Les bienfaits et les inconvénients des haricots pour la santé en cas de diabète, lesquels choisir et recettes

Pour les personnes souffrant d'hyperglycémie, l'alimentation joue un rôle crucial dans la stabilisation de leur état. De nombreux aliments riches en glucides et en lipides sont soumis à des restrictions. Les haricots sont bénéfiques pour les diabétiques car ils procurent une sensation de satiété prolongée et abaissent l'indice glycémique. Une préparation et une consommation appropriées de légumineuses constituent un moyen supplémentaire d'améliorer la qualité de vie des diabétiques.

Composé

Les haricots sont les leaders parmi les plantes par teneur en protéines.

En termes de composants minéraux, les plus significatifs en termes d’indicateurs quantitatifs (plus de 100 milligrammes/100 grammes) sont :

• potassium;
• calcium;
• magnésium;
• soufre;
• phosphore.

Les haricots sont riches en micronutriments, notamment en aluminium, bore, manganèse, cuivre et zinc. Ils contiennent toutes les vitamines B, ainsi que les vitamines E et PP. Leur apport énergétique est de 300 kilocalories pour 100 grammes.

Avantages et inconvénients du diabète

En cas de diabète, une alimentation équilibrée et un équilibre glucides-calories sont essentiels pour stabiliser la glycémie. Les bienfaits des haricots pour la santé découlent de leurs propriétés nutritionnelles : richesse en fibres et glucides à digestion lente. Ce produit est essentiel dans l'alimentation des diabétiques comme des personnes en bonne santé.

Les haricots, consommés en grande quantité et quotidiennement, peuvent surcharger le tube digestif. En cas de troubles gastro-intestinaux sous-jacents, vous pourriez souffrir de diarrhée et de ballonnements. Les haricots sont riches en azote, un élément nocif pour les reins.

Caractéristiques pour différents types de diabète

Dans le diabète de type 2, les cellules ne parviennent pas à absorber le glucose. Un dysfonctionnement métabolique et l'incapacité du pancréas à produire suffisamment d'hormones sont à l'origine de ces pathologies.

Les enzymes contenues dans les haricots influencent le mécanisme du métabolisme cellulaire, ce qui contribue à :

• élimination du gonflement;
• abaisser la tension artérielle;
• élimination du glucose;
• nettoyer le corps des toxines;
• réduire la fragilité vasculaire;
• renforcer le système immunitaire.

Les patients atteints de diabète de type 1 présentent une fonction pancréatique insuffisante, nécessitant une administration régulière d'insuline. La forte teneur en zinc des haricots favorise la production d'enzymes et réduit le risque de coma diabétique.

Haricots pour diabétiques

Chaque type de haricot présente quelques différences de composition, qui doivent être prises en compte lors de sa consommation par les diabétiques.

Certaines légumineuses sont meilleures pour le diabète de type 2, d’autres pour le diabète de type 1.

Rouge

Les haricots rouges sont recommandés pour le diabète de type 2 pour perdre du poids et abaisser l'index glycémique.

Propriétés principales:

• abaisser le taux de sucre dans le sang;
• appétit;
• accélération du métabolisme;
• améliorer la fonction de la vessie.

L'effet des haricots s'explique par la teneur en enzymes qui ralentissent la dégradation des polysaccharides, qui affectent le métabolisme hormonal et glucidique.

Blanc

Les haricots sont bénéfiques pour les deux types de diabète. Ils contribuent à la santé cardiovasculaire, stabilisent la glycémie et les taux d'hémoglobine, et possèdent des propriétés antibactériennes.

Noir

L'aliment le plus couramment consommé par les diabétiques. En plus de réduire l'indice glycémique, il améliore le bien-être général en renforçant le système immunitaire et en le détoxifiant.

Légumineuse

La consommation de haricots verts améliore les fonctions pancréatiques et hépatiques. Ils sont particulièrement bénéfiques pour le diabète insulino-dépendant. Ils possèdent également des propriétés diurétiques et hématopoïétiques.

Vannes d'usine

La gousse sans pépins est tout aussi bénéfique que les fèves. Elle est utilisée en infusion médicinale contre le diabète de type 2. Elle contient les mêmes enzymes qui améliorent l'absorption du glucose.

Recettes diététiques

Vous pouvez préparer toutes sortes de plats à partir de haricots, à l’exception du troisième :

• entrées froides et chaudes;
• soupes;
• plats d'accompagnement.

Les recettes diététiques vous indiqueront comment bien cuire les légumineuses.

Apéritif chaud

Pour préparer ce gratin de haricots, il vous faudra les faire bouillir au préalable et préparer une sauce tomate. La garniture comprend :

• tomates concassées;
• jus d'ail;
• huile végétale raffinée;
• légumes verts hachés.

Étalez les céréales cuites en une couche uniforme sur une plaque de cuisson graissée. Garnissez de rondelles d'oignon et de rondelles de carottes crues. Versez la sauce par-dessus.

Proportion des ingrédients (par tasse de haricots) :

• un verre de purée de tomates;
• 3-4 gousses d’ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• un bouquet de légumes verts;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• sel au goût.

Temps de cuisson : 40 minutes au four à 200 degrés.

Soupe

La soupe de légumes est composée de haricots (200 grammes), de chou-fleur, de carottes, de courgettes et de légumes verts. Les haricots sont cuits à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le reste des ingrédients est mixé jusqu'à obtenir une purée. Les haricots sont versés sur la purée, salés, mijotés 10 minutes et parsemés de légumes verts. La quantité de chou-fleur, de courgettes et de carottes est facultative, selon les goûts.

Salade

Pour la salade, vous aurez besoin d'un mélange de différents types de haricots : haricots blancs, rouges et verts.

Pour 2 tasses de haricots et de gousses bouillis, vous aurez besoin de :

• 3 œufs durs;
• ½ tasse de riz bouilli;
• 2-3 carottes bouillies;
• 50 millilitres d’huile végétale;
• sel au goût;
• vert.

On coupe les œufs, les carottes et les légumes verts en morceaux. On ajoute les haricots et le beurre. On sale, on mélange et on saupoudre de légumes verts.

Décoctions de gousses de haricots

Les gousses séchées sont réduites en poudre, placées dans un thermos et additionnées d'eau bouillante (1 cuillère à soupe pour 200 ml). La décoction est préparée toute la nuit. Le matin, le médicament est pris à jeun, par doses de 100 ml.

Thé des écharpes

Si vous versez de l'eau bouillante sur les gousses sèches écrasées dans un verre, vous obtiendrez du thé, qui doit être bu avant les repas.

Haricots cuits au four

Épluchez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Égouttez-les et ajoutez le concentré de tomates et le beurre : pour chaque tasse de haricots verts cuits, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 100 grammes de beurre. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Veau aux haricots

Dans une poêle, faire revenir le veau avec les poivrons et les oignons. Ajouter les champignons émincés, saler et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Verser la sauce préparée à base de concentré de tomates, de haricots blancs, d'ail et de carottes sur le mélange. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Parsemer d'herbes hachées.

Salade de choucroute aux haricots

Dans un bol, mélanger la choucroute, les haricots cuits et les oignons verts. Assaisonner d'huile végétale. Remuer.

Caractéristiques de l'application

Les haricots, en tant que produit diététique, doivent être consommés avec modération : pas plus de 3 fois par semaine, 100 grammes du plat préparé.

Ne consommez pas de haricots crus, car ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Avant cuisson, il est conseillé de faire tremper les haricots secs pendant plusieurs heures pour accélérer leur cuisson. L'infusion et la décoction sont toutes deux utilisées en médecine. Pour réduire la glycémie, prenez-en avant les repas, plusieurs fois par jour, sur une longue période.

Infusion médicinale

L'infusion est préparée à partir de moitiés de gousses séchées et broyées. Pour 200 ml d'eau bouillante, ajoutez 3 cuillères à soupe du mélange préparé. Laissez infuser dans un récipient en céramique avec couvercle pendant 8 à 9 heures. Filtrez et prenez un demi-verre 3 fois par jour, 30 minutes avant les repas.

Décoction de valves

Pour préparer la décoction, vous aurez besoin de 10 grammes de poudre et de 400 ml d'eau bouillante à 40 °C. Placez le bol en émail contenant la solution au bain-marie. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen. Au bout de 20 minutes, filtrez le mélange et laissez-le refroidir. Prenez 1 cuillère à soupe avant les repas.

Effets secondaires

Consommés en excès, les haricots peuvent provoquer des ballonnements, des nausées, des vomissements et des diarrhées en cas de troubles digestifs. En cas d'insuffisance rénale chronique, la consommation de haricots peut aggraver la maladie. Les composés azotés des légumineuses peuvent contribuer au dépôt de sels dans la goutte.