Description des variétés d'échalotes, culture et entretien, quand récolter

L'échalote possède de nombreuses propriétés nutritionnelles, aromatiques et médicinales. On la cultive en Eurasie et en Amérique du Nord. Une tête mûre de ce légume ressemble à de l'ail, se décomposant en gousses individuelles. La plante nécessite peu d'entretien et de stockage et est résistante aux infections virales et fongiques. La lutte antiparasitaire repose sur des mesures préventives.

Description de la plante

Les échalotes appartiennent à la famille des oignons. Pendant la saison de croissance, elles produisent des pousses vertes qui forment un bulbe dans le sol.Les deux parties de la plante sont comestibles, ont une valeur nutritionnelle élevée et sont utilisées en cuisine et en médecine populaire.

Le légume a un cycle de deux ans :

• à partir de graines - formation d'une rosette de feuilles et de petits bulbes ;
• à partir d'ensembles - formation d'une tête multilobée, feuilles vertes avec des tiges florales.

Les échelles peuvent être colorées :

• en blanc;
• jaune;
• rouge;
• crème;
• brun;
• violet.

Une gousse pèse entre 16 et 70 grammes. Sa chair est blanche, lilas clair, verdâtre ou violette, et juteuse. Les feuilles sont tendres, non amères, aromatiques et restent fermes tout au long de la saison de croissance. L'échalote peut avoir une saveur épicée, mi-épicée ou sucrée. Selon sa maturité, le légume est classé comme précoce, de mi-saison ou tardif.

Différence avec l'oignon

Les échalotes diffèrent des oignons de plusieurs manières :

• par le nombre de têtes nouvellement formées (une pour les oignons, 5 à 14 pour les échalotes) ;
• périodes de maturation (3 mois – oignons, 2 mois – échalotes) ;
• teneur en vitamines et microéléments (les échalotes sont plus riches que les navets).

Les oignons ne sont pas plantés à l'automne en raison de la montaison ultérieure. Les échalotes sont cultivées en hiver et au printemps.

Propriétés bénéfiques

Kuschevka a des propriétés curatives et constitue un complément alimentaire précieux.

Les échalotes contiennent :

• glucides;
• protéines;
• eau;
• vitamines;
• macro-;
• microéléments.

Le pourcentage élevé de teneur en eau (80%) détermine la faible teneur calorique du légume : jusqu'à 40 kilocalories pour le bulbe, 15 kilocalories pour les légumes verts.

L'échalote est riche en vitamines B, A, C et PP. Outre les minéraux essentiels, elle contient du cobalt, du chrome, du sélénium et du vanadium.

Les caroténoïdes, les flavonoïdes et les phytoncides ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, digestif et visuel du corps.

Technologie agricole

Les caractéristiques de la culture de l’échalote comprennent :

• délais;
• site d'atterrissage;
• préparation du sol;
• matériel de semence;
• règles d'entretien des plantes.

Les légumes sont cultivés pour leurs feuilles et leurs bulbes, en hiver comme au printemps. La première année, une fois plantés, les semis forment jusqu'à cinq bulbes par nid, et les années suivantes, jusqu'à 14. Les échalotes d'automne mûrissent deux semaines plus tôt que celles plantées au printemps.

Choisir un emplacement

La qualité des échalotes dépend des conditions de culture. Si celles-ci ne sont pas réunies, les bulbes seront petits et coriaces, les tiges étroites et l'immunité de la plante sera affaiblie.

Éclairage

Les échalotes poussent moins bien dans les zones ombragées et sont moins résistantes aux infections fongiques et bactériennes.

Humidité

Les échalotes nécessitent un arrosage modéré pendant la saison de croissance, sauf pendant le dernier mois avant la récolte.

Sol

Le sol doit avoir une acidité neutre et une structure meuble et nutritive.

Prédécesseurs

Lors de la détermination de l'emplacement de plantation et de l'organisation de la rotation des cultures pour les échalotes, il est nécessaire de prendre en compte l'état du sol après les cultures maraîchères précédentes.

Légumineuses

Les pois, les haricots et les légumineuses ont la capacité d’enrichir le sol en azote, ce qui favorise le développement des échalotes.

Concombres

Les concombres sont cultivés dans un sol meuble et fumé. Au fil de la saison, le fumier pourrit, créant ainsi des conditions favorables à la plantation d'échalotes.

Tomates

Les tomates, comme les échalotes, ne supportent pas le fumier frais. Pendant la saison de croissance, le sol sous les tomates s'appauvrit et s'acidifie. Des engrais et de la chaux éteinte sont nécessaires pour le restaurer. Par ailleurs, ces plantes se complètent bien.

Pomme de terre

Les tubercules de pomme de terre ameublissent le sol. L'apport de fumier aux sols argileux sous les plants de pommes de terre crée des conditions favorables à la culture des échalotes.

Courgettes

Ce légume a besoin d'un sol structuré et enrichi, comme l'échalote. Son système racinaire puissant ameublit bien le sol et ses larges feuilles freinent la croissance des mauvaises herbes. La courgette est un excellent précurseur pour toutes les cultures légumières, à l'exception du potiron.

Bon voisinage

Les oignons et les carottes se répulsent mutuellement. Les planter près les uns des autres éloigne les mouches de l'oignon et de la carotte. Les parasites qui hivernent ou se nymphosent dans le sol détestent les radis, qui préfèrent les échalotes.

Atterrissage

Les échalotes supportent bien les plantations hivernales et printanières. Le choix dépend de la méthode de multiplication et de l'objectif de la plantation.

Semez les graines et les bulbes dans des sillons. La profondeur est de 3 centimètres pour les graines, de 5 à 6 centimètres pour les bulbes au printemps et de 7 à 8 centimètres en automne.

Humidifiez les sillons avec de l'eau décantée, non froide. Espacez les semis de 7 à 10 centimètres, les bulbes de 18 à 15 centimètres et les rangs de 10 à 25 centimètres.

Au printemps

Le semis de printemps est nécessaire pour obtenir des graines et forcer l'apparition du feuillage vert. Dans les régions aux hivers rigoureux, les graines sont semées pour former des épis. Un semis précoce des cultures résistantes au froid permet à la plante de s'établir avant l'apparition des ravageurs.

Temps

Les oignons se cultivent en semant les graines directement en terre après la fonte des neiges (fin mars). Les clous de girofle se plantent lorsque la température du sol atteint 10-12 °C (début avril).

Préparation du site

Le sol du jardin est préparé à l'automne : il est bêché sur une profondeur de 10 à 15 cm, puis additionné d'humus et de cendres. Au printemps, lors du hersage, un engrais complexe est ajouté à raison de 50 grammes par mètre carré.

Préparation du matériel de semence

Les graines se conservent au réfrigérateur pendant deux semaines : les sept premiers jours avec de l'humidité, puis les sept jours suivants avec de l'engrais. Elles sont conservées dans un sac hermétique avec des cotons humides et de l'engrais minéral (sans contact avec les graines).

Le matériel de plantation est calibré en sélectionnant des caïeux denses et sains. Les bulbes sélectionnés sont chauffés : pendant deux semaines à 20 °C, puis pendant 8 à 10 heures à 40 °C. Ils sont ensuite désinfectés dans une solution rose de permanganate de potassium pendant deux heures, puis séchés.

Germination

Retirez les écailles superflues des bulbes et coupez les extrémités. Placez les gousses dans un grand récipient et recouvrez-les d'eau tiède jusqu'à l'apparition des racines. Vous pouvez ajouter des stimulants de croissance à l'eau, conformément aux instructions du légume.

Taille

Les bulbes de deuxième et troisième générations sont triés par diamètre : les gros bulbes (3 cm et plus) sont sélectionnés pour les fanes ; les bulbes de 2 à 3 cm sont sélectionnés pour les bulbes. Les bulbes d'un an sont sélectionnés pour les bulbes. Les graines d'échalote sont utilisées pour renouveler le matériel végétal (pour les bulbes).

Lurastil ou paillis

Le choix du matériau de couverture dépend de la région : pour les régions du sud, le paillage avec de la tourbe ou de la paille est préférable ; pour les régions du nord, le lurastil.Le paillis empêche l'évaporation et prévient ainsi la surchauffe du sol. Lurastil protège contre l'hypothermie en cas de gel.

À l'automne, avant l'hiver

Dans les régions aux hivers doux, les échalotes sont plantées à l’automne pour obtenir des pousses précoces et une récolte précoce des bulbes.

Temps

Les travaux de plantation sont réalisés fin octobre, premiers jours de novembre.

Préparation du site

Le sol est bêché et on y ajoute du fumier décomposé et de la cendre. Pour les semis d'automne, les sillons sont approfondis de 7 à 8 centimètres. La plantation s'effectue en sol sec. Par temps chaud et pluvieux, recouvrez la planche d'un film plastique pour éviter une germination prématurée.

Préparation du matériel de semence

Pour les semis d'hiver, les semences sont calibrées selon leur utilisation prévue (plumes ou épis) et désinfectées. Le trempage pour accélérer la germination n'est pas utilisé.

Cultiver pour les légumes verts

Contrairement aux oignons, les feuilles d'échalotes ne durcissent pas avant longtemps. On les récolte lorsqu'elles atteignent 25 centimètres, deux semaines après la germination.

En pleine terre

Pour obtenir des feuilles d'échalotes au début du printemps, on plante des bulbes de variétés résistantes au froid à l'automne. Lors de la plantation printanière, les bulbes ne sont pas plantés profondément, laissant les fanes émerger du sol.

À la maison

Les échalotes peuvent être cultivées en intérieur pour leurs feuilles vertes en plantant les bulbes dans des caissettes avec du terreau préparé en février. Un forçage précoce est impossible en raison de la longue période de dormance.

Grandir pour une tête

Pour obtenir un navet multilobé, on plante des plants d'oignons d'un an ou un bulbe de deux ou trois ans.

Technologie de plantation

Des sillons sont tracés dans le lit de semis pour un semis en bandes ou en lignes. L'espacement dans la ligne dépend de la semence : plus la semence est grosse, plus l'espacement doit être important. L'espacement entre les lignes est déterminé de la même manière.

Sevkom

Les bulbes d'oignons se plantent moins profondément que les caïeux matures, de manière plus compacte. Évitez de les planter trop près de la surface, car cela exposerait le bulbe, et évitez de les planter trop profondément, car cela empêcherait le bulbe de se développer suffisamment.

Graines

La profondeur de plantation dans le sol peut atteindre 4 centimètres.

Soins

Il est nécessaire de maintenir le sol dans un état optimal, de détruire les parasites et de lutter contre les maladies.

Arrosage

Les échalotes nécessitent un arrosage en début de saison et lors des journées chaudes. Il est conseillé d'arrêter l'arrosage un mois avant la récolte. Un arrosage excessif favorise le développement d'agents pathogènes. La sécheresse peut entraîner un sous-développement des bulbes.

Désherbage et ameublissement

Il faut procéder régulièrement au désherbage, tout en décollant la croûte.

Combattre les maladies

Les échalotes sont sensibles aux infections fongiques et bactériennes, qui peuvent être contrôlées pendant la saison de croissance en retirant et en détruisant les plants affectés. La principale méthode de prévention des maladies repose sur des mesures préventives impliquant la préparation du sol et du matériel de plantation.

Top dressing

Les engrais sont appliqués deux fois pendant toute la période : après l'apparition de la 3ème plume - urée, après 2 semaines - superphosphate.

éclaircissage

Pour obtenir des gousses plus grosses, on procède à un éclaircissage : fin juin, début juillet, on retire une partie des bulbes du nid, en préservant le système racinaire et les écailles des gousses adjacentes.

Variétés

Grâce à la sélection, un grand nombre de variétés d’échalotes ont été développées.

Les différences sont :

• en termes de maturation ;
• qualités gustatives;
• forme, poids, nombre de bulbes ;
• couleur des écailles et de la pulpe;
• résistance aux conditions climatiques et aux dommages pathogènes.

Les variétés hybrides permettent de cultiver les oignons comme une culture annuelle et de les semer avec des graines pour la masse verte.

Belozerets

Variété de table à haut rendement. La maturation est de 2,5 mois après la plantation. Les bulbes sont petits, jusqu'à 30 grammes, ovales-ronds, avec des écailles violettes, et se conservent bien.

Albik

• Variété de mi-saison à bonne conservation. Rendement jusqu'à 2 kg par mètre carré.
• Le bulbe pèse 28 grammes et est de couleur jaune.
• Maturation : 45 jours après la plantation. Goût : mi-aigre.

Vitamine

Les bulbes pèsent 25 à 30 grammes, sont jaunes et ont une saveur piquante. Résistants au gel, ils mûrissent tôt et arrivent à maturité en 1,5 mois. Convient à la culture en intérieur comme en extérieur. L'inconvénient est la tendance des feuilles à verser.

Cascade précoce

Une échalote précoce. Les bulbes sont roses, de la taille d'un œuf, pèsent 36 grammes et ont une saveur piquante. Rendement : 1,7 kg de bulbes et 3,5 kg de fanes par mètre carré.

Airat

Variété de mi-saison au goût prononcé. Les bulbes sont jaunes ou orange, pesant jusqu'à 16 grammes, à raison de 6 bulbes par bulbe. Cultivée principalement pour ses feuilles. Rendement : jusqu'à 1,2 kg de bulbes et 3 kg de feuilles vertes.

Garantie

Échalote mi-aigre à maturité moyenne. Son rendement peut atteindre 2,5 kg par mètre carré. Cultivée pour ses bulbes et ses feuilles, elle est utilisée en conserve, en frais et en cuisine.

Homme fort

Variété résistante aux agents pathogènes. Les bulbes sont violets et utilisés pour les marinades.

Bonilla F1

Cette variété annuelle est utilisée pour la culture de légumes verts. Les bulbes de couleur citron pèsent 32 grammes et mûrissent en 60 jours. Chaque grappe contient 4 à 5 bulbes. Le rendement est de 16 kilogrammes par 10 mètres carrés.

Kharkiv Kouchtchevka

Variété productive, précoce et savoureuse. Les bulbes pèsent jusqu'à 28 grammes et sont violets.

Ambre de Sibérie

Échalote de table tardive, mi-aigre, résistante au froid. Elle produit 5 à 8 gousses orange de 28 grammes chacune. Elle est résistante aux attaques fongiques.

Guran

Variété de mi-saison, semi-aiguisée. Chaque gousse pèse 28 grammes. Six gousses par grappe. Rendement : 20 kilogrammes pour 10 mètres carrés. Couleur des écailles : gris, orange, brun.

Kouban jaune

La variété d'échalote la plus populaire : à haut rendement (jusqu'à 28 kg par 10 m²), grande (5 bulbes, 35-42 grammes par bulbe) et facile à conserver. Maturation : 2 mois. La peau est jaune. La chair est blanche, mi-aigre et croquante.

Sophocle

L'échalote est une variété précoce. Elle produit cinq bulbes de 52 grammes chacun en un mois et demi. Ses écailles sont brun rougeâtre et sa chair est violette et piquante. Elle pousse dans les sols lourds et résiste au gel et aux agents pathogènes.

Famille

Cette variété précoce et résistante au gel produit cinq gousses de 26 grammes chacune, au goût légèrement piquant. Elle est utilisée dans les salades et les apéritifs.

Monsieur 7

Variété précoce et résistante au gel. Elle produit huit bulbilles par grappe. Rendement : 18 kilogrammes par 10 mètres carrés.

Étoile

Échalote, zonée pour la région du Caucase du Nord.

Avantages :

• maturation précoce;
• résistant à la sécheresse;
• faible sensibilité au mildiou;
• épicé au goût.

Le nid contient 2 à 4 bulbes, 15 feuilles et pèse 70 grammes. Rendement : 14 kilogrammes/10 mètres carrés.

Sprint

La variété a été sélectionnée en 1993. Régions de culture : région de l'Oural, Oural, Sibérie, Caucase du Nord.

Caractéristiques des échalotes :

• tôt;
• 2 à 14 bulbes par nid ;
• couleur des écailles – jaune;
• pulpe – vert clair;
• goût – épicé.

Il est recommandé de cultiver les oignons pour leur feuillage vert. Le rendement est de 42 kilogrammes pour 10 mètres carrés.

Kainarsky

Variété polyvalente, idéale pour la production de bulbes et de légumes verts. La période de maturation est de 83 jours entre la plantation et la récolte. Les bulbes pèsent 26 grammes, ont une saveur mi-aigre-douce et sont d'un rose brunâtre. Leur chair est lilas pâle. Sensible au mildiou.

Émeraude

Maturité précoce, semi-aiguë. Forme une pomme de 3 à 4 bulbes pesant de 18 à 22 grammes, de couleur brun-rose. Productivité : jusqu'à 15 kilogrammes par 10 mètres carrés.

Knyazhich

La récolte des bulbes commence dans 2,5 mois et celle du feuillage vert dans 3 semaines. Les écailles sont brun foncé, la chair violette, pesant 25 grammes et présentant une saveur mi-aigre. Chaque bulbe contient 8 bulbes. Le rendement est de 30 kg de bulbes et 50 kg de feuilles par 10 m².

Primalis

Cette variété est résistante aux maladies fongiques. Elle produit des bulbes de 10 à 40 grammes, aux écailles jaune vif et à la chair blanc-violet.

Berezovsky l'aristocrate

Variété d'échalote de mi-saison à haut rendement (jusqu'à 3,5 kilogrammes par mètre carré).

Boule de neige

Bulbes à chair blanche juteuse, jusqu'à 7 pièces dans un nid, avec un poids total jusqu'à 300 grammes.

Pieuvre

Échalote de mi-saison, mi-aigre. Les gousses sont allongées et pèsent jusqu'à 28 grammes. Les écailles et la chair sont rouges.

Rouge Oural

Cette variété, cultivée pour la région de l'Oural, est facile à conserver et résistante à la montaison. Les gousses pèsent jusqu'à 70 grammes, sont rondes et aplaties, rouges et ont une saveur mi-aigre.

Afonya

Échalote mi-aigre de mi-saison. Chaque bulbe contient 4 à 6 bulbilles, pesant jusqu'à 40 grammes. Rendement jusqu'à 20 kilogrammes par 1/100 mètre carré. Les écailles sont rouges et la chair est rose.

Banane

Les bulbes ressemblent à des bananes par leur forme et leur teneur en sucre. C'est l'une des variétés les plus populaires. On l'appelle aussi « ail cent-dents » et « ail espagnol ». Il est très utilisé en cuisine.

La Reine Blanche

Variété dessert à maturation précoce.

Caractéristiques des échalotes :

• 8 à 10 bulbes dans un nid ;
• 50 à 70 grammes par maillon ;
• forme oblongue-ronde;
• coquille de couleur crème clair;
• chair blanche;
• goût sucré avec amertume;
• bonne durée de conservation;
• résistance aux maladies.

 

Les oignons sont utilisés dans la préparation de salades et d'apéritifs.

Nettoyage et stockage

Lorsque les échalotes sont à moitié sèches et reposent à plat sur le lit, il est temps de les récolter. Retarder la récolte entraînera la désintégration des bulbes dans le sol et la germination. À l'aide d'une pelle, déterrez le nid et arrachez le bulbe. Après séchage (au soleil ou dans un endroit aéré), retirez les échalotes séchées en laissant une souche de 2 à 4 centimètres. Séparez les échalotes en quartiers et conservez-les dans des boîtes ou des filets, dans un endroit sombre, sec et frais, jusqu'à 8 mois. Les échalotes tressées se conservent suspendues.

Avant de stocker les récoltes, il est recommandé de sécher et de désinfecter le local de stockage des légumes au dioxyde de soufre. La température doit être comprise entre 2 et 3 °C et l'humidité ne doit pas dépasser 70 %.

Prévention des maladies et des ravageurs

Protéger les plantes des infections parasitaires et virales-fongiques par des mesures préventives est plus facile que de lutter pour la récolte tout au long de l’été.

Nématode de l'oignon

Le nématode de l'oignon est un ver microscopique qui se nourrit de la sève et des tissus du bulbe d'oignon. Les adultes ne dépassent pas 1,8 millimètre, tandis que les larves mesurent 0,3 millimètre.

Les nématodes vivent dans le sol jusqu’à une profondeur de 1,5 mètre, tandis que :

• résiste à des températures allant jusqu'à -2 degrés ;
• peut survivre dans le sol sans nourriture pendant 18 mois ;
• Sur les résidus végétaux, ils restent viables pendant 6 mois à 3 ans.

En pénétrant dans les bulbes d'oignon depuis le sol, la femelle pond 400 œufs. Jusqu'à plusieurs milliers de nématodes peuvent cohabiter dans un seul bulbe. Les pertes de récolte peuvent atteindre 80 à 100 %. Dans les entrepôts, les bulbes infectés favorisent la propagation des nématodes et la destruction des cultures.

Signes de nématodose :

• déformation et séchage de la masse verte;
• structure lâche de la tête;
• taches blanches;
• pelage du fond;
• l'odeur des oignons pourris après avoir humidifié le sol.

La présence de 20 individus dans 1 kilogramme de sol rend la plantation d’échalotes dans cette zone non rentable.

L’infection par le nématode de l’oignon ne peut être évitée que par des mesures préventives.

La phase de pré-semis est celle qui offre le plus grand effet dans la lutte contre les nématodes de l'oignon :

1. Maintenir le sol meuble en ajoutant de la tourbe et du sable.
2. Désinfection des sols :

• solution de soude (1 gramme pour 1 litre) à raison de 3 litres par mètre carré ;
• agent améliorant la percalcite (200 grammes par mètre carré) ;
• eau ammoniacale.

3. Sélection rigoureuse après la récolte et lors de la préparation du matériel de plantation.
4. Désinfection des décors :

• chauffage jusqu'à 40 degrés pendant 10 heures ;
• trempage dans une solution de cendres pendant 2 heures ;
• Solution de manganèse à 0,05 % pendant 24 heures ;
• dans l'eau chaude (45 degrés) pendant 1 heure, puis sécher.

Rotation des cultures, désinfection du matériel, planter des oignons à une température basse acceptable et à une faible humidité – conditions supplémentaires pour la lutte antiparasitaire.

Mouche de l'oignon

La mouche de l'oignon ressemble à une mouche domestique : elle est grise et mesure 6 à 8 mm. L'infection se produit par les œufs pondus par le parasite sur les jeunes plants. Après une semaine et demie, les larves émergent et se nourrissent des cochenilles de l'oignon. Les signes extérieurs d'infestation comprennent un retard de croissance, le jaunissement des feuilles et un bulbe lâche dégageant une odeur de pourriture. Les larves se nymphosent dans le sol à une profondeur de 10 cm. Après trois semaines, de nouveaux rejetons émergent.

Un traitement chimique des zones où sont plantées des échalotes est nécessaire.

Les pesticides suivants sont utilisés :

• solution d'ammoniaque;
• Mangeur de mouches;
• Résident d'été.

Après le traitement, ne consommez pas les légumes verts et les bulbes pendant la période indiquée dans les instructions. Planter des carottes à côté des échalotes est le meilleur moyen d'éloigner les insectes de vos cultures.

D’autres répulsifs comprennent des infusions à forte odeur :

• valériane;
• romarin sauvage;
• armoise;
• tabac.

Des pulvérisations régulières doivent être effectuées tout au long de l'été. Des cendres de bois et de la poussière de tabac, saupoudrées sur chaque pousse, contribuent à prévenir la ponte. La rotation des cultures et la désinfection des bulbes avant la plantation sont essentielles pour lutter contre la mouche de l'oignon.

Puceron

Les colonies d'insectes détruisent le feuillage vert des échalotes, leur principale source de nourriture. Les bulbes et les mauvaises herbes des serres sont à l'origine des infestations de pucerons. Dans les entrepôts de légumes, les pucerons hivernent entre les écailles sèches, ce qui les rend difficiles à détecter. La déformation, le flétrissement des échalotes et l'apparition d'une pellicule sucrée sont des signes d'une attaque de pucerons.

Pour détruire les néotoxoptères aptères, on utilise :

• bioinsecticides;
• solution de savon au goudron;
• vinaigre de cidre de pomme;
• poussière de tabac.

Pendant la saison de croissance, les parties endommagées des plantes doivent être enlevées et brûlées. La prévention contre les insectes comprend la désinfection des semences, le maintien de la rotation des cultures et la limitation de l'utilisation d'engrais azotés.

Infections fongiques

Les échalotes sont parasitées par des agents pathogènes spécialisés et polypathogènes. Les agents suivants sont dangereux pour les échalotes :

• oïdium;
• mildiou;
• fusariose;
• pourriture grise du collet;
• nanisme jaune.

Le mildiou et le peronosporium (oïdium et mildiou) sont des maladies fongiques similaires qui affectent les bulbes et les tiges d'échalote. Les spores hivernent dans les bulbes, les racines et les débris végétaux. Les symptômes de l'oïdium se manifestent par des taches jaunes recouvertes d'un voile gris sur les jeunes plants verts.

L'infection est favorisée par une forte humidité et des températures avoisinant les 16 °C. Les spores sont transportées par le vent. Le temps chaud et ensoleillé tue les conidies.

Prévention:

• chauffage des semences avant le semis ;
• cultiver des échalotes dans des sols meubles, des zones ensoleillées et exposées au vent ;
• respect de la rotation des cultures.

La pourriture des racines (fusariose) attaque les échalotes plantées en sol lourd. De fortes pluies après une sécheresse, formant une croûte dense, créent des conditions favorables à la croissance mycélienne du sol, des racines et du bulbe.

Signes extérieurs :

• racines éclaircies, rose-violet;
• jaunissement des extrémités des plumes;
• flétrissement des feuilles.

Prévention – respect des exigences en matière de technologie agricole.

L'infection par la pourriture grise du collet survient pendant la saison de croissance, lors de la coupe des feuilles. Le champignon pénètre dans le bulbe, qui finit par se momifier. Les bulbes sont la source de l'infection.

La prévention concerne la période post-récolte :

• retirer la plume après séchage complet ;
• trier les oignons en stock et éliminer les têtes malades ;
• placement à côté de radis dont les phytoncides sont destructeurs de spores fongiques.

Une diminution de la taille et du poids des bulbes, ainsi qu'une ramification réduite, sont des signes de dégénérescence due à une infection virale. La prévention consiste à renouveler régulièrement les semences, à utiliser des bulbes plus gros, à éclaircir et à détruire les plantes infectées.

Pourriture molle bactérienne

La maladie des bulbes propagée par la mouche de l'oignon passe inaperçue aux premiers stades de l'infection. Le processus de décomposition progresse lentement :

• les écailles perdent peu à peu leur jutosité ;
• changer de couleur;
• les bourgeons dormants commencent à pousser ;
• une viscosité et une odeur désagréable apparaissent.

Au printemps, la pomme devient brun foncé et sèche. Prévention des maladies : rotation des cultures, sélection et préparation du matériel de plantation.

Particularités de l'obtention des graines d'oignon d'Ashkelon

Le matériel végétal se dégrade avec le temps et nécessite un remplacement tous les 3 à 4 ans. Pour obtenir des graines, les bulbes d'échalote sont conservés à une température de 6 °C (43 °F) pendant 90 jours, après quoi ils sont plantés en pleine terre. Au lieu d'une plume, les plantes formeront des tiges qui fleuriront et produiront des graines.

Utilisations culinaires

L'échalote est un ingrédient incontournable et apprécié de la cuisine française. Dans la cuisine moderne, ces bulbes, à l'arôme doux et à la saveur subtile, sont considérés comme un mets délicat. Ce légume entre dans la composition d'entrées, de sauces, de plats principaux, de plats de résistance et de pâtisseries. On l'utilise également dans les salades et les plats principaux.

Application

La plante est consommée fraîche et transformée. Les échalotes conservent toute leur saveur en conserve tout au long de l'automne et de l'hiver. Les bulbes sont marinés comme en-cas et mis en conserve avec d'autres légumes. Les légumes verts hachés sont conservés congelés et séchés.

Avis

Véronique, Taganrog :

Je préfère les oignons kushchevka aux oignons ordinaires. Les bulbes sont plus savoureux, moins piquants. Les fanes sont plus tendres et plus juteuses. Pour obtenir des bulbes plus gros, je les éclaircis dans le nid.

Svetlana, Krasnoïarsk :

Mon oignon cigogne a immédiatement pris racine dans mon jardin, remplaçant les oignons. Malgré tous ses autres avantages, j'apprécie le fait qu'il ne monte pas en graines comme les navets. Dans notre région, le printemps est souvent froid. Avec les oignons, il faut constamment surveiller la montée en graines, sinon on n'obtient ni fanes ni bulbes.