Les carottes violettes sont des plantes bisannuelles aux feuilles plumeuses et au système racinaire souterrain robuste. Elles se distinguent des carottes oranges, souvent utilisées en cuisine, par leur couleur violette. On pense qu'elles étaient autrefois utilisées à des fins médicinales.
Histoire du légume
Un temple égyptien représente des carottes datant de 2000 av. J.-C. L'histoire montre que des légumes de différentes couleurs ont été importés en Europe dès les XIIIe et XIVe siècles.
Dans l’Antiquité, la plante était utilisée à des fins médicinales pour traiter les morsures de chien, les amygdalites et les parasites intestinaux.
Les hybrides naturels ont été créés dans la nature grâce à la pollinisation par les insectes. On pense que les carottes violettes sont nées du croisement de mutants jaunes avec une variété sauvage aux racines violettes.
Au XIVe siècle (ou, selon d'autres sources, aux XVIe et XVIIe siècles), les cultivateurs hollandais se sont inspirés de la carotte orange, dont les ancêtres étaient nombreux et colorés, pour développer un légume pratique.
Cette espèce existe encore aujourd'hui, mais elle diffère de l'originale. En 2002, des agrobiologistes britanniques ont développé une nouvelle variété à la coloration exotique.
Variétés de cultures maraîchères
Les légumes à fruits violets ont récemment gagné en popularité. Des experts néerlandais ont récemment étudié les propriétés de cette plante et conclu qu'elle est plus bénéfique pour l'organisme grâce à la présence d'un précieux composant organique.
La couche violette est particulièrement prononcée chez la variété Purple Elixir, dont le cœur est orange et la surface orange foncé. Le fruit peut atteindre 20 cm de long.
L'hybride Purple Haze F1 a une chair orange. L'hybride Cosmic Purple, à maturité précoce, se distingue par sa partie souterraine d'un violet éclatant. La couleur intense de la surface du fruit cache un cœur vif et croquant.
Les racines lisses atteignent 18 à 20 cm de long, et les fanes 40 cm. Cette variété, développée en Amérique, préfère les climats frais. Cuite, elle perd sa couleur pourpre intense.
La variété de carotte Purple Dragon a été développée par sélection génétique dans le Wisconsin à la fin du XXe siècle. Elle est inspirée d'un légume chinois. Ses caractéristiques uniques incluent la peau violette de la racine et le cœur orange.
À maturité, ses fruits coniques atteignent 25 cm de long. La saveur de ce légume-racine rappelle vaguement celle de la carotte, avec des notes de genièvre et une touche de romarin. En cuisine, ce légume exotique offre une saveur sucrée et épicée.
Composition des composants
La couleur de la partie souterraine de la plante est déterminée par la présence de carotène, un pigment végétal dont une forme bénéfique est un antioxydant. Le bêta-carotène ralentit le vieillissement et réduit le risque de cataracte.
Ce micronutriment est essentiel au fonctionnement de la rétine. Outre l'anthocyane, il contient de la lutéine, qui contribue à renforcer la vision. Il est conseillé d'associer la consommation de légumes racines violets à l'utilisation de jus de carotte à des fins cosmétiques. Il est important de se rappeler que les pigments sont hautement chromatiques.
Les carottes violettes se distinguent des variétés de couleur traditionnelle par leur composition chimique et leur valeur nutritionnelle. Elles contiennent 35 kcal pour 100 g de produit. Elles sont principalement composées d'eau (86,6 à 88 g), de glucides (6,9 g), de protéines (1,3 g) et de lipides (1 g).
Les carottes violettes contiennent 6,1 g de mono- et disaccharides, un complexe de vitamines B, de vitamines A et K, de folate et de carotène. Leur composition minérale est dominée par des éléments bénéfiques pour l'organisme.
Les fanes de la plante peuvent être consommées en salade. Leur composition chimique contient des composants bénéfiques. Cuites, les carottes violettes modifient leurs effets sur l'organisme, augmentant leurs propriétés antioxydantes.
Les carottes cuites purifient l'organisme des déchets et des toxines. Leur consommation à des fins médicinales est contre-indiquée. Ces légumes ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite, de gastrite, de colite ou d'intolérances individuelles.
Goût et utilisations culinaires
Contrairement à la variété courante, ce légume-racine exotique a une saveur plus sucrée. Il est utilisé comme garniture et décoration pour les plats. Il peut être cuit, mijoté, cuit à la vapeur, et utilisé dans les marinades et les desserts.
Ce légume est idéal pour les desserts grâce à sa saveur riche. Il est également délicieux coupé en tranches ou utilisé en garniture décorative.
Une salade arc-en-ciel est préparée à partir de ce légume-racine violet, composé de daïkon, de poivron, de persil, d'oignon, d'ail et de jus de citron. Pour les personnes obèses, un smoothie à la carotte, composé de carottes, de céleri, d'épinards et de persil, est recommandé.
Pour plus de beauté et de vitalité, buvez du jus de panais, de carotte violette et de betterave préparé selon cette recette. Renforcez vos os avec un cocktail de jus de pissenlit, de laitue et de carotte.
En plus des carottes, ce smoothie nutritif contient de la pulpe de pomme ou de pêche, du sucre ou du miel et de la crème. Le jus et le zeste de citron, le sucre et l'ingrédient principal sont utilisés pour la confiture.
Un sauté coloré de ce légume-racine exotique orange et violet. On l'ajoute au porridge de riz et d'orge. Les carottes violettes se cuisinent comme des carottes classiques, mais elles peuvent être utilisées plus efficacement dans les présentations pour rehausser l'attrait des plats.
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