Qu'est-ce que le basilic et à quoi ressemble-t-il, description des variétés et où il pousse

Les herbes aromatiques font partie intégrante de la vie humaine depuis l'Antiquité. Chaque nation possède ses saveurs préférées, qui rendent ses plats nationaux uniques. Le basilic s'est répandu en Asie centrale, au Caucase et en France. Aujourd'hui, chacun sait ce qu'est le basilic, comment l'utiliser et quels sont ses bienfaits.

Aspect de la plante

Les basilics sont considérés comme des ornements de jardin. Leurs feuilles ovales reposent sur des pétioles, sur des tiges tétraédriques. Pendant la saison de croissance, des fleurs blanches ou rouges apparaissent à l'aisselle des feuilles vertes ou violettes. De forme irrégulière, elles possèdent une ligule. Il n'est pas étonnant qu'on les appelle à deux lèvres. Au-dessus de la longue lèvre inférieure se trouvent quatre étamines munies d'appendices semblables à des poils.

Les obtenteurs ont développé des variétés ornementales de cette plante, cultivées pour l'aménagement paysager. Le basilic annuel est attrayant, délicieux par son arôme et sa saveur unique.

Odeur et goût

Épice préférée des Caucasiens, le basilic possède un arôme délicieux. Sa saveur varie selon la variété. Ses feuilles vertes et juteuses sont tendres, ce qui les rend excellentes dans les desserts et les cocktails. Son basilic violet et herbacé, légèrement acidulé et amer, convient parfaitement aux plats de viande, de poisson et de légumes.

Arôme

Les variétés d'épices diffèrent également par leur arôme, dû à la présence d'huiles essentielles dans les feuilles. Il n'est donc pas étonnant que ces plantes aient été utilisées pour produire de l'huile de camphre. Son parfum est plus intense pendant la floraison.

Les variétés de basilic vert se caractérisent par un arôme subtil. Les buissons dégagent souvent un délicat parfum de clou de girofle et de poivre, mêlé à la douceur de la vanille et du caramel. Les variétés violettes ont un arôme plus prononcé, avec des notes de poivre, de clou de girofle, de cannelle, de citron et de menthol plus prononcées.

Types et variétés de basilic

Le basilic parfumé est très apprécié des jardiniers. Il est cultivé comme épice pour divers plats et boissons. Certaines variétés sont efficaces pour soigner les maladies. Son parfum camphré repousse les insectes nuisibles.

Ararat

La variété violette de basilic a un excellent goût. Les feuilles au parfum d'anis rehaussent tous les plats et sont également utilisées en conserve. La germination a lieu en 70 à 75 jours. Ce buisson semi-étalé atteint une hauteur de 40 à 60 centimètres. La récolte a lieu en août-septembre.

Citron vert

La variété verte de cette herbe dégage un arôme vibrant de citron vert. Ses feuilles sont ajoutées en assaisonnement aux salades, desserts, soupes et plats de riz. Ce buisson ramifié est compact et atteint une hauteur de 15 à 60 centimètres. Ses feuilles pointues sont vert clair. Ses fleurs sont blanches et portées en épis.

Brise orientale

Cette plante à fleurs rouges est considérée comme ornementale. Cependant, ses feuilles de mi-saison peuvent également être utilisées en cuisine.

Épices bleues

Cet hybride possède une saveur délicate et fruitée et un arôme agréable. Les buissons atteignent un demi-mètre de haut. En fleur, ils se couvrent de nombreux épillets blancs. La plante préfère les sols limoneux et prospère à une température de 25 °C.

Anis Basilic

Cette plante aux feuilles violettes est un bel ajout à votre jardin. Ses feuilles anisées sont parfaites pour les assaisonnements et les sauces.

basilic thaï

C'est la variété la plus utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Ses arbustes arborent des feuilles vertes brillantes et des fleurs lilas.

Toute l'année

Cet hybride dégage un arôme caractéristique de clou de girofle, avec une pointe de résine. Ses feuilles vertes sont utilisées en cuisine. Les fleurs apparaissent en juillet-août. Elles sont blanches et regroupées en épis.

Bleu africain

Les fleurs blanches et le feuillage violet des grands arbustes de basilic attirent l'attention par leur beauté. Cette variété ornementale produit suffisamment d'herbes aromatiques en août pour durer tout l'hiver.

Où il pousse

Bien que le basilic soit originaire des régions méridionales, il est cultivé partout. La plante supporte mal les basses températures et meurt dès les premières gelées. Cependant, avant cela, on peut récolter une abondante récolte de basilic et le conserver pour l'hiver. Le basilic commun est largement utilisé en Asie centrale, où il est appelé raykhon, ainsi qu'en Transcaucasie. Là-bas, ses pousses épicées sont consommées crues, séchées et ajoutées aux soupes et aux plats de légumes. Les Français apprécient les sauces au basilic, et les Italiens saupoudrent la poudre d'herbes séchées sur les pâtes, les poissons en gelée et le poisson bouilli.

Comment sont fabriquées les épices

Vous pouvez cuisiner avec cette épice crue. Les feuilles de basilic sont récoltées et utilisées pour garnir cocktails et desserts. Le basilic vert ou violet finement haché est utilisé pour faire une pâte ou ajouté au fromage blanc. Pour éviter que l'épice ne noircisse et ne gâche l'apparence du plat, déchirez les feuilles en petits morceaux à la main.

Il est préférable de préparer une poudre sèche à partir de cette plante. Pour cela, faites sécher les feuilles dans un endroit bien aéré, puis réduisez-les en poudre. Associée au poivre et à la cannelle, cette épice agrémente à merveille de nombreux plats. Un assaisonnement liquide est également disponible, permettant d'exprimer pleinement la saveur du basilic.

Comment le choisir pour l'assaisonnement

Lors du choix d'une plante assaisonnée, vous devez tenir compte du plat que vous souhaitez parfumer :

1. On ajoute des feuilles de basilic vert aux soupes. Elles doivent être lisses et intactes.
2. Vous pouvez mélanger des feuilles finement hachées des variétés violettes et vertes de la plante pour décorer des salades et des plats de légumes.
3. La mise en conserve est optimale avec des parties entières de la plante. Elles doivent être bien colorées et juteuses.
4. L'assaisonnement sec est préparé uniquement à partir de basilic frais.

Ramassez l'herbe le matin ou le soir, en arrachant soigneusement les feuilles.Vous n'avez pas besoin de les conserver longtemps, afin qu'ils ne se fanent pas.

Caractéristiques et spécifications

Avant d'utiliser le basilic, ou herbe royale, en cuisine, il est important de savoir s'il est sans danger pour tous. Cette herbe possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais présente également des contre-indications. Les variétés potagères sont largement utilisées comme épice. Il est intéressant de noter que la variété commune est plus souvent utilisée comme aliment. De nombreux cultivars ont été sélectionnés à des fins purement décoratives. Les feuilles de ces espèces n'ont aucune valeur nutritive.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La partie comestible de la plante contient 23 kcal pour 100 grammes de produit. Les feuilles de basilic sont riches en protéines végétales (3,15 g) et en glucides (1,54 g). Leur teneur en matières grasses est minime.

Composition chimique du basilic

Les feuilles de la plante contiennent suffisamment de :

• vitamines B;
• acide ascorbique;
• vitamine E, K;
• potassium et calcium;
• magnésium;
• glande;
• manganèse.

La plante contient un certain nombre d’acides aminés essentiels, ainsi que de la glycine et de l’acide glutamique.

Avantages et inconvénients du produit

À des fins médicinales, le basilic est récolté pendant sa floraison. Cette plante sert à préparer des préparations efficaces contre l'asthénie et les troubles circulatoires. Elle est également utilisée pour traiter l'épilepsie et la dépression. Cette épice soulage les maux de dents et les vomissements. Les personnes qui intègrent le basilic à leur alimentation ressentent un effet calmant et améliorent l'appétit. Il est également utile pour soulager les symptômes de l'asthme et de la fièvre.

Les infusions de cette plante sont utilisées pour rincer la bouche en cas de stomatite, et les feuilles sont appliquées sur les zones à problèmes de la peau lorsqu'une dermatite allergique est détectée.

Les femmes enceintes peuvent prendre du basilic pour améliorer le développement du fœtus, mais uniquement sous surveillance médicale. Les mères qui allaitent peuvent utiliser le basilic pour augmenter leur production de lait. Cependant, il est important de ne pas dépasser la dose recommandée, car il contient une forte concentration d'huiles essentielles.

Contre-indications d'utilisation

Il existe des contre-indications à la consommation de cette épice. Les personnes ayant subi un infarctus du myocarde ou souffrant de troubles de la coagulation sanguine ne doivent pas consommer cette plante. Il est absolument nocif d’inclure le basilic dans l’alimentation des personnes souffrant d’hypertension artérielle, de thrombophlébite et de thrombose des veines des membres inférieurs.

Application de la culture

La plante est largement utilisée non seulement en cuisine et en médecine, mais aussi dans d'autres domaines de la vie. Les huiles essentielles sont nécessaires à l'industrie de la parfumerie. Les herbes séchées entrent dans la préparation de saucisses, de liqueurs et pour le fumage.

En cuisine

Les feuilles de basilic s'ajoutent à tous les plats, entrées comme plats principaux. Hachées à la main, elles sont saupoudrées avant de servir. Leur saveur et leur arôme se marient parfaitement avec les tomates, les poivrons, les aubergines et les haricots. Vous pouvez en saupoudrer sur des spaghettis cuits à l'eau. Les Italiens ne peuvent imaginer leurs pâtes ou leur pesto sans l'arôme de cette herbe. En Asie centrale, cette herbe, avec son délicat parfum de citron, est un ajout apprécié à tous les plats de leur cuisine nationale.

En médecine

L'herbe est ajoutée aux médicaments utilisés par les patients atteints de :

• asthme bronchique;
• épilepsie;
• dépression;
• rhumes.

Les feuilles fraîches doivent être consommées pour soulager les symptômes des maux de tête.

Dans la vie de tous les jours

Les huiles essentielles de basilic sont un excellent répulsif contre les mouches et autres insectes. Suspendre quelques brins dans la cuisine peut améliorer l'arôme de la pièce et désinfecter l'air. Essuyer les ustensiles de cuisine avec de l'eau et de l'huile essentielle de basilic, ainsi que d'autres herbes, peut éliminer les mauvaises odeurs.

Caractéristiques de la culture du basilic

Pour planter des herbes aromatiques, préparez des plates-bandes avec un sol fertile et bien drainé. Le lieu de plantation doit être bien éclairé. Les graines doivent être semées lorsque la température atteint 10 °C (50 °F). Les gelées printanières peuvent ruiner la récolte. Espacez les plants de 30 à 40 centimètres.

Le basilic pousse mieux à des températures de 18 à 25 degrés.Il faut donc d'abord recouvrir les lits d'un film plastique.

Soins des plantes

Le basilic est facile d'entretien, mais il requiert une humidité du sol, une température de l'air et une luminosité spécifiques. Il requiert les mêmes soins que les autres légumes.

Arrosage

Les pousses de basilic nécessitent un arrosage constant. En été sec, arrosez jusqu'à deux fois par semaine. Utilisez de l'eau à température ambiante. La plante déteste l'arrosage froid et aura un aspect déprimé. Avant d'arroser et après une pluie, assurez-vous d'ameublir la terre autour du parterre de basilic.

Engrais et fertilisants

Le rendement du gazon dépend de la valeur nutritive du sol. La fertilisation doit commencer 10 jours après la plantation. Ensuite, appliquez de l'engrais toutes les deux semaines, en alternant engrais minéraux et organiques. Le nitrophoska est optimal. Dissolvez deux cuillères à soupe dans un seau d'eau, puis arrosez les plantes. Utilisez 4 litres de solution nutritive par mètre carré.

Que peut-on planter après le basilic ?

Le basilic doit être planté au même endroit pendant deux ou trois saisons. Ensuite, il peut être déplacé. Après le basilic, vous pouvez planter des tomates, des courges, des courgettes, des concombres et des carottes. Le basilic doit être planté dans les zones précédemment occupées par des tomates, des choux et des oignons.

Maladies des plantes

La plante est rarement malade. Le plus souvent, les maladies surviennent en raison de soins inadéquats et de mauvaises conditions de croissance. Les jeunes plants sont sensibles aux infections fongiques par temps humide et chaud. La densité de plantation provoque le développement de pathologies.

Jambe noire

Atteint une infection fongique basilic au stade de plantuleLes micro-organismes pathogènes se développent dans un environnement acide, dans un sol dense et sans aération. Les vaisseaux sanguins du collet racinaire se bouchent et la plante meurt. La maladie est identifiée par l'éclaircissement et le noircissement de la base de la tige. Traitez immédiatement les plantes atteintes avec une solution de permanganate de potassium. Il est préférable de détruire les plantes atteintes de jambe noire. La Fitosporine est un fongicide qui peut combattre l'infection et sa propagation.

Fusarium

La fusariose du basilic est caractérisée par :

• dessèchement du dessus;
• éclaircissage des jeunes pousses;
• colorer les buissons en marron.

Les toxines fongiques pénètrent dans les vaisseaux sanguins de la plante et finissent par infecter toutes les plantations de basilic. Pour prévenir la maladie, saupoudrez les massifs de basilic de cendre de bois.

Pourriture grise

Les arbustes à épices cultivés en intérieur sont sensibles à la maladie. L'infection débute par le dessèchement des feuilles basses. Des taches brunâtres apparaissent ensuite sur tout le feuillage. Avec le temps, les feuilles se couvrent de taches humides et d'un duvet gris.

Au stade initial de la maladie, vous pouvez pulvériser les plantations de basilic avec une infusion d'écorces d'oignon.

Ravageurs des cultures

Cette herbe est résistante aux parasites du jardin. Cependant, dans des conditions défavorables, le basilic est également sensible aux attaques d'insectes.

Puceron

Un ravageur dangereux est presque invisible à l'œil nu, mais son activité provoque l'enroulement des feuilles. Des colonies de pucerons sont visibles sur la face inférieure des feuilles. Leurs sécrétions sucrées et collantes attirent les agents pathogènes vers le basilic et l'infectent. Vous pouvez lutter contre les pucerons en pulvérisant des décoctions d'absinthe et de tanaisie.Le traitement doit être effectué avec une solution de savon à base de goudron, à raison de 100 grammes pour 10 litres d'eau. Des insecticides comme « Karbofos » et « Aktellik » sont considérés comme efficaces contre les pucerons.

Punaise des prés ou des champs

Cet insecte suceur se nourrit de la sève des feuilles de basilic. Sa présence est reconnaissable à des taches blanchâtres sur les feuilles et à des limbes déformés. De ce fait, les plants de basilic sont dénudés. La meilleure façon de lutter contre cet insecte est d'utiliser des insecticides et des solutions de cendre de bois.

Propagation du basilic

Comme la plante est annuelle, on utilise des graines pour la multiplication. Cela préserve les caractéristiques variétales de l'herbe, à moins que différentes espèces ne soient plantées à proximité. La pollinisation croisée peut entraîner un mélange des caractéristiques.

Les graines sont plantées directement dans le sol ou cultivées à l’aide de semis.

Récolte

Les feuilles de basilic sont coupées avant la floraison. La première coupe est effectuée au sommet de la plante. Ensuite, la plante commence à se ramifier, augmentant ainsi la quantité de feuillage. La fois suivante, on laisse les sommets intacts, laissant les tiges florales.

Après la première récolte en juillet, arrosez les massifs pour assurer un feuillage luxuriant. La récolte doit être effectuée par temps sec et terminée avant les gelées.

Approvisionnement en matières premières

La plante se conserve par séchage. Les bottes sont suspendues dans une pièce sombre et aérée. La plante séchée conserve les mêmes propriétés bénéfiques que la plante fraîche. Il est préférable de broyer les feuilles séchées en poudre, de les verser dans des bocaux en verre et de les fermer avec un couvercle hermétique.

Gel

Congelez les feuilles de basilic entières. Placez-les dans des sacs ou des contenants et placez-les au congélateur. Il est préférable de les congeler en petites quantités.

Coller

Vous pouvez préparer le basilic pour l’hiver comme ceci :

1. Disposer une couche de feuilles bien serrée.
2. Saupoudrer de sel.
3. Ensuite, les couches sont disposées, mélangées avec du sel.
4. Remplissez le récipient d'épices avec de l'huile d'olive.
5. Couvrir avec un couvercle et conserver dans un endroit frais.

L'huile et les herbes sont utilisées pour faire la sauce pesto.

Décapage

Les feuilles et les tiges récoltées sont écrasées à la main et saupoudrées de sel. Le rapport herbes/sel est de 5:1. Tassez fermement les herbes jusqu'à ce que le récipient soit entièrement rempli. Conservez le mélange dans un endroit frais, sous un couvercle ordinaire.