Comment conserver le romarin frais au réfrigérateur, comment le sécher et comment le préparer pour l'hiver

Les épices et les herbes jouent un rôle essentiel en cuisine, car elles confèrent une saveur unique aux aliments les plus ordinaires. Le romarin est l'une des épices les plus populaires. Le romarin frais ne se conserve pas longtemps, d'où la question : comment le conserver correctement pour une utilisation prolongée ?

Comment choisir un bon romarin

Avant de commencer à conserver vos épices, il est important de bien les choisir. Soyez attentif à l'aspect des feuilles : elles doivent être d'un vert foncé intense et ne pas paraître fanées. Si vous trouvez des feuilles jaunes, même en petite quantité, parmi les feuilles vert foncé prédominantes, mieux vaut éviter de les acheter. Il est probable que ces épices soient restées longtemps sur le comptoir et que leur arôme inoubliable se soit considérablement atténué.

Si les feuilles présentent des taches noires, il est déconseillé d'acheter des feuilles de romarin comme celles-ci. Cela pourrait indiquer que la plante était malade ou mal conservée. Dans les deux cas, vous n'apprécierez pas d'ajouter cette herbe à vos plats.

C'est génial de composer soi-même son bouquet de feuilles. Ainsi, vous pourrez choisir les brins d'épices qui correspondent le mieux à vos besoins. Ce type de bouquet est généralement disponible uniquement dans les grandes surfaces, mais vous pouvez également négocier avec les vendeurs du marché pour un achat sélectif.

Comment conserver le romarin frais pour l'hiver

La conservation à long terme au frais est hors de question, mais vous pouvez prolonger considérablement sa durée de conservation grâce à quelques astuces. La réfrigération est le plus souvent la solution la plus courante :

1. Dans un contenant hermétique. Les magasins spécialisés vendent des contenants spéciaux pour conserver divers aliments. Certains fabricants ont prévu de petites fenêtres d'aération pour éviter que les aliments ne s'abîment.
2. En sachets. Il ne faut pas utiliser de sacs en plastique classiques, mais des sacs spéciaux avec fermeture à glissière. Le système de fermeture fonctionne en pressant les parties dures du sachet dans des rainures spéciales (une sorte de rainure et languette, comme sur un sol stratifié). Au besoin, vous pouvez retirer la quantité d'herbes souhaitée et refermer le sachet.
3. Dans du papier sulfurisé. Pour ce faire, après avoir enveloppé les herbes, humidifiez le sachet obtenu avec de l'eau provenant d'un vaporisateur. Le papier sulfurisé doit être parfaitement imbibé.

Le romarin ne se conserve pas longtemps à l'intérieur. Certains propriétaires trouvent la méthode suivante utile pour prolonger sa durée de conservation : coupez les extrémités inférieures des branches, placez-les dans un récipient rempli d'eau et couvrez-les d'un sac plastique. Essuyez ensuite régulièrement les branches pour éliminer l'humidité accumulée. Bien sûr, l'eau doit être remplacée régulièrement par de l'eau fraîche.

Séchage de la plante

Le romarin séché est la forme la plus populaire de cette épice. Le séchage préserve son arôme sans effort particulier. Il existe plusieurs façons de sécher correctement cette herbe.

Mais il est important de se rappeler que le romarin séché ne révélera sa saveur que si le plat est cuit.

Il existe également des règles de conservation pour le romarin séché. Après séchage, il est préférable de transférer les feuilles dans un bocal en verre refermable, un sachet en papier ou un sachet sous vide. Conservez-les dans un endroit frais, à l'abri du four et de la cuisinière. Conservé dans un récipient hermétique, le romarin séché se conserve jusqu'à 6 mois, et jusqu'à un an sous vide.

Dans l'air

Pour sécher le romarin de cette façon, il suffit d'attacher les brins ensemble, de les envelopper dans une étamine ou un filet (pour éviter que les feuilles ne tombent) et de les suspendre dans un endroit sombre. Après 3 à 5 jours, vous pouvez retirer le romarin du séchoir. Pour le conserver, vous devez également séparer les feuilles, qui se conserveront plus longtemps.

Dans un séchoir pour légumes et fruits

Les déshydrateurs électriques sont un excellent moyen d'éliminer l'humidité non seulement des légumes, des fruits et des champignons, mais aussi des herbes, comme le romarin. Les brins doivent être coupés en petits morceaux d'environ 5 cm de long. La température ne doit pas dépasser 40 °C (104 °F), sinon les huiles essentielles s'évaporeront complètement et l'arôme des épices séchées sera beaucoup plus faible.

Au four

Cette méthode est une option économique pour ceux qui ne disposent pas d'un déshydrateur dédié, mais il est important de comprendre que vous n'obtiendrez probablement pas les mêmes résultats. Le problème est que la température est difficile à contrôler dans un four (surtout un four à gaz, qui ne possède pas de contrôle de pression), ce qui peut facilement entraîner un séchage excessif des épices.

Faites sécher le romarin au four à basse température, couvercle légèrement entrouvert. Placez la plaque de cuisson sur la grille supérieure. Le séchage dure environ 4 heures.

Autres façons de préparer le romarin pour l'hiver

Les Italiens adorent préparer du sel aromatique à base de romarin. Pour cela, mélangez 150 à 200 g de sel marin avec les feuilles de 15 à 20 tiges de romarin. Mixez jusqu'à ce que le sel prenne une teinte verte. Transférez le mélange sur du papier sulfurisé et enfournez à 110 °C pendant 15 à 20 minutes. Conservez le sel dans un bocal en verre avec couvercle.

Congélation dans l'huile

Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, car son goût et son arôme sont neutres. Hachez les feuilles, mélangez-les à de l'huile végétale et placez-les dans un récipient que vous placerez ensuite au congélateur. Un bac à glaçons est idéal.

Ce processus peut être répété plusieurs fois : à mesure que l'huile aromatique se solidifie, transférez les cubes dans un sac spécial et remplissez le moule avec une nouvelle portion du mélange. Le romarin décongelé ne doit pas être congelé.

Coller

Cette pâte vitaminée au romarin est un véritable délice gourmand. Pour la réaliser, il vous faudra :

• 200 g de romarin;
• 2-3 gousses d’ail;
• zeste de 1 citron;
• quelques tranches de gingembre.

La recette est constamment modifiée, chacun pouvant y ajouter des ingrédients (par exemple, d'autres herbes) pour rehausser la saveur de la pâte. Le tout est versé dans un verre d'huile végétale et soigneusement mixé.

Ce mélange peut être conservé au congélateur sous différentes formes : sacs, contenants, bacs à glaçons (en y versant au préalable la pâte, créant ainsi des cubes portionnés et savoureux).

Vide

La mise sous vide est la meilleure méthode pour conserver les aliments à la maison. Une machine à emballer sous vide est nécessaire. Les feuilles de romarin sont placées dans des sacs spéciaux, et la machine à emballer sous vide permet d'éliminer l'air. L'absence d'oxygène ralentit l'oxydation et la dégradation cellulaire, préservant ainsi le romarin dans son état d'origine le plus longtemps possible. Conservez les sacs au réfrigérateur.