Types et variétés de romarin, caractéristiques et propriétés bénéfiques de la plante, conditions de croissance

Le romarin est une plante largement utilisée en cuisine (comme assaisonnement), en médecine et en cosmétologie. Il est originaire des versants montagneux de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord. Le romarin, ses variétés et espèces (comme le romarin bleu de Corse) sont des arbustes persistants pouvant atteindre deux mètres de hauteur à l'état sauvage. Il est largement cultivé dans presque tous les pays au climat modérément chaud.

La floraison (selon la variété) s'étend de mars à l'automne, et les fleurs sont bleuâtres ou lilas. Il s'épanouit en plein soleil et par temps chaud. Le mot latin « Rosmarinus » signifie en réalité « rosée marine », mais une traduction plus large est devenue populaire : « fraîcheur (ou tendresse) de la mer ».

Il est intéressant de noter que dans l'Antiquité, les Grecs, les Égyptiens et les Romains utilisaient des branches et des fleurs de romarin comme symbole du souvenir. Leurs images étaient peintes sur les pierres tombales, des couronnes étaient utilisées pour décorer les tombes et leur parfum était répandu lors des funérailles. À la même époque, il était également dédié à Aphrodite, déesse de la beauté et de l'amour, et au Moyen Âge, c'était un cadeau populaire lors des mariages. Cet arbuste est depuis longtemps considéré comme doté de pouvoirs magiques.

Caractéristiques de la plante

Le romarin, une plante de la famille de la menthe, pousse en buissons allongés, composés de feuilles en forme d'aiguilles, sur une branche. Son arôme et sa saveur puissants et rafraîchissants rappellent le pin, avec des notes d'eucalyptus et de menthe. Ses pousses et ses graines ressemblent à celles du thym ou de l'origan. D'ailleurs, toutes les espèces de romarin sont d'excellentes plantes mellifères.

Propriétés bénéfiques de la plante

L'arôme et la saveur particuliers de cet arbuste sont dus aux huiles essentielles abondantes présentes dans les feuilles, les pousses et même les fleurs. De nombreux cosmétologues ont probablement entendu parler des propriétés bénéfiques de l'huile essentielle de romarin. De plus, les feuilles de cet arbuste contiennent des acides rosmarinique et ursolique, des alcaloïdes, des tanins, des antioxydants, du phosphore, du potassium, du magnésium, et même du sodium et du fer.

Les vitamines comprennent le carotène (A), l'acide ascorbique et la vitamine B. L'huile essentielle elle-même est riche en alpha-pinène et en camphène, contient du L-camphre, du bornéol (tous ces éléments sont utilisés dans la production de camphre) et d'autres substances bénéfiques.

À les propriétés bénéfiques du romarin peut être attribué à :

• amélioration de la digestion (augmentation de la sécrétion du suc gastrique) ;
• a un effet tonique;
• a une propriété cholérétique;
• augmente la fréquence cardiaque et la pression artérielle;
• peut soulager les douleurs au cœur et à l’estomac;
• nettoie bien l'air des micro-organismes ;
• lorsqu'il est ajouté à des mélanges à fumer, il aide à lutter contre l'asthme ;
• stimule la croissance des cheveux sur la tête;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Types de romarin

La plante à épices est divisée en espèces et variétés. Examinons ses différents types.

Romarin

Le Rosmarinus officinalis (ou romarin commun) est l'espèce la plus célèbre et la plus répandue de ces plantes, et l'on pourrait même dire l'ancêtre de tous les romarins. Ses propriétés médicinales sont connues depuis des siècles. Déjà dans l'Égypte antique, ses infusions étaient utilisées comme remède cicatrisant et analgésique.

Cette plante cultivée se distingue par ses racines puissantes et ses pousses ligneuses gris foncé. Ses feuilles coriaces peuvent atteindre 3,5 cm de long. Lors de la floraison, des inflorescences denses apparaissent, dont la couleur varie du violet très clair au violet foncé. Cette espèce est principalement utilisée en cuisine et en médecine.

L'espèce médicinale est cultivée dans les zones ouvertes du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord, le long de toute la côte méditerranéenne, et s'est bien enracinée en Crimée et dans certaines régions du sud de la Russie.

En tant que plante d'intérieur ou de serre, elle s'est répandue dans les latitudes plus septentrionales, mais elle nécessite des soins attentifs et beaucoup de soleil.

Romarin prosterné

En poussant, il s'étale sur le sol de telle sorte qu'il ressemble à une boule de buissons. C'est de là qu'il tire son nom. On l'appelle aussi romarin des jardins, car c'est une plante ornementale très appréciée des jardiniers. Les touffes denses de romarin étalé constituent également d'excellentes « haies vives ».

Ces arbustes sont beaucoup plus petits que leurs cousins ​​sauvages, atteignant une hauteur maximale de 70 centimètres. Leurs fleurs bleues, violettes et lilas s'épanouissent dans tout parterre ou jardin. Leur saveur et leur arôme riches en font un assaisonnement idéal pour les plats. Leur seul inconvénient est qu'ils ne prospèrent pas dans les climats froids ; il est donc préférable de les couvrir pour l'hiver, voire de les transplanter et de les cultiver sous serre.

Variétés de romarin

Les espèces de romarin se divisent en plusieurs variétés. Bien sûr, elles partagent toutes des caractéristiques, un arôme et une saveur similaires, mais diffèrent par leurs méthodes et lieux de culture, leurs besoins d'entretien et la forme de leur couronne. Les fleurs peuvent varier du blanc et du rosé au bleu foncé, au violet et au lilas.

Chaque variété de romarin est intéressante à sa manière, et vous pouvez choisir celle qui convient le mieux à vos propres conditions de culture et à vos conditions naturelles.

Les variétés populaires en Russie sont Nezhnost, Lavandovy, Rosinka, Veshnyakovsky Semko, Krymsky, Ampelny et Biryusa. Les variétés internationales incluent Severn Sea, Hill's Hardy, Barbecue, Majorka Pink, Blue Winter, Corsican Blue, Salem et bien d'autres.

Romarin Bleu Corse

Appartient à une espèce de plante médicinale. Elle est assez résistante à la sécheresse et immunisée contre les parasites et les maladies. La floraison débute fin avril et dure 20 jours.

Cette variété est principalement utilisée à des fins médicinales. Cependant, elle convient également parfaitement à la stabilisation des pentes, à la mise en forme des pelouses et des bordures. Ses feuilles séchées sont un assaisonnement apprécié pour de nombreux plats. Elle préfère les sols sablonneux enrichis en gravier et ne tolère pas les sols acides et marécageux. Ses feuilles sont vert-gris, ses fleurs bleues et son arôme est vif et parfumé.

Le bleu de Corse se multiplie par semis, marcottage et bouturage. Dans les climats froids, il est préférable de le transplanter en bac pour l'hiver et de le conserver à l'intérieur jusqu'au printemps.

Romarin bleu d'hiver

Une variété très appréciée des paysagistes. Comme son nom l'indique, cet arbuste est adapté aux températures négatives (jusqu'à -17 °C). Ces arbustes bleu-vert aux fleurs violettes s'intègrent parfaitement aux massifs de fleurs ou servent de toile de fond à de plus grandes fleurs. Leur parfum épicé crée des pelouses parfumées où il fait bon respirer le parfum unique du camphre et des aiguilles de pin.

romarin de Crimée

Le romarin a pris racine sur la péninsule de Crimée au début du XIXe siècle. Les employés du célèbre jardin Nikitsky furent les premiers en Russie à initier la marche triomphale de la plante sur les pentes des collines de Crimée. Des plantations spéciales furent même établies sur l'île pour exploiter les propriétés médicinales de l'arbuste. De Crimée, le romarin s'est répandu jusqu'en Transcaucasie et en Asie centrale.

Tendresse au romarin

C'est probablement l'une des variétés vivaces les plus populaires de notre pays. Comme ses cousines, elle préfère un climat chaud et un soleil éclatant. Les graines sont d'abord semées en semis (février-mars), puis les pousses sont repiquées en pleine terre. Si les hivers sont doux, la plantation des semis peut commencer dès l'automne. Les arbustes atteignent une hauteur maximale d'un mètre.

Goutte de rosée au romarin

Cet arbuste bas (branches jusqu'à 40 cm) convient à la culture en intérieur, en pots ou en jardinières. De nombreuses ménagères sont tombées sous le charme de cette herbe aromatique, qui peut être utilisée en cuisine toute l'année. L'essentiel est de la placer dans un endroit bien éclairé et ensoleillé.

Romarin blanc

Arbuste à fleurs blanches (espèce rare). Il existe une variété de pommier appelée romarin blanc ; il ne faut donc pas la confondre. Par ailleurs, le romarin blanc est tout aussi parfumé et aromatique que les autres variétés. Il peut être utilisé à des fins médicinales, culinaires et décoratives.

Romarin Ampelous

Cette espèce de romarin vivace et étalée possède des tiges torsadées et retombantes. Elle est d'une beauté exceptionnelle pour décorer les murs ou les pentes rocheuses. Ses branches complexes et duveteuses, couvertes de fleurs éclatantes, créent un magnifique décor. Son nom même de « romarin retombant » suggère son utilisation dans les jardins, les potagers et les maisons. Il s'épanouit à la chaleur et nécessite des soins.

Biryusa au romarin

Résistante à la sécheresse, dépendant du soleil, mais intolérante au gel. Cultivée à partir de graines pour semis (mars-avril), elle peut produire des fleurs doubles (printemps et automne). Ses fleurs violettes et bleues attirent les abeilles, ce qui en fait une plante mellifère.

Combinaisons culinaires du romarin avec les aliments

Comment utiliser au mieux cette herbe parfumée et avec quels aliments se marie-t-elle le mieux ? Quels plats bénéficieront de la saveur et du caractère uniques du romarin ?

• Les pommes de terre au four sont la combinaison parfaite, selon les experts.
• Tomates, aubergines, courgettes – un arôme et un goût inoubliables sont garantis.
• Fromage - ajoutera un arôme épicé à tout produit à base de fromage.
• Viandes (surtout gibier et agneau).
• Se marie bien avec le citron pour préparer des vinaigrettes.
• Thé.
• Salades de légumes frais.

La cuisine italienne est inimaginable sans le romarin. Fromages, pizzas, lasagnes et pâtes sont incomplets sans cette herbe aromatique.

Il est important de rappeler que le romarin contient des huiles essentielles qui, utilisées en grande quantité, peuvent donner un goût amer aux plats. Il est donc conseillé d'utiliser cette épice avec précaution et à petites doses. Il est préférable d'utiliser du romarin séché pour débuter en cuisine.