Pourquoi les courgettes ont-elles un goût amer dans le jardin, que faire et comment y remédier ?

La courgette est devenue un légume courant sur la table des familles. Les ménagères l'apprécient pour sa saveur délicate et agréable. Peu de gens savent pourquoi elle devient parfois amère. Cela ne signifie pas que des produits chimiques ou des nitrates ont été utilisés pour sa culture. Ce goût amer désagréable est caractéristique de la famille des cucurbitacées, dont fait partie la courgette. Explorons les causes de ce phénomène désagréable et les possibilités de revitaliser ce fruit.

Qu'est-ce qui rend les courgettes amères ?

La substance responsable de l'amertume s'appelle la cucurbitacine. Inoffensive et héréditaire, elle s'accumule dans les graines du légume et se propage dans le fruit.

Mais pour que la substance qui rend les courgettes amères apparaisse réellement, des facteurs négatifs doivent être présents, tels que :

• application inappropriée d’engrais minéraux;
• manque d'eau;
• exposition insuffisante ou, au contraire, excessive au soleil ;
• l'apparition de la maladie.

Paradoxalement, c'est la présence de cucurbitacine qui confère au légume ses propriétés antiparasitaires et prévient activement l'apparition et le développement de tumeurs. Cependant, malgré ces qualités uniques, la courge amère n'est pas particulièrement agréable à manger.

Quartier des cultures

Les plantes voisines peuvent également contribuer à l'amertume des courgettes. Vérifiez si des citrouilles, des pommes de terre ou du persil poussent à proximité, ou si des concombres, des tomates ou des radis sont présents. Si c'est le cas, il est nécessaire de replanter l'un de ces légumes, car c'est ce qui est à l'origine de l'amertume des courgettes. Espacez-les d'au moins 15 mètres.

Il ne causera aucun inconfort lorsqu'il sera planté à côté de pois, de haricots nains, d'oignons et d'épinards.

Important ! Ne plantez pas de courgettes au même endroit deux années de suite.

Il est important de considérer ce qui poussait dans la région avant la courgette. Les précurseurs les plus favorables seraient les pommes de terre, les tomates, le chou, les carottes, les betteraves, les légumineuses et les légumes verts.

Mode d'arrosage

Il n'est pas nécessaire d'arroser excessivement ce légume, mais il supporte mal la sécheresse. Une exposition prolongée au soleil provoque la production de substances qui lui confèrent un goût amer. Pour préserver ses bienfaits par temps chaud, arrosez uniquement la zone racinaire, et non l'ensemble du sol.

De plus, vaporisez les feuilles vertes avec un vaporisateur ou un arrosoir. Cela les aidera à résister aux effets néfastes du soleil. Les jeunes arbustes ont besoin de plus d'eau que les adultes. Au début, arrosez-les quotidiennement. Une fois que l'arbuste a développé une forme hémisphérique fermée, réduisez la fréquence des arrosages.

Il est intéressant de noter que, dans les mêmes conditions de culture, certaines variétés de courgettes sont encore moins sujettes à développer de l’amertume.

Les moins amers d’entre eux sont les suivants :

1. Skvorushka. L'une des variétés les plus appréciées, très semblable à la courgette, elle possède toutes les qualités nécessaires pour les salades ou le caviar. Cependant, si l'été est pluvieux, même la courgette aura un goût amer.
2. Chaklun. Il est également populaire grâce à ses propriétés polyvalentes. Il convient aussi bien pour conserver les salades pour l'hiver, que pour frire ou pour être consommé cru. Sa chair est tendre et moelleuse et son arôme parfumé. Cette variété se conserve longtemps.
3. Pharaon. Idéal pour la consommation fraîche, mais la mise en conserve est également possible. Grâce à son arôme distinctif et à sa chair juteuse et sucrée, cette variété est un invité fréquent sur les tables familiales.

Règles d'éclairage et de fertilisation pour les courgettes

Les melons s'épanouissent en pleine lumière. Par conséquent, pour choisir un emplacement de plantation, privilégiez un endroit plat et sans ombre. Les courges développent une certaine amertume en cas d'ombre prolongée. Ce légume est si sensible que même une diminution naturelle de la luminosité peut provoquer son rancissement.

L'éclaircissage est crucial. Une fois la plante arrivée à maturité, taillez les feuilles régulièrement pour éviter d'ombrager inutilement les fruits. La distance entre les fruits doit être d'au moins 0,75 mètre.

Lorsqu'on leur demande pourquoi les courgettes ont un goût amer, les experts apportent des réponses divergentes. Cependant, une fertilisation adéquate est essentielle. Privilégiez les engrais organiques pour les courgettes ; ils ont un effet optimal sur la croissance et la qualité des fruits. Une solution de molène et une infusion fermentée pendant trois jours sont les plus efficaces. Lorsque la plante est encore jeune et commence à former des ovaires, on peut ajouter du superphosphate ou de la cendre de bois à l'engrais.

Important ! Lorsque vous utilisez des engrais phosphatés et potassiques, respectez le principe : « Mieux vaut trop peu que trop. »

Excès de substances pour fertiliser les courgettes Ils peuvent également provoquer de l'amertume. L'utilisation d'engrais azotés, en revanche, réduira le rancissement. La meilleure option est d'utiliser des engrais minéraux complexes, dont la composition spécialement formulée préviendra tout déséquilibre. Les personnes expérimentées utilisent de l'acide borique et de la levure dans ce cas.

La première fertilisation s'effectue avant la floraison. Pour 10 plants, utilisez 10 litres de solution de sulfate d'ammonium (25 grammes), de superphosphate (50 grammes) ou de nitrate de potassium (30 grammes). Pour la deuxième fertilisation, à effectuer avant la fructification, un seau de superphosphate (40 grammes) ou de nitrate de potassium (40 grammes) est nécessaire pour 8 plants.

Conditions de conservation des courgettes

Si vous constatez que les courgettes avaient un goût normal immédiatement après la coupe, mais qu'elles ont ensuite pris un goût amer après conservation, recherchez la cause dans les conditions de conservation. Les courgettes jeunes et mûres se conservent différemment après la coupe. Les premières se conservent deux semaines maximum dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 2 °C. Passé ce délai, la chair commencera à pourrir et la peau durcira.

La deuxième option se conserve beaucoup plus longtemps, jusqu'à cinq mois. La saveur du fruit ne se détériorera pas pendant cette période. Les conditions de conservation doivent être les mêmes que pour tout autre légume : dans une pièce fraîche et aérée.

Important ! Une cave n'est pas adaptée à la conservation des courgettes, car elles peuvent pourrir. Si vous n'avez pas d'autre solution, suspendez les légumes dans un filet séparé. Placez-les légèrement en dessous du plafond, sans qu'ils se touchent.

Si vous vivez en ville, conservez le légume dans un endroit sombre et isolé, par exemple sous un meuble, sur un balcon (s'il est isolé) ou dans un vestibule. Pour éviter le goût amer de l'absinthe, ou tout autre arrière-goût amer, essayez de consommer le légume dans les 2 à 3 mois.

Avant de conserver les légumes, inutile de les laver ; essuyez-les simplement avec un chiffon. Il est important d'éliminer toute saleté sans abîmer la peau. Choisissez uniquement des légumes bien mûrs (et non trop mûrs). Ils doivent être intacts et leurs tiges intactes.

La congélation est une option pour bien conserver les courgettes. Elles peuvent être placées entières ou râpées. Les ménagères recommandent cette dernière option. Ainsi, elles occuperont moins de place. De plus, vous pourrez les goûter pour vous assurer qu'elles ne sont pas amères, ce qui évitera les mauvaises surprises.

Maladies des courgettes

Les maladies et les infestations parasitaires ne doivent pas être exclues. L'amertume peut résulter des infections suivantes :

1. Anthracnose. Causée par des précipitations excessives ou, au contraire, par un temps sec, cette maladie se caractérise par l'apparition de taches jaune-brun sur les feuilles. Après séchage, des trous apparaissent à ces endroits. Au stade suivant, les feuilles s'enroulent et se dessèchent. Le traitement consiste à pulvériser de la bouillie bordelaise. Les feuilles atteintes doivent être taillées immédiatement et les mauvaises herbes doivent être tenues à l'écart des courgettes.
2. Fusarium. Les feuilles proches de la base jaunissent et flétrissent rapidement, tandis que la tige prend une teinte rose. Dans ce cas, retirez la plante affectée et traitez-la avec des fongicides à titre préventif.

Bien sûr, il est plus facile de prévenir une maladie que d'en gérer les conséquences. N'attendez donc pas que votre plante tombe malade ; prenez des mesures préventives. Par exemple, vous pouvez traiter la plante avec une infusion de pelures d'oignon ou la saupoudrer de cendre.

Pour faire pousser une plante saine, suivez les règles de rotation des cultures : les courgettes peuvent pousser dans n'importe quel sol, mais si les plantes sont cultivées dans le bon sol, le risque de maladie est considérablement réduit.

Comment se débarrasser de l'amertume

Si votre récolte de courgettes échoue et s'avère amère, ne paniquez pas, vous pouvez toujours y remédier.

Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l’amertume :

1. Pour utiliser le légume en conserve, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures au préalable. Cela évitera l'amertume du produit fini.
2. Pour servir des légumes frits ou mijotés, trempez les courgettes épluchées et coupées en rondelles dans de l'eau salée. Le sel stimulera la libération du jus, éliminant ainsi l'amertume, et vous pourrez savourer votre plat préféré.

Que faire si ces traitements ne fonctionnent pas et qu'une légère amertume persiste ? Essayez d'ajouter de la crème fraîche au plat fini. Cela adoucit la saveur de n'importe quel plat et l'amertume devient un atout majeur.