11 recettes simples de concombres et tomates marinés pour l'hiver

mariné frais Les concombres et les tomates sont une excellente collation pour l’hiver.Une préparation classique est un incontournable du quotidien ; elle se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou bouillies, des céréales cuites et des pâtes. Cependant, pour régaler vos proches avec une recette aussi délicieuse qu'originale, il vous faudra un peu d'effort.

Tomates et concombres mélangés : caractéristiques gustatives des préparations

Les tomates et les concombres scellés ensemble ont un goût différent de celui des deux légumes scellés séparément. Les concombres acquièrent une saveur légèrement sucrée, avec moins de croquant et d'acidité. Les tomates, quant à elles, deviennent plus piquantes, plus riches en saveur et légèrement acidulées.

Il convient de noter que les concombres scellés avec des tomates sont rarement très croustillants.

Par conséquent, si l’objectif est d’obtenir les légumes les plus croustillants possible, il est préférable de choisir une autre méthode de mise en conserve.

Évitez les concombres trop piquants. Ils peuvent abîmer la peau délicate des tomates et leur contenu risque de se retrouver dans la saumure. En ajoutant des assaisonnements, des feuilles d'arbre, de l'ail, du poivre et d'autres ingrédients, vous pouvez personnaliser la saveur selon vos goûts.

Sélection et préparation des légumes

Choisissez des fruits de taille moyenne ; ils seront disposés de manière variée dans le bocal. La variété de concombre importe peu ; choisissez des tomates charnues, de grande taille et à la peau ferme.

Les légumes sont soigneusement triés. Ceux qui sont pourris ou présentent des signes de décomposition ne doivent pas être utilisés. Les tomates et les concombres sont lavés. S'ils ont déjà perdu leur fraîcheur, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Vous pouvez également ajouter des glaçons dans un bol d’eau froide.

Après avoir soigneusement lavé les légumes, séchez-les. Vous pouvez le faire sur un torchon propre ou dans une passoire si vous ne prévoyez pas de fermer plusieurs bocaux. Les autres ingrédients des recettes sont également lavés et séchés.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Utilisez l’une des recettes éprouvées.

Assortiment classique pour pot de 2 litres

Cette recette simple et délicieuse est réalisée selon un algorithme très simple. Il vous faudra :

• 0,7 kg de concombres et de tomates (le volume peut varier) ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 7 cuillères à soupe de vinaigre;
• grains de poivre noir.

Disposez des feuilles de cassis et de cerisier, un morceau de raifort, des brins d'aneth et du poivre noir au fond des bocaux. Tassez bien les légumes et remplissez les bocaux d'eau bouillante à ras bord. Au bout de 10 minutes, égouttez le liquide et préparez une saumure (ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à la toute fin). Versez ce mélange sur les légumes et stérilisez 10 à 15 minutes. Fermez ensuite rapidement les bocaux, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans une couverture.

Une recette à s'en lécher les doigts

La marinade selon cette recette est assez rapide, mais le résultat sera bluffant. Il vous faudra :

• 5 tomates;
• 2 morceaux de concombres;
• 1 morceau de poivron;
• parapluie d'aneth;
• poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Les quantités d'ingrédients indiquées sont pour un pot d'un litre. Elles augmenteront en conséquence pour les pots plus grands.

Tout d'abord, tous les légumes sont lavés et soigneusement séchés. Si de l'eau crue pénètre dans les conserves, les bocaux risquent de gonfler.

Coupez tous les ingrédients, quel que soit le nombre de morceaux. Mélangez-les et versez-les dans des récipients. La stérilisation prend au moins 30 minutes. Les légumes devraient ramollir et commencer à sentir fort. Fermez les récipients encore chauds.

Méthode sans stérilisation

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• concombres - 700 grammes;
• tomates - 700 grammes;
• ail, poivre, raifort au goût.

On place d'abord des feuilles d'arbres, comme celles de cerisier ou de cassis, au fond du récipient. On y ajoute ensuite des ombelles d'aneth frais et de l'ail pelé. Les légumes sont compactés, puis compactés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et les concombres jusqu'en haut du bocal. Laissez reposer 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau parfumée et ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre (les ingrédients sont identiques à ceux de la recette classique). Fermez le bocal encore chaud.

Pour éviter que les bocaux ne gonflent sans stérilisation, il est essentiel de bien préparer les contenants dès le départ. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et du détergent, puis rincez-les à l'eau froide et stérilisez-les selon votre méthode préférée.

Tomates et concombres à l'acide citrique

La recette est simple et minimise le risque de gonflement des contenants. Il vous faudra :

• 800 grammes de concombres;
• 800 grammes de tomates;
• 2 carottes;
• 1 gros poivron.

Commencez par disposer les feuilles, l'aneth et l'ail au fond des bocaux. Ensuite, tassez bien les légumes (les ingrédients principaux sont laissés entiers, les carottes et les poivrons sont coupés en lanières). Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez infuser 15 minutes. Égouttez l'eau et préparez la marinade selon la recette standard. Cependant, au lieu du vinaigre, on ajoute de l'acide citrique (1 cuillère à café suffira pour un pot de deux litres). Les légumes préparés selon cette recette ont un goût plus délicat.

Au poivron

Cette recette est simple et polyvalente. Pour un bocal de trois litres, il vous faudra 2 ou 3 gros poivrons. Coupez-les en lanières de 2 centimètres de large maximum. Il est essentiel d'éviter de mettre des graines dans la conserve, car cela ferait rapidement gonfler les bocaux et gâcherait le goûter.

Avec l'ajout de courgettes

Pour mariner des courgettes, il vous faut :

• 500 grammes de concombres et de tomates;
• 250 grammes de courgettes.

Pour que les saveurs des légumes se marient harmonieusement, on peut les couper, mais pas en gros morceaux. Ajoutez d'abord les feuilles et l'aneth au fond des bocaux, puis les légumes, et faites-les chauffer à l'eau bouillante pendant 20 minutes. La marinade est préparée comme d'habitude, mais utilisez toujours du vinaigre à 9 % (pas moins) ou de l'acide citrique.

Avec de l'aspirine

Vous obtenez ainsi des légumes croquants au goût légèrement acidulé. Ingrédients :

• 850 grammes de tomates et de concombres;
• assaisonnements au goût.

On met les épices, les feuilles, l'aneth et l'ail dans les bocaux. On écrase trois comprimés d'aspirine (un par litre de mélange). On dépose ensuite les comprimés au fond des bocaux. On prépare une marinade (10 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de sel et un quart de tasse de vinaigre à 9 %). On verse la marinade sur les bocaux et on ferme rapidement.

Tomates et concombres au jus de tomate

Une recette assez simple, même si elle ne paraît pas si simple au premier abord. Les ingrédients sont classiques. Cependant, lors de la préparation de la marinade, on y ajoute du jus de tomate fraîchement préparé (la moitié du volume d'eau, voire un peu plus).

Avec l'ajout de chou

Pour préparer ensemble des légumes riches en vitamines, il vous faut :

• 800 grammes de tomates et de concombres;
• 500 grammes de chou;
• ail, aneth, épices au goût.

Disposer l'aneth et l'ail au fond des bocaux. Tasser ensuite les légumes (préalablement coupés en gros dés) en serrant bien. Verser de l'eau bouillante dans les bocaux et laisser reposer 15 minutes. Égoutter et préparer la marinade selon la recette standard.

Avec du vinaigre et des tomates vertes

La même méthode s'applique, mais laissez mariner une demi-heure au lieu de 15 minutes. Cela permet aux concombres verts d'imprégner leur saveur dans l'eau, de s'imprégner suffisamment et de devenir tendres.

Préparons une marinade sucrée

Pour faire une marinade sucrée, utilisez :

• 3 cuillères à soupe de sel;
• 8 cuillères à soupe de sucre;
• un quart de tasse de vinaigre.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un pot de trois litres.

Comment stocker les blancs

Conservez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri des radiateurs ou autres sources de chaleur. Ils se conservent jusqu'à deux ans. Une fois ouverts, les bocaux peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois.