Quel est le meilleur moment pour récolter les épines-vinettes, comment les sécher et règles de conservation

Nous connaissons tous ces petites baies rouges depuis l'enfance, principalement dans les bonbons et la limonade. Mais l'épine-vinette est aussi largement utilisée en cuisine et comme plante médicinale. Pour préserver l'excellente saveur et les vertus médicinales de l'épine-vinette, il est important de savoir comment et quand récolter les baies, ainsi que les feuilles, les racines et l'écorce.

Propriétés bénéfiques et effets médicinaux des baies

Les propriétés curatives de l'épine-vinette sont connues depuis la Grèce antique. Une teinture de feuilles d'épine-vinette est utilisée pour traiter et prévenir les maladies du foie, des reins et des voies biliaires. Elle agit comme agent cholérétique et anti-inflammatoire. L'écorce, les racines et les feuilles de l'arbuste contiennent 11 alcaloïdes, dont la berbérine, qui contribue à réduire les palpitations cardiaques et à abaisser la tension artérielle.

Une teinture à base de baies d'épine-vinette soulage les saignements, les inflammations, les rhumes et même la fièvre. Une boisson à base de baies d'épine-vinette est utilisée contre la gastrite ; leur jus possède des propriétés antimicrobiennes et antipyrétiques.

Les fruits sont utilisés pour éliminer les toxines et nettoyer généralement le corps, et ils aident à ralentir le processus de vieillissement.

La teinture d'épine-vinette est vendue en pharmacie ; les médecins la recommandent pour les hépatites, les saignements utérins et les calculs biliaires. On en fabrique également de la berbérine. En cosmétologie, on l'utilise sous forme de décoctions et de teintures diverses, ainsi que pour les masques. L'épine-vinette est très utilisée en cuisine, notamment comme ingrédient essentiel du pilaf ouzbek. Ses baies entrent également dans la composition de liqueurs, de bonbons, de vins, de confitures, de conserves, de gelées, de limonades, de sirops et de divers condiments.

Contre-indications existantes

Seules les baies mûres, rouges ou brun-rougeâtre, doivent être récoltées. Les baies d'épine-vinette vertes sont toxiques. Stimulant l'activité musculaire, elles ne doivent pas être consommées pendant la grossesse, car elles peuvent provoquer une fausse couche. Elles sont également déconseillées pendant l'allaitement.

De plus, les baies d'épine-vinette ont un puissant effet sédatif (calmant). Une consommation importante de baies ou de médicaments à base d'épine-vinette peut entraîner une intoxication, des étourdissements et des nausées sévères, des gonflements, des crampes et des saignements de nez. Les baies d'épine-vinette et les médicaments à base d'épine-vinette sont contre-indiqués en cas de cirrhose du foie.

Quand récolter l'épine-vinette

Les fruits doivent être cueillis uniquement à maturité ; les baies vertes peuvent provoquer une intoxication alimentaire. La période de récolte varie selon la région de culture et la variété.

Selon la région de culture

Dans le centre du pays, la récolte de l'épine-vinette commence la troisième décade d'août ou début septembre. Dans les régions du sud, elle débute la première quinzaine d'août. On récolte également l'épine-vinette après les premières gelées ; sa saveur s'en trouve améliorée. Les baies peuvent facilement être conservées jusqu'à mi-janvier ou début février sans perte significative de qualité.

Selon la variété

La période de maturation des fruits varie selon l'espèce et la variété. Sous les climats tempérés, diverses variétés commencent à mûrir fin août ou début novembre.

Signes de maturité des fruits

Les baies sont cueillies lorsqu'elles sont rouges ou rouge rosé, de préférence fermes et élastiques. Les fruits trop mûrs sont rouge foncé, tendres, s'écrasent facilement et se transforment rapidement en purée.

Il est important de savoir que l'épine-vinette Thunberg, une variété populaire auprès des jardiniers et des paysagistes, n'est pas comestible. Ses fruits sont comestibles, mais fades : ils manquent de saveur et de l'acidité caractéristique qui les caractérise.

Parmi les espèces comestibles, la plus grande diversité variétale se trouve chez l'épine-vinette commune :

• Lutea;
• Asperge;
• Dulcis;
• Atropurpurée.

Les épines-vinettes de l'Amour, du Canada et sphériques ont également des fruits comestibles.

Règles de collecte

Les épines-vinettes doivent être cueillies avec beaucoup de soin : les épines acérées qui recouvrent les branches peuvent sérieusement piquer vos mains.

Manuellement

La cueillette des épines-vinettes n'est pas chose aisée. Cela est dû aux branches denses et plutôt épineuses, difficiles à atteindre sans se gratter les mains. Pour plus de confort et de protection, portez des gants de ménage ordinaires, dont une phalange est coupée. Les fruits sont placés dans de petits paniers ou des caisses.

Les baies mûres se détachent sans trop d'effort et peuvent être cueillies en grappes entières.

À l'aide d'appareils spéciaux

Pour faciliter la cueillette, on porte de petits paniers autour du cou pour recueillir les baies cueillies. Un petit râteau est également efficace : il permet d'écarter les branches épineuses pendant que la main libre cueille les baies.

Durée et conditions de conservation du produit frais

Les baies fraîches se conservent peu ; à température ambiante, elles perdent rapidement leur qualité et peuvent pourrir. Conservez-les dans un endroit frais et sec, comme le réfrigérateur.

Méthodes de récolte

Pour conserver les baies d'épine-vinette pendant une longue période, différentes méthodes sont utilisées, telles que la transformation, le séchage et la congélation.

Séchage

C'est la méthode la plus courante pour récolter l'épine-vinette. Les baies sont récoltées à la fin de l'automne, lorsqu'elles sont les plus riches en nutriments. Le séchage commence par un lavage des baies. Laissez-les aérer pour permettre à l'humidité de s'évaporer, puis étalez-les en fine couche sur des plaques de cuisson et enfournez.

Un déshydrateur électrique peut également être utilisé avec succès. Le séchage s'effectue en deux étapes : d'abord à 45-50 °C, puis à 60 °C. Les baies sont prêtes lorsqu'elles ne collent plus lorsqu'on les serre dans le poing. Conservez les baies d'épine-vinette dans des bocaux en verre hermétiques. Dans de bonnes conditions, elles peuvent facilement se conserver jusqu'à deux ans.

Gel

Voici une autre méthode efficace pour conserver les baies d'épine-vinette. Les baies sont lavées, séchées, réparties dans de petits sacs ou contenants, puis placées au congélateur. Ainsi, les fruits peuvent se conserver plus d'un an.

Faire de la gelée

Une belle et délicieuse gelée est préparée à partir de baies, avec de l'eau, du sucre, les baies elles-mêmes et un peu de gélatine. Elle peut être consommée fraîche ou en conserve.

Confiture

La confiture de baies a non seulement un goût délicieux, mais aussi des propriétés médicinales. La recette précise les proportions permettant de réaliser de la confiture même avec une petite quantité de baies.

Pour le préparer, vous avez besoin de :

• trier soigneusement les baies, en éliminant toutes celles qui sont pourries et gâtées ;
• verser de l'eau sur les fruits (200 grammes) et laisser reposer 6 à 7 heures ;
• ajoutez 200 grammes de sucre à 200 millilitres d'eau et faites cuire un sirop moyennement épais ;
• mettre les baies d'épine-vinette dans le sirop et cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent et que les baies coulent au fond ;
• Ajoutez une pincée de vanilline à la confiture finie et roulez-la dans des pots stérilisés.

Quand récolter et comment conserver les autres parties utiles de la plante

Pour préserver l'utile et propriétés médicinales de l'épine-vinette Toutes les parties de la plante doivent être récoltées à leur moment précis.

Aboyer

À des fins médicinales, l'écorce est récoltée au début du printemps. Avant d'être stockée, elle est soigneusement séchée à l'ombre.

Racines

Les racines sont déterrées à la fin de l'automne, voire plus tôt dans les régions nordiques, lorsque l'épine-vinette est déjà en dormance. Cette opération est réalisée avant que le sol ne gèle. On peut ainsi déterrer jusqu'à un tiers des racines de l'épine-vinette. Les zones abîmées ou pourries sont coupées et laissées à sécher, sans rinçage ; les saletés incrustées sont simplement grattées.

Séchez les racines à l'ombre, au grenier ou dans des séchoirs électriques.

Feuilles

Le feuillage est récolté de fin mai à début juin. Ce processus commence dès le bourgeonnement de l'épine-vinette. Les jeunes branches non ligneuses, mesurant jusqu'à 10 centimètres de long, sont coupées avec le feuillage, puis séchées. Cette opération doit se faire à l'ombre. Des feuilles bien séchées conservent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans.

Graines

Les graines d'épine-vinette se récoltent à la fin de l'automne, lorsque les baies sont bien mûres. Il est préférable de les récolter après les premières gelées, car c'est à ce moment-là que les baies sont les plus riches en nutriments.