera non seulement un aspect plus appétissant, mais assurera également une cuisson uniforme.
• Il est recommandé d'utiliser des couvercles en verre ou en fer blanc laqué, car le sirop de groseille prendra une couleur d'encre brillante au contact du métal.
• Ne faites pas cuire la confiture plus d'une demi-heure à partir du moment où elle bout. Une cuisson trop longue gâcherait sa saveur et altérerait sa couleur. Pour accélérer le processus, précuisez les baies 3 minutes.

Connaître les règles de base pour la récolte et la conservation des groseilles aidera à préserver plus longtemps la fraîcheur et les propriétés bénéfiques de cette baie unique.