Raisons pour lesquelles les tomates deviennent troubles dans les bocaux et ce qui peut être fait

De nombreuses ménagères conservent leurs tomates pour l'hiver. Bien conservées, elles se conservent deux à trois ans. Cependant, il arrive que les conserves soient mal préparées, ce qui les rend troubles. Il est donc recommandé de comprendre à l'avance pourquoi les tomates deviennent troubles en bocaux et comment y remédier.

Pourquoi les tomates en bocaux deviennent-elles troubles ?

Même en utilisant des recettes fiables et éprouvées, vous ne pouvez pas être sûr à 100 % que vos conserves ne se gâteront pas. Plusieurs raisons courantes peuvent expliquer pourquoi la saumure de tomates devient moins transparente.

Il s’agit notamment des éléments suivants :

• utilisation de tomates de mauvaise qualité qui présentent des signes de pourriture ;
• mauvais rinçage des légumes destinés à la mise en conserve ;
• utilisation de bocaux en verre non stérilisés ;
• bocaux mal fermés, dans lesquels l’oxygène pénètre progressivement ;
• non-respect des proportions et ajout d'une grande quantité de vinaigre liquide ou de sel.

Peut-on manger des tomates dans une saumure trouble ?

De nombreuses personnes dont les tomates sont devenues troubles après la mise en conserve se demandent si elles peuvent les manger.

La turbidité de la saumure dans les bocaux indique que le processus de fermentation a commencé. Les légumes fermentés sont inoffensifs pour l'organisme et peuvent donc être consommés si désiré.

Cependant, on ne peut les consommer que si les couvercles des bocaux ne sont pas bombés. Si c'est le cas, le botulisme est en train de se développer. Ces aliments en conserve sont contre-indiqués, car ils développent activement E. coli, ce qui est nocif pour l'homme.

Que faire si la saumure devient trouble : retravailler les préparations troubles

Les tomates marinées qui commencent à se troubler ne doivent pas être jetées immédiatement, car elles peuvent être réutilisées. Pour ce faire, il est recommandé d'ouvrir tous les contenants de tomates et de les placer dans un endroit frais et sombre. Elles doivent être conservées dans cet environnement pendant environ une semaine et demie. Une fois la saumure clarifiée, les tomates peuvent être remises en conserve et conservées à la cave.

Pour ce faire, procédez comme suit :

1. Retirez les légumes. Retirez d'abord les tomates du récipient, rincez-les à l'eau et placez-les dans la saumure.
2. Égoutter la saumure. Après avoir retiré les légumes, égoutter la saumure trouble, stériliser et rincer le récipient.
3. Préparation de la marinade. Versez la marinade fraîche et les tomates dans les bocaux nettoyés, puis fermez-les.

Comment éviter le trouble des aliments en conserve à l’avenir ?

Il existe plusieurs recommandations à suivre pour éviter que les conserves ne deviennent troubles à l’avenir :

1. Tri minutieux des tomates. Toutes les tomates destinées à la mise en conserve sont triées afin d'éliminer celles qui sont pourries.
2. Stérilisation. Pour réduire le risque de trouble de la saumure, stérilisez le récipient.
3. Fermeture soignée. Les conserves doivent être fermées hermétiquement. Il ne doit y avoir aucune fissure pouvant laisser entrer l'air.

Exigences de base pour la stérilisation des conteneurs

Avant de mettre en conserve, il est important d'apprendre à stériliser correctement les bocaux. La méthode la plus simple consiste à utiliser de l'eau bouillante. Pour ce faire, placez les bocaux à l'envers dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Placez ensuite la casserole sur une cuisinière à gaz et faites bouillir l'eau pendant vingt minutes. Ce temps est suffisant pour stériliser les bocaux en verre et éliminer les bactéries.

Conclusion

Il arrive parfois qu'après la mise en conserve des tomates, la saumure des bocaux devienne trouble. Il est donc important d'en comprendre les causes et de savoir comment résoudre le problème à l'avance.