Règles et meilleures façons de conserver les myrtilles pour l'hiver à la maison

En hiver, le corps humain souffre de carences en vitamines. C'est pourquoi beaucoup en font provision à l'avance. Les myrtilles sont une véritable mine de vitamines. On les cueille à l'état sauvage et on les cultive dans les jardins. Comment conserver les myrtilles sauvages pour l'hiver en minimisant les pertes de nutriments ? Pour y parvenir, on les sèche et on les congèle, et on en fait des confitures et des compotes.

Quand cueillir les myrtilles : le timing

Les myrtilles sont récoltées pendant la phase de maturation, qui a lieu entre juillet et septembre. Les fruits verts ne mûrissent pas complètement après la cueillette ; il est donc préférable de ne pas les cueillir. La récolte se poursuit jusqu'aux gelées.

Selon le calendrier lunaire, il est recommandé de cueillir des baies pour les manger à la nouvelle lune et pour les mettre en conserve à la pleine lune.

Critères de sélection et de préparation des fruits

Les myrtilles se conserveront plus longtemps si les fruits :

• mûres. Les baies non mûres et trop mûres ne sont pas autorisées ;
• lavé uniquement sous l'eau avant le traitement ;
• récolté par temps sec;
• Protéger du soleil pendant la livraison. Dans le cas contraire, le produit perd sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

Avant le stockage, les fruits sont triés, les feuilles, les baies suspectes et pourries sont retirées.

Règles de conservation des baies fraîches

Vous pouvez conserver les baies plus longtemps si vous suivez quelques règles :

• les fruits sont triés immédiatement ;
• sélectionner les bons contenants;
• régler la température et l'humidité souhaitées dans la pièce ;
• prendre soin de la sanctification.

Pendant le stockage, les baies sont inspectées périodiquement.

Capacité

Les fruits se conservent bien dans des caisses et des paniers en bois. Pour le réfrigérateur, utilisez des sacs en plastique refermables et des boîtes en plastique avec couvercle.

Température et humidité

À la maison, les fruits frais sont conservés au réfrigérateur à une température de +5 degrés Celsius.

Lors du stockage des fruits à l’intérieur, la température doit être comprise entre 10 et 15 degrés Celsius et l’humidité – 60 %.

Illumination du lieu

Pour le stockage, les baies récoltées doivent être placées dans un endroit sombre, sec et frais : un sous-sol, un garde-manger ou une salle de bain ventilée.

Date d'expiration du produit

Les myrtilles se gâtent au bout de 3 jours à température ambiante. Cependant, dans des conditions de conservation optimales, leur durée de conservation peut être prolongée. Au réfrigérateur, elles se conservent 7 jours et au congélateur, 12 mois.

Faire des confitures de myrtilles

La conservation des myrtilles pendant une longue période peut être réalisée par séchage, congélation et mise en conserve.

Séchage

Pour sécher les baies, on utilise des séchoirs et des fours électriques spéciaux. Les fruits sont préparés : triés et lavés.

Disposez les myrtilles en une seule couche sur une plaque et placez-la dans un endroit chaud. Réglez la température à 40 °C (104 °F). Ouvrez la porte du four pendant le séchage. Si vous utilisez un déshydrateur, faites tourner les plaques toutes les deux heures.

Congélation au réfrigérateur

Les nouveaux modèles de réfrigérateurs permettent de congeler les fruits rouges. Cette opération implique de les trier, de les laver et de les sécher.

Disposez les myrtilles séchées en une seule couche sur un plateau. Réglez la température de congélation entre -18 et 21 °C. Après 4 heures, les produits sont prêts à être conservés. Transférez les myrtilles dans des sacs en plastique, fermez-les et conservez-les au congélateur.

Mise en conserve ou trempage dans l'eau

La façon la plus simple de conserver les myrtilles est de les faire tremper dans l'eau. Pour cela, préparez les myrtilles et stérilisez les contenants. Remplissez un bocal d'un demi-litre ou d'un litre de myrtilles jusqu'à la taille, puis complétez avec de l'eau à température ambiante. L'eau doit être bouillie et refroidie au préalable.

Préparez une grande casserole, recouvrez-la d'un torchon, placez-y les bocaux pleins et remplissez-les d'eau. Après ébullition, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes et ceux d'un litre pendant 20 minutes.

Les élastiques sont retirés des couvercles pendant le traitement thermique, puis remis en place. Après stérilisation, les bocaux sont scellés.

Préparons une confiture aromatique

Les baies sont inspectées, débarrassées des feuilles, des fruits abîmés et des fruits pourris. Elles sont rincées à l'eau courante et séchées.

Ingrédients:

• myrtilles – 1 kilogramme;
• sucre – 1,2 kilogramme;
• eau - verre.

Préparation : Versez de l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à épaississement. Versez le sirop obtenu sur les myrtilles. Laissez tremper les myrtilles pendant 3 heures. Remettez ensuite sur le feu et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Écumez régulièrement.

Versez la confiture dans des pots stérilisés et fermez-les rapidement. Il n'est pas nécessaire de couvrir les pots, car le mélange est épais et met longtemps à refroidir.

Un arôme exquis est obtenu en ajoutant des épices : cannelle, cardamome ou anis étoilé.

Myrtilles au sucre

Les myrtilles sont conservées fraîches en ajoutant du sucre.

Ingrédients:

• myrtilles – 1 kilogramme;
• sucre – 2 kilogrammes.

Préparation : Triez, lavez et séchez les baies. Broyez 1 cuillère à soupe de baies et 2 cuillères à soupe de sucre dans un hachoir à viande, et continuez à broyer jusqu’à élimination complète de la pulpe. Cette technique permet de répartir uniformément le sucre dans la pulpe, ce qui facilite l’utilisation du broyeur. Laissez reposer le mélange obtenu 30 minutes pour libérer le jus et dissoudre le sucre.

Préparez les bocaux à l'avance : lavez-les, stérilisez-les et laissez-les refroidir. Versez le mélange dans des récipients secs d'un demi-litre. Couvrez les récipients de papier et fermez-les avec une corde.

Durée et règles de conservation

Les confitures se conservent jusqu'à deux ans à température ambiante. Les myrtilles macérées dans du sucre se conservent jusqu'à un an dans un endroit frais et sec.

Myrtilles surgelées Les baies se conservent longtemps. Il suffit de les décongeler une fois pour les consommer. Les baies séchées sont conditionnées dans des contenants hermétiques. Ainsi, elles se conservent longtemps au réfrigérateur ou à la cave.