Les meilleures recettes pour mariner, congeler et autres préparations hivernales de navets à la maison

Ce légume royal a mérité sa popularité tout au long de l'histoire. Fermes et sucrés, les navets sont délicieux à croquer, comme une pomme, d'autant plus qu'ils sont tout aussi riches en vitamines et en sucre que les autres fruits. Les conserves de navets pour l'hiver sont une aubaine pour les cuisiniers expérimentés comme pour les novices. Il suffit d'un peu d'effort : familiarisez-vous soigneusement avec les recettes existantes et mettez-les en pratique.

Propriétés utiles du légume-racine

Le navet est une plante herbacée bisannuelle ; comme le chou, il appartient à la famille des crucifères. Les bienfaits de ses racines sucrées sont connus depuis longtemps : on le consommait à Rome et en Grèce. En Russie, il était utilisé pour traiter le rachitisme et les maladies osseuses, et constituait un plat quotidien. Les médecins l'utilisaient pour purifier le sang, comme expectorant et comme diurétique naturel.

La particularité du légume racine est qu’il est consommé de différentes manières :

1. Brut.
2. Bouilli.
3. Cuit.
4. Salé.
5. Marinés.

Chacun d'eux offre une saveur unique et délicieuse. Ils se conservent bien en hiver et ne nécessitent aucune condition de culture particulière. Chaque légume-racine juteux contient du carotène et des vitamines A, B, K, C et PP. Les navets constituent une excellente alternative aux brûleurs de graisse chimiques : ils ne contiennent pas de calories supplémentaires et tous leurs composants sont parfaitement assimilés par l'organisme.

Comment bien préparer les navets pour la mise en conserve

Pour profiter du goût et de l'arôme du légume-racine, des mesures préparatoires sont effectuées après la récolte : des navets forts et sains sont sélectionnés et tout reste de terre et de sommités vertes sont retirés.

Toutes les variétés ne sont pas adaptées à la conservation : on privilégie les variétés tardives, récoltées à l'automne.

Les navets se conservent comme les carottes, dans des boîtes remplies de sable, ou sont mis en conserve à la maison. Dans ce dernier cas, la peau est entièrement retirée, les zones abîmées sont découpées, puis le fruit est lavé et séché. Il est ensuite utilisé pour les conserves hivernales, comme le salage, le marinage et la fermentation.

Recettes de préparation pour l'hiver

Les navets conservent toute leur valeur nutritive lorsqu'ils sont conservés, un avantage indéniable. Ils peuvent être congelés, utilisés en salade ou marinés avec des légumes. Et vos conserves maison seront prêtes pour l'hiver.

Comment congeler des navets à la maison

Les légumes racines présélectionnés sont lavés puis brièvement trempés pour éliminer toute trace de terre. La taille est importante : les navets de petite et moyenne taille se congèlent mieux. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm. Avant de les réfrigérer, blanchissez-les en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Ensuite, les cubes sont refroidis, l'excédent de liquide est éliminé, puis congelés dans des contenants alimentaires ou des sacs sous vide. Cette méthode permet de conserver non seulement les légumes racines, mais aussi les fanes de navet.

Marinés aux carottes

Une excellente façon de préparer un concentré de vitamines, dont l'effet est renforcé par l'ajout de carottes. Les légumes les plus délicieux sont cuisinés dans des tonneaux ou des bacs en bois, mais des pots émaillés (en acier inoxydable) conviennent également. Il vous faudra :

• navets et carottes en proportions égales ;
• sel (nécessairement sans iode) – 2 tasses;
• eau propre – 10 litres.

Pour une saveur relevée, ajoutez du piment rouge (pas trop fort). Préparez d'abord la saumure : ajoutez du sel à l'eau préchauffée à ébullition, portez à ébullition jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir. Ne pelez pas les navets, coupez-les en rondelles ou en quartiers et disposez-les en couches dans un saladier, en alternant avec les carottes.

La tourte obtenue est recouverte de saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre entièrement les légumes, puis lestée d'un poids. Au bout de six semaines, le produit est prêt. Il ne reste plus qu'à le laver, l'éplucher et le servir.

Marinés aux herbes

Une recette simple pour de délicieux navets marinés. Lavez les légumes racines, retirez les tiges et les fanes, puis épluchez-les. Coupez-les en tranches et disposez-les en couches dans des bocaux ou une casserole, en les saupoudrant de sel, de graines de carvi et d'herbes aromatiques (persil, aneth). Enfin, ajoutez de l'eau bouillante froide pour recouvrir la dernière couche, recouvrez de feuilles de chou propres et tassez avec un poids. Après 14 jours, le pickles est prêt.

Mariné au miel et aux pommes

Une façon courante de préparer de délicieuses conserves maison. Il vous faudra :

1. Eau froide propre – 1 litre.
2. Miel – 200 grammes.
3. Cannelle moulue – 10 grammes.
4. Sel – 50 grammes.
5. Sucre – 200 grammes.
6. Vinaigre de cidre de pomme – 120 millilitres.

Le rapport pommes/navets est arbitraire, mais l'essentiel est d'utiliser des pommes plus petites. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade à l'eau et portez à ébullition en remuant. Une fois la marinade refroidie à température ambiante, ajoutez le vinaigre et versez ce mélange sur les pommes préalablement placées dans les bocaux. Appuyez avec un poids et laissez reposer jusqu'à cuisson complète.

Mariné aux betteraves

Les betteraves sont utilisées pour colorer les navets ; il n'en faut donc qu'une petite quantité. Les racines sont coupées en quartiers de haut en bas, en laissant environ 1 centimètre à la base. Elles sont ensuite trempées dans l'eau toute la nuit. Les betteraves sont ensuite coupées en tranches et placées dans des bocaux avec les navets.

Pour la marinade prendre :

• 4 gousses d’ail;
• 250 millilitres de vinaigre;
• 2 cuillères à café de sel gemme de table;
• un demi-litre d'eau.

Préparez la solution en la portant progressivement à ébullition, sans ajouter de vinaigre. Retirez ensuite la marinade du feu et laissez-la refroidir. Versez le vinaigre et remplissez les bocaux avec le mélange. Le produit est prêt en 3 jours.

Conservé dans du miel et du vinaigre

Les petits navets fermes sont lavés, mais non pelés, et déposés sur un torchon. Ensuite, préparez la solution de conservation :

• 1 litre d'eau;
• 1 verre de miel;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme;
• clous de girofle (3-4 clous de girofle) ;
• cuillère à soupe de noix de muscade moulue.

Mélangez le tout, portez à frémissement à feu doux et laissez refroidir. Placez les navets dans des bocaux et versez la solution dessus. Conservez dans un endroit frais et sombre.

Salade de carottes

Une recette populaire de salade d'hiver. Pour 450 grammes de navets, il vous faudra :

• 1 oignon;
• 150 grammes de carottes;
• 2 gousses d’ail;
• une pincée d’herbes (aneth ou persil) ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier.

Épluchez les légumes racines, coupez-les en dés et faites-les mijoter légèrement dans de l'eau bouillante. La marinade est préparée avec du vinaigre à 9 % (1 cuillère à soupe), du sucre et du sel (2 cuillères à soupe de chaque). Hachez finement les herbes, l'oignon et l'ail, ajoutez-les aux navets et aux carottes et mélangez bien. Versez les épices, le sucre, le sel et le vinaigre au fond du bocal, puis ajoutez les légumes et versez de l'eau bouillante dessus. La salade stérilisée se conserve hermétiquement comme des conserves classiques.

Navets marinés épicés

Ce snack épicé est facile à préparer : ajoutez 3 ou 4 piments rouges aux navets pendant la fermentation. Inutile de les peler ou de les équeuter ; il suffit de les laver. Disposez les navets entiers ou coupés en quartiers dans un récipient adapté, saupoudrez de sel et remplissez-le d'eau à ras bord. Enfin, ajoutez les piments et lestez avec un poids. Après un mois ou un mois et demi, ce snack épicé est prêt.

Règles de conservation des aliments en conserve

Les aliments marinés et salés ne sont pas destinés à une conservation prolongée ; ils doivent être consommés le plus rapidement possible. Les pots et les barils contenant des aliments marinés doivent être conservés dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

La saumure qui enrobe les légumes agit comme un conservateur naturel ; ne la retirez donc que si nécessaire. Les salades en bocal se conservent au moins un an, jusqu'à la prochaine récolte, sauf si elles présentent des signes de gonflement ou de turbidité.